Небелковые азотистые экстрактивные вещества

Небелковые азотистые экстрактивные вещества [c.651]

НЕБЕЛКОВЫЕ АЗОТИСТЫЕ ЭКСТРАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА [c.559]

На долю креатина и креатинфосфата приходится до 60% небелкового азота мышц. Креатинфосфат и креатин относятся к тем азотистым экстрактивным веществам мышц, которые участвуют в химических процессах, связанных с мышечным сокращением. [c.651]

Экстрактивные вещества, В мышечной ткани содержится примерно 2,3—4,5% азота в белках около 16%, в веществах небелкового происхождения (экстрактивных) — 15%. В процессе биохимических реакций экстрактивные вещества качественно изменяются, переходят в менее сложные соединения, которые улучшают вкусовые свойства мяса. В состав азотистых экстрактивных веществ входят также вещества энергетические и гормональные. [c.16]

Из других азотистых экстрактивных (небелковых) веществ мышц следует упомянуть об аминокислотах, мочевине, пуриновых основаниях, фосфатидах. [c.422]

ВАЖНЕЙШИЕ НЕБЕЛКОВЫЕ (ЭКСТРАКТИВНЫЕ) АЗОТИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА МЫШЦ [c.420]

В нервной ткани содержатся многочисленные азотистые небелковые соединения. По своей химической природе они, как правило, не отличаются от азотистых экстрактивных веществ других тканей и орга1юв. Здесь существуют различия лишь количественного характера. Так, например, содержание креатина, а отсюда и креатинфосфорной кислоты в головном мозге [c.559]

Азотистые вещества последрожжевой барды представлены преимущественно небелковыми соединениями, а безазотистые экстрактивные вещества — соединениями неуглеводной природы. В барде присутствует 15—19% золы, в составе которой около 9% калия, 4% хлора и 1,5 /о натрия. [c.386]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология