Химия рационального питания

Химия пищеварения и рационального питания [c.188]

Бактерии, грибы, актиномицеты инициируют и стимулируют процессы коррозии и старения продуктами своей жизнедеятельности, а при прямом или комбинированном воздействии (совместно с другими факторами среды) вызывают особый вид разрушения материалов и покрытий — биоповреждения. В настоящее время отечественные и зарубежные исследователи подчеркивают, что биоповреждения представляют собой эколого-технологи-ческую проблему. Она является комплексной в научном плане и многоотраслевой — в практическом. Основа научных исследований проблемы базируется на законах биологии и химии, материаловедческих и природоведческих дисциплинах. Рациональная борьба с биоповреждениями немыслима без изучения экологии микроорганизмов, особенностей их существования, а также без знаний физико-химических свойств материалов и условий эксплуатации машин, оборудования и сооружений, без понимания вопросов природоиспользования и необходимости защиты природы от загрязнений. За несколько миллиардов лет эволюции жизни на земле микроорганизмы получили способность быстрой адаптации к изменяющимся условиям их обитания и источникам питания. Только этим можно объяснить активность ряда микроорганизмов в отношении созданных человеком конструкций, приводящую к разрушению последних. [c.3]

Стремление исследователей получать аналоги природных веществ путем химических превращений и растущая экономическая потребность в этих веществах привели в конце XIX в. к развитию нового направления в химии — созданию искусственных материалов. Это направление вскоре стало приобретать все большее значение и для промышленности, и для населения. Во второй половине XIX в. численность населения быстро возрастала. Это объяснялось, с одной стороны, достижениями химии и медицины в борьбе с возбудителями болезней, широким использованием профилактических прививок против оспы и других эпидемических заболеваний с высоким уровнем смертности, а с другой — распространением гигиенических навыков у населения. Благодаря применению минеральных удобрений и введению более рациональных способов производства сельскохозяйственной продукции улучшилось питание людей. При этом городское население, численность которого в связи с процессом индустриализации быстро увеличивалась, было в достаточной степени обеспечено продуктами питания. [c.210]

С именем Димитрия Николаевича Прянишникова связан почти 60-летний период развития агрономической химии в нашей стране. Общепризнан его фундаментальный вклад в учение о питании высших растений и применении удобрений. На его трудах воспитано много поколений агрономов и научных работников в области агрохимии, физиологии и биохимии растений. На основе разработанных им теорий, вошедших в учебники на всех языках, агрохимия одерживает новые победы и в наши дни, а выводы из его экспериментальных работ служат руководящими указаниями для практики рационального использования органических и минеральных удобрений — важнейшего средства повышения плодородия почвы и подъема урожайности возделываемых культур. [c.14]

Знание физической и коллоидной химии — научного обоснования технологических процессов пищевой промышленности — поможет будущим специалистам более успешно решать задачи, поставленные XXVII съездом КПСС в Основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1986—1990 годы и на период до 2000 года по обеспечению страны продуктами питания, осуществлению технического перевооружения предприятий отраслей пищевой промышленности, рациональному использованию сырья, расширению производства продуктов повышенной биологической ценности, внедрению малоотходных и безотходных производств. [c.11]

Эти задачи, очевидно, являются задачами физико-химии полимеров, требующими изучения пищевых студнеобразователей и их смесей с различными пищевыми веществами. Требуемый комплекс механических и физических свойств конечного продукта, его термостабильность, набухаемость, смачиваемость и т. д. достигается подбором соответствующих студнеобразователей, регулированием условий образования и структуры студня в процессе его формования, а также созданием макроструктуры, например, перевариваемых эластичных оболочек на сформованных пищевых продуктах. В дальнейшем эти исследования позволят использовать для производства высококачественных и привлекательных искусственных продуктов питання любые белковые и другие пищевые вещества, пригодные для питания человека, в том числе получаемые путем извлечения и хими-лсеской очистки из различных природных продуктов, не используемых в настоящее время. В перспективе возможно также применение пищевых веществ, полученных микробиологическим путем с использованием различных питательных сред, например згглеводных или углеводородных. Применение методов физики полимеров дает возможность создать научные основы наиболее рационального использования ресурсов пищевого сырья. [c.310]