Переработка овощей, фруктов н ягод

Переработка овощей, фруктов и ягод [c.140]

Ягоды, фрукты и овощи можно собирать не ранее чем через 30 дней после опрыскивания или опыливания ядо- химикатами. В связи с этим последнюю обработку плодоносящего сада проводят за месяц до сбора урожая. Плоды, опавшие в течение запретного срока, нельзя употреблять в пищу или использовать на переработку, а также в корм скоту. [c.138]

Второе обстоятельство — наличие в продуктах других аминокислот, кроме указанных в таблицах. Действительно, абсолютное большинство белков состоит из 16 аминокислот и 2 амидов (аспарагина и глютамина). Именно они и представлены в таблицах. В высокобелковых продуктах животного и растительного происхождения белки представляют до 90—95 % азотистых веществ. А в низкобелковых продуктах, таких, как овощи, фрукты, ягоды, белки представляют только часть азотистых веществ (например, в винограде 7 %, в картофеле 30 %, капусте 40%). Остальную часть азотистых веществ представляют разнообразные полипептиды, главным образом (20-40%), свободные аминокислоты. Состав свободных аминокислот в отличие от состава белка сильно варьирует, и в продукте могут в заметных количествах встретиться аминокислоты, не указанные в таблицах (например, 7-амино-масляная кислота в винограде и продуктах его переработки). В результате в настояпщх справочных таблицах для ряда низкобелковых про- [c.286]

Мясо и птица (свежие, охлажденные и замороженные), субпродукты (печень, почки), колбасы, кулинарные изделия, консервы из мяса и птицы — по сырью (в пересчете на жир) яйца, семена льна, рапса, горчищ.1, овощи, бахчевые, трибы, картофель, зеленый горошек, фрукты, ягоды, виноград, масло растительное, дезодорированное высшей степени очистки — 0,1 молоко и кисломолочные изделия, бобовые, семена сои, хлопчатника, кукурузы — 0,05 продукты переработки молока (сыры, творожные изделия, масло сливочное, сливки, сметана), молоко и молочные изделия сухие (в пересчете на жир), жир животный — 1,0 рыба пресноводная (свежая, охлажденная, замороженная) — 0,3 [c.482]

В числе других затрат, связанных с увеличением производства продовольственных товаров. Госбанк кредитует затраты на расширение и организацию технич. базы по заготовке, переработке и хранению овощей, фруктов, грибов, дикорастущих плодов и ягод. Кредиты предоставляются также на затраты по стр-ву новых и расширению действующих предприятий по бытовому обслуживанию населения (ателье индивидуального пошива одежды и обуви, мастерские по ремонту бытовой техники и т. д.), предприятий общественпого питания и на приобретение оборудования для них хлебопекарен коммунальных электростанций, водопроводов, бань, прачечных, душевых установок предприятий гор. транспорта. [c.378]

Пищевой лед при производственном приготовлении колбасного фарща, теста, снеговании овощей и т. д. применяют в соответствии со специальными технологическими инструкциями. Дробление и подачу льда в этих случаях производят с помощью льдодробилок. применяемых при переработке естественного льда. На предприятиях торговли, общественного питания и в быту пищевой блочный и брикетный лед дробят на льдодробилках или вручную больщим Н1ИЛ0М на кусочки 0 15—30 мм и используют для сервировки и охлаждения напитков и приготовления первых блюд — холодных окрошек и фруктовых супов, а также гюмпотов, холодного кофе, какао. Более мелкий лед ф 10—15 мм дробят на овощерезках или в ступках и употребляют с ягодами и фруктами или при приготовлении коктейлей. [c.467]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология