Камеры холодильные хранения

Помещение для охлаждения и хранения молока должно быть оборудовано холодильными установками (холодильная камера, холодильный шкаф, ванна со льдом) в зависимости от мощности и размера предприятия. [c.367]

КАМЕРЫ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ [c.118]

При проектировании камер холодильной обработки и хранения и их охлаждающих систем необходимо стремиться к комплексному решению вопросов интенсификации теплообмена, автоматизации и механизации технологических операций на холодильнике созданию поточных автоматизированных линий охлаждения и замораживания, способствующих совершенствованию технологии производства и повышению его эффективности, сохранению качества и пищевой ценности продуктов исключению сверхнормативных потерь массы от усушки обеспечению минимальной бактериальной обсемененности поверхности продуктов. [c.118]

Основные уравнения, характеризующие математическую модель охлаждающей системы. При рассмотрении процессов, протекающих в холодильных установках (теплообменных аппаратах, камерах холодильной обработки и хранения продуктов), надо прежде всего четко выделить исследуемую систему и выявить ее взаимодействие с окружающей средой. Так, охлаждающую батарею следует рассматривать как термодинамическую систему, которая состоит из трех подсистем охлаждаемый воздух, оболочка и вещество (хладагент или промежуточный хладоноситель). Такая система (при исследовании и составлении математической модели батареи как отдельного эле- [c.226]

Дрожжи завертывают в гладкую белую достаточно пористую бумагу. Упакованные бруски укладывают в дощатые ящики по 10— 12 кг и при помощи транспортеров передают их в холодильную камеру для хранения. [c.364]

Для сглаживания тепловой нагрузки на холодильные машины можно искусственно рассредоточить тепловую нагрузку за счет временного хранения части мяса 0 после предварительного замораживания в специальных камерах, что уменьшает загруженность камеры замораживания до о" и сокращает потребность в холоде. После окончания второй смены (момент Г) мясо из камеры временного хранения перемещается в камеру замораживания, за счет чего удлиняется время загрузки и выгрузки. [c.136]

Как правило, поддержание стабильных и достаточно низких температур хранения при любой системе охлаждения не решает всех вопросов сохранности сырья, так как микроорганизмы и плесени при этих температурах свободно развиваются в холодильных камерах. Поэтому сочетание необходимых температурных режимов и методов, направленных на подавление развития микроорганизмов, способно создать требуемые условия сохранности растительного сырья Каждый вид сырья требует индивидуального выбора химических средств защиты, их концентрации в воздухе и времени воздействия, что предусматривается соответствующими технологическими инструкциями, но при этом холодильное хранение должно создать условия, при которых потери сырья от усушки и гнили будут минимальными. [c.145]

Поэтому в некоторых случаях при хранении ставится задача не просто торможения изменений, а направленного их регулирования, например при созревании мяса. При такой постановке задачи выбирают технологию холодильной обработки, соответствующий режим хранения или специальной обработки, наиболее благоприятный для развития нужных изменений продукта, и хранение становится в сущности производственным процессом. Любой нз известных методов быстрого охлаждения или замораживания не достигает цели максимального сохранения качества, поэтому в современной технологии применяют новые процессы обработки мяса, которые позволяют осуществить процессы созревания до холодильной обработки. Когда режимы холодильной обработки не влияют на качество продукта, то температуру и скорость движения воздуха определяют исходя из того, что продолжительность обработки и усушка пищевых продуктов должны быть минимальными, а также на основании технико-экономических расчетов. Относительная влажность воздуха при выборе режимов охлаждения или замораживания не учитывается, так как мало влияет на усушку продуктов. Режимы холодильного хранения в обычных камерах хранения охлажденных грузов характеризуются тремя параметрами, которые должна обеспечить сохранение качест- [c.151]

Для камер холодильной обработки общим требованием к системам воздухораспределения является обеспечение необходимой интенсивности теплообмена при оптимальном расходе электроэнергии, затрачиваемой на циркуляцию воздуха. Для камер хранения эти требования сводятся к обеспечению минимальных потерь продукта, приходящихся на единицу холода, компенсирующего внешние теплопритоки. [c.172]

Сборные холодильные камеры. Сборные холодильные камеры особенно удобны для небольших торговых предприятий и сельской торговой сети. В соответствии с ГОСТ 13742—73 выпускается два типа камер КХС — камера холодильная среднетемпературная с температурой в охлаждаемом объеме О—8° С, предназначенная для хранения охлажденных продуктов, и КХН —камера низкотемпературная с температурой не выше —13° С в исполнении 1 (с встроенным холодильным агрегатом) и не выше —18° С в исполнении 2 (с вынесенным холодильным агрегатом). [c.381]

В мелких холодильниках торговых предприятий ввиду незначительных размеров камер вентилируются только холодильные камеры для хранения фруктов. [c.438]

В целях предотвращения выброса жидкого аммиака из охлаждающих устройств во всасывающую магистраль компрессоров (влажный ход компрессоров) при резком увеличении тепловой нагрузки администрация предприятия должна установить порядок извещения руководителями соответствующих подразделений дежурных машинистов компрессорного цеха о времени загрузки продуктов в камеры холодильной обработки и хранения. [c.67]

Для предприятий общественного питания при планировании придерживаются тех же принципов. Исключение составляет камера для хранения пищевых отходов, которая, как правило, располагается в первом этаже здания и имеет выход через тамбур наружу и в помещение предприятия. Камера отходов обычно имеет независимую холодильную машину. [c.38]

Степень охлаждения воздуха в аппарате зависит от назначения камеры и рода хранимого или обрабатываемого продукта. Принимают, что в воздухоохладителях камер хранения воздух охлаждается на 2—3° С, камер холодильной обработки — на 5—10° С, а в некоторых случаях на 15° С. [c.125]

Помимо контроля температуры и влажности воздуха существенное значение имеет и контроль скорости его движения в камерах холодильной обработки и хранения пищевых продуктов. [c.94]

Для борьбы с микробиальной порчей продуктов при холодильном хранении пищевых продуктов (особенно охлажденных) важное значение имеет дезинфекция холодильных камер, инвентаря и оборудования. Ее применяют с целью уничтожения не только патогенных бактерий, но также и микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, — гнилостных бактерий, дрожжей и плесневых грибов. [c.38]

Так, при холодильном хранении яиц, плодов и охлажденного мяса целесообразно применение углекислого газа. В контейнеры загружают яйца, предназначенные для длительного хранения, затем производят эвакуацию воздуха из контейнеров и наполняют их углекислым газом 30%-ной концентрации. Герметически закрытые контейнеры помещают в холодильную камеру с температурой воздуха 0°. Яйца в контейнерах могут сохраняться в течение 10—12 месяцев. [c.153]

Ледниками называются простейшие холодильные сооружения, предназначенные для хранения пищевых продуктов и охлаждаемые льдом. Заготовленный и загруженный в зимнее время лед должен помещаться в леднике в таком количестве, чтобы обеспечить поддержание низких температур в течение всего теплого времени года. В леднике предусматривают одно или несколько помещений (камер) для хранения продуктов и помещение для размещения льда — ледохранилище. [c.319]

Влажность воздуха в холодильных камерах. При хранении некоторых продуктов, например парного мяса или яиц, необходимо поддерживать в сравнительно узких пределах относительную влажность воздуха. Регуляторы влажности воздействуют на температуру поверхности охлаждающих батарей, от которой зависит количество отводимой влаги, либо непосредственно изменяют подачу или удаление влаги. [c.18]

Длительное холодильное хранение замо-рон<енных жирных рыб должно осуществляться при температуре в камере —30-i--i—35°. Важное значение имеет относительная влажность во,здуха кам ф хранения. При температуре выше —10° высокая относительная влажность воздуха создает благоприятные условия для развития микроорганизмов и это обстоятельство необходимо учитывать при хранении охлажденных рыбных нродуктов. [c.163]

Перепад между температурой поступающего в камеру холодильного агента или рассола и температурой воздуха не должен превышать 8—10° при охлаждении и 4—5° при хранении относительная влажность воздуха 90—92%. [c.252]

Холодильные камеры для хранения сырья п продукции [c.304]

Кроме холодильного оборудования, предприятия розничной торговли и общественного питания имеют холодильные камеры для хранения текущих запасов общей емкостью в 150 тыс. те. [c.456]

Установка для космического электрофореза не требует больших затрат энергии. Она должна быть снабжена холодильной камерой для хранения исходного материала, до разделения и полученного после разделения. Энергоснабжение должно обеспечиваться специальной установкой с точной регулировкой напряжения и силы тока. [c.68]

Крупные холодильники с искусственным охлаждением, помимо камер для хранения и замораживания продуктов, часто имеют также и ряд других производств, технологические процессы которых связаны с низкими температурами (холодом), как, например, производство льда, мороженого, предварительное охлаждение плодоовощей и пр. Такие холодильники называются холодильными комбинатами. [c.426]

Для хранения при определенной температуре пожаро- и взрывоопасных химических реактивов должны быть установлены технологические холодильники, не имеющие внутри холодильной камеры осветительную и пускорегулирующую аппаратуру, которая может явиться источником воспламенения. В том случае, когда в период проведения опытов необходимо охладить реакционную массу или выдержать ее при определенной температуре, рекомендуется применять сухой лед, рассол. Для этих целей можно также использовать диоксид углерода и негорючий четыреххлористый углерод в соотношении 1 1. [c.52]

Жидкие резольные смолы вследствие ограниченного срока хранения рекомендуют хранить в холодильных камерах при температурах порядка 5—10°С вязкость этих смол ири хранении в течение нескольких месяцев практически не повышается. Если температура хранения выше, то смола сохраняется ие более четырех недель. Ниже показано, как изменяется вязкость фенольных смол при хранении [5] [c.230]

Температура кипения 1а и соответствующее ей давление кипения ро зависят главным образом от температуры среды охлаждаемой холодильной машиной. Охлаждаемой средой может быть воздух (в домашних холодильниках, камерах хранения, аппаратах для охлаждения и замораживания продуктов), когда испаритель находится непосредственно внутри охлаждаемого объекта. Такая система называется с и ст е м о й непосредственного охлаждения. В холодильных машинах с хладоносителем охлаждаемой средой является жидкий хладоноситель (вода, рассол и др.). [c.31]

Ряссмотренная технология холодильной обработки мяса в полутушах при воздушном охлаждении по продолжительности охлаждения и замораживания достигла практического предела, так как дальнейшая интенсификация будет связана со значительными затратами средств. Поэтому такая txнoлoгия рекомендуется к применению при реконструкции холодильников с целью интенсификации теплообмена и внедрения механизации. Это объясняется еще и тем, что технология обработки мяса в полутушах на мясокомбинатах малоэффективна и обусловливает большую себестоимость хранения и перевозки во всех звеньях холодильной цепи производства мяса. Она затрудняет дальнейшую интенсификацию холодильной обработки мяса из-за большого внутреннего теплового сопротивления мяса в полутушах, не позволяет произвести упаковку мяса во влагонепроницаемые оболочки не допускает увеличения удельной загрузки камер холодильников и рефрижераторного транспорта до 600—700 кг/м . Хранение мяса и мясопродуктов в полутушах сопряжено с большими потерями мяса от усушки, а в связи с этим требует от проектировщиков сложных инженерных решений при создании камер хранения холодильников (теплозащитная рубашка, панельная система, динамическая изоляция, ледяные экраны и др.). Поэтому перспективным направлением в развитии холодильной цепи производства мяса является переход на технологию с расфасовкой мяса на сортовые отруба и блочное мясо. [c.132]

Заготовительные холодильники предназначены для заготовки продукции в сельской местности либо непосредственно на плантациях. Они имеют холодильные установки большой мощности вместимость камер хранения в таких холодильниках меньше вместимости камер охлаждения. К заготовительным холодильникам относят и станции предварительного охлаждения, преимущественно передвижные. [c.7]

Торговое холодильное оборудование используют для кратковременного хранения продуктов в торговой сети, ресторанах, столовых. Эти холодильники малой вместимости. Водной камере допускается хранить продукты нескольких различных видов. [c.8]

Для аммиака в диапазоне температур его кипения, применяемых для камер хранения и холодильной обработки продуктов, поправка близка к 1 и ею можно пренебречь. [c.117]

Специфика работы камер хранения мороженых грузов в отличие от камер холодильной обработки заключается в том, что основным возмущающим воздействием, обусловливающим нестационарность температурио-влажностного режима холодильного помещения, является величина наружных теплопритоков. [c.231]

Во многих случаях холодильная машина поддерживает заданную температуру только в одном объекте в шкафу, прилавке, камере или в испарителе, охлаждающем хладоноситель. Температура объекта держится постоянной, когда холодопроизводительность машины равна теплопритокам в объект Q I (нагрузка). Если оказывается выше заданной, то температура в объекте д снижается. При слишком низком значении об может нарушиться технологи 1еский режим хранения продуктов (замерзание и ухудшение их качества) и увеличиваются затраты на электроэнергию (больше теплопритоки и ниже В камерах длительного хранения продуктов отклонения температуры от оптимальной нормы не должны превышать + 1°С, для кратковременного хранения допускают отклонение + 2° С. [c.194]

Дальнейшим развитием способа холодильного хранения фруктов является хранение в регулируемой газовой среде. При таком способе хранения фруктов кроме определенного температурно-влажностного режима поддерживается заданная концентрация кислорода, углекислого газа и азота. Для создания в камерах определенного газового состава среды применяют специальные газогенераторные установки, в которых газовую смесь нужного состава получают за счет сжигания природного газа. Необходимый газовый режим может быть создан биологическим путем за счет жизнедеятельности фруктов. При таком способе применяют скруб-берные установки для поглощения избытка углекислого газа. Кратность циркуляции газовой смеси равна 20. В камерах с регулируемой газовой средой должны быть предусмотрены мероприятия по обеспечению достаточной герметизации. [c.13]

Применение озонирования холодильных камер для хранения плодов следует вести с учетом усиления интенсивности дыхания при увеличении количества кислорода. Не следует забывать об отрицательном влиянии озопа на обслуживающий персонал. При концентращш 2 мг/м и продолжительном воздействии озоп вызывает заболевания органов дыхания, поэтому нельзя допускать присутствия людей в озонированных камерах без предохранительных масок. [c.78]

Камеры охлаждения, хранения охлажденного мяса и субпродуктов, морозильные камеры, экспедиции оборудуют подвесными путями и конвейерами. Высота подвесных путей для туш крупного скота и баранов 3,35 м, свиных туш — 2,75 м, всех видов скота —3,35 м. Для колбасных цехов и отделений—2,45 м. На рис. 21—25 приведены эскизные поэтажные планы основных производственных цехов мясокомбинатов и холодильников. Характеристика холодильных цехов типовых мясокомбинатов, разработанных Гипромясо, дана в табл. 19. [c.140]

Техническая характеристика холодильных камер для хранения сырья, тортов и пирожных приводится по данным испытаний Энергоналадки и Института кондитерской промышленности. [c.304]

Более совершенная технологическая схема холодильной обработки мяса (рис. Vn.8) предусматривает применение методов интенсификации процессов созревания мяса, например за счет его обработки электрическим током — процесс электростимулирования. Эта технология, как и предыдущая, использует предварительное охлаждение (но с более выстой температурой воздуха) для получения среднеобъемной температуры мяса ly = Ф12° С. .. 4 20° С, при которой полагается разделывать полутуши на отруба и формировать блоки. Полученные блоки укладывают в контейнеры либо в картонную, металлическую, полиэтиленовую тару и перемещают в камеры или аппараты для доохлаждения и замораживаиия. При этом можно увеличить удельную загрузку камер или туннелей доохлаждения и замораживания в 2,5—3 раза (700 —800 кг/м ). При упаковке мяса практически исключают его усушку в процессе холодильной обработки и хранения. Вместимость камер хранения охлажденного и замороженного мяса при загрузке контейнерами увеличивается почти в два раза. Режимы холодильной обработки для новой технологии остаются прежними. [c.132]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология