Общая характеристика процессов брожения

Мы ограничимся здесь рассмотрением только того ряда реакций, для которого была впервые разработана эта схема (сокращенно ее называют схемой ЭМП). Речь идет о превращении глюкозы в этанол и СОг при спиртовом брожении в дрожжевых клетках и о превращении глюкозы или остатка глюкозы (происходящего из гликогена) в молочную кислоту (точнее, в ее соль — лактат) в мышцах животных. Ни тот, ни другой процесс не требуют кислорода. Оба они могут происходить в полностью анаэробных условиях и в этих условиях обеспечивать клетку всей необходимой энергией. Последовательность реакций гликолиза и промежуточные продукты этого процесса показаны на фиг. 85, а некоторые характеристики реакций, в том числе их термодинамические параметры и свойства соответствующих ферментов, суммированы в табл. 33 и 34. Прежде чем перейти к рассмотрению индивидуальных реакций, отметим наиболее важные особенности общей схемы. [c.278]

Общая характеристика процессов брожения [c.205]

Тем не менее общая кислотность является важнейшей характеристикой в спиртовом, коньячном и ликеро-водочном производствах. В частности, успешное проведение таких технологических операций, как размножение дрожжей и брожение, возможно только в среде, обладающей определенной кислотностью. Отступление от необходимых значений кислотности приводит к перерасходу сырья, затягиванию длительности технологических процессов, увеличению числа патогенных микроорганизмов в бродящей среде, результатом чего является низкое качество получаемого спирта. Вкусовые качества водки также в значительной степени зависят от ее кислотности (щелочности). [c.22]

Общая характеристика процессов брожения. ...... [c.375]

Все разнообразие сортов английского сидра отражено в принятом в Великобритании достаточно общем (и произвольном) определении его как напитка, полученного частичным или полным сбраживанием яблочного или концентрированного яблочного сока с добавлением или без добавления питьевой воды до или после брожения [77]. Во Франции, Германии и Испании все определения и технологические процессы производства сидра более регламентированы особыми нормативными актами, в связи с чем изготовленный в этих странах сидр существенно отличается от британского сидра. Примерные сравнительные характеристики европейских типов сидра приведены в табл. 4.1. [c.88]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология