Камеры замораживания

Использование радиационного охлаждения позволяет существенно интенсифицировать процесс холодильной обработки мяса, так как суммарная интенсивность излучения энергии поверхностью мяса значительна. Например, при средней степени черноты поверхности полутуши 0,9 и при температуре 27°С тепловой поток составляет 415 Вт/м , а при 0°С — 286 Вт/м . Перенос теплоты излучением не связан с переносом массы и, следовательно, рн не влияет на величину усушки мяса. Впервые радиационное охлаждение было предложено проф. Н. А. Герасимовым для камер замораживания, а в дальнейшем широко применялось и для камер охлаждения. [c.129]

Для камер холодильной обработки теплота, отводимая воздухом от продукта, составляет 80—90% от общей тепловой нагрузки. При равномерном распределении воздуха температура воздуха в поперечном сечении камеры должна изменяться одинаково. Это достигается только при большой кратности циркуляции воздуха, равной 100— 120 объемам воздуха камеры за час для камер охлаждения и 150—160 — для камер замораживания. В пересчете количества воздуха, приходящегося на 1 т продукта, это приблизительно соответствует 2700 кг/ч для камер охлаждения и 4000—4500 кг/ч — для камер замораживания. Если камеры предназначены для термической обработки мяса в полутушах, то количество движущегося воздуха на уровне бедер полутуш определяют по зависимости [c.177]

Для каждого холодильника проектируют одну или несколько систем охлаждения, отличаюш,ихся температурой кипения аммиака. На распределительных холодильниках и холодильниках мясокомбинатов обычно используют систему охлаждения с тремя температурами кипения аммиака —40 С для камер замораживания и низкотемпературного хранения замороженных грузов —30 °С для хранения замороженных грузов —8...— 12 С для камер хранения охлажденных грузов и камер охлаждения. [c.73]

Камеры замораживания и скороморозильные аппараты. В этих камерах (или скороморозильных аппаратах) мясо замораживается после его охлаждения или непосредственно в парном состоянии. Температура воздуха достигает —35°С. Продолжительность замораживания зависит от толщины продукта, скорости движения и температуры охлаждающей среды. Камеры работают циклично при периодической загрузке и выгрузке и непрерывно в последнем случае их оборудуют специальными конвейерами. В камерах мясо в полутушах замораживается за 16—36 ч, в скороморозильных аппаратах — за 12 ч. Мясо в камерах размещается на подвесных путях, а в аппаратах — на специальных противнях или в блок-формах. [c.14]

Подвесные пути представляют собой однорельсовые устройства, укрепленные от пола на высоте 3,35 м, по которым передвигаются каретки, состоящие из ролика, обоймы и крюка. К крюку подвешивают полутушу, которая в таком состоянии охлаждается и затем перемещается в камеры хранения охлажденного мяса, или в некоторых случаях в камеры замораживания. [c.126]

Предназначенное для замораживания мясо в момент А (см. рис. УН.9) по конвейеру поступает в камеру (туннель) предварительного замораживания, в которой поддерживается температура воздуха —30°С при скорости его движения 4—5 м/с. Туннель работает со сдвигом по времени А1 после начала работы цеха первичной переработки туш. После предварительного замораживания, продолжительность которого составляет т , партия I мяса в момент Б направляется в камеру замораживания. В это время выгружаются поступившие в преды- [c.135]

Для сглаживания тепловой нагрузки на холодильные машины можно искусственно рассредоточить тепловую нагрузку за счет временного хранения части мяса 0 после предварительного замораживания в специальных камерах, что уменьшает загруженность камеры замораживания до о" и сокращает потребность в холоде. После окончания второй смены (момент Г) мясо из камеры временного хранения перемещается в камеру замораживания, за счет чего удлиняется время загрузки и выгрузки. [c.136]

Для расчета систем воздухораспределения должны быть заданы массы воздуха, необходимого для технологического процесса, длина воздуховода и условия раздачи воздуха. Так, для камер замораживания или скороморозильных аппаратов задают количество воздуха в расчете на одну тонну продукта, указывают скорость движения его у полутуш или у продукта, производительность, вместимость или загрузку камеры или аппарата. [c.173]

В камере охлаждения = 0,1 — 0,4, а общее время холодильной обработки мяса (время процесса) = 10—15 ч. Для камер замораживания = 0,05—0,10 и = 18—24 ч. Для камер замораживания значение мало, поэтому можно аппроксимировать экспоненциальный закон линейным [c.174]

При такой замене средняя скорость движения воздуха за процесс получается завышенной (4—6 м ). Рассмотрим методику расчета двух систем воздухораспределения воздуховод постоянного статического давления с переменным сечением по его длине для камер замораживания и воздуховод с постоянным сечением и переменным шагом насадок одинакового размера для камер охлаждения. Для камер замораживания применяют воздуховоды большой длины, так как для интенсификации теплообмена необходимы более высокие скорости движения воздуха у полутуш, поэтому для них выбирают воздуховоды постоянного статического давления, имеющие меньшие гидравлические сопротивления и позволяющие использовать осевые вентиляторы для создания циркуляции воздуха по контуру. [c.174]

В соответствии с указанной структурой предусматривают три рабочие температуры кипения —30° С — для камер хранения мороженых грузов, —40 С — для камер замораживания, —12° С —для [c.209]

Камеры замораживания могут быть с естественной и принудительной циркуляцией воздуха, тупиковыми и проходными, периодического и непрерывного действия. Они оснащаются подвесными путями или стоечными поддонами. В камерах с естественной циркуляцией устанавливают пристенные и потолочные охлаждающие батареи, а с принудительной циркуляцией воздуха — воздухоохладители и специальные системы воздухораспределения. [c.897]

Камеры замораживания мяса и фруктов — [c.898]

Камеры замораживания мяса могут работать непрерывно или периодически. В камерах туннельного типа, работающих непрерывно, осуществляется поточность технологического процесса. [c.919]

Оборудование камеры замораживания туннельного типа с поперечными движением воздуха (рис. 17.16, а) состоит из потолочных воздухоохладителей 1 с направляющими аппаратами 6, расположенных над ложным потолком 3 и подвесными путями 5, укрепленными на подвесках 2. Охлажденный в воздухоохладителях воздух направляется в камеру через нагнетательные отверстия 4 в ложном потолке, омывает полутуши мяса, и отепленный воздух через всасывающее отверстие вновь направляется на охлаждение в воздухоохладитель. [c.919]

Техническая характеристика камеры замораживания мяса [c.920]

Закалочная камера с вертикальным конвейером (рис. 17.17) монтируется из отдельных щитов, скрепленных стяжками. Внутри аппарата размещен испаритель, вентилятор 4 и конвейер 3. Конвейер не закреплен в камере замораживания 2, и его можно вывести из камеры по приставным рельсам. На раме 5 установлен привод. [c.920]

II вариант — при изменении производительности цеха первичной переработки и относительном количестве мяса, поступающего на охлаждение и замораживание, = О-Ь I. В начале рабочего -го дня мясо в количестве 2Р101(т) поступит только в камеры охлаждения, а в остальное рабочее время суток [ = (16— д )— тзаг ] в камеры предварительного замораживания, а затем в камеры замораживания в количестве 2(1—ЯгОг)(т). Изменение загруженности камер холодильной обработки в различные дни качественно подобно ходу, но количественно не повторяется, т. е. загруженность камеры изменяется апериодически и зависит от цикла и режима, которые были приняты в предыдущий день. Для камер замораживания при соблюдении условия Тз/< 24 -Ь — Рг)(16 — Дг) + те,, — те,. потребная вместимость камер не будет превышать тах[2 — Яг)Сг1 и пиковые значения загруженности камер не совпадут. Если указанное усло- [c.142]

Чем закалочная камера отличается от камеры замораживания [c.956]

Создать камеру замораживания и размораживания пищевых продуктов, обеспечивающую рациональное использование пищевых и энергетических ресурсов [c.1360]

Витаминный жир обычно получают из свежей печени, так как это производство организуют на рыбных промыслах или в близлежащих к ним пунктах Если печень поступает в засоленном виде, то хранение ее в течение непродолжительного времени может осу ществляться в обычных условиях Если же печень прибывает в свежем виде, то необходимо хранить ее при пониженной темпера туре в холодильной камере Замораживание облегчает процесс гидролиза печени [c.155]

Для камер замораживания (морозилок) с усиленным движением воздуха принимают большее значение расхода холода. [c.189]

Остывочные для мяса Хранение охлажденных продуктов Камеры замораживания Хранение мороженых продуктов Экспедиции [c.167]

Такое соотношение достоинств и недостатков обеих систем не давало преобладающих преимуществ ни одной из них, вследствие чего на холодильных предприятиях обе системы получали примерно одинаковое распространение находятся в эксплуатации также предприятия, на которых часть помещений (обычно камеры замораживания) имеют систему непосредственного охлаждения, в то время как другая часть (обычно камеры хранения) — систему охлаждения с помощью хладоносителя. В настоящее время это положение существенно изменилось в связи с широким применением автоматического регулирования и с появлением схем холодильных установок. [c.172]

Затем определяют число строительных прямоугольников и, если оно изменилось по сравнению с расчетным, находят действительную емкость камеры по формулам (2.5) и (2.6). Следует иметь в виду, что изменение размеров камер замораживания и охлаждения нежелательно. [c.27]

Пример. Определить строительную площадь камер замораживания мяса производительностью 150 т/сут. [c.27]

Целесообразно принять 5 камер замораживания по 3 строительных прямоугольника каждая. Вместимость каждой камеры будет не 30, а 45 т, что связано с временем оборота камеры, которое при температуре воздуха в камере —30° С и усиленной циркуляции воздуха составляет 36 ч. [c.28]

Узловые ючкй Плотность теплового потока от Мяса при замораживании, нетто. кВт Тепловая нагрузка компрессоров с учетом коэффициента запаса 1кВт Суммарная тепловая нагрузка на компрессоры камер замораживания и предварительного замораживания (Зкомп [c.144]

Камеры хранения охлажденного мяса, оборудованные подвесными путями, учитывают при расчете вместимости холодильника в целом. Условную вместимость их определяют при условии полной загрузки подвесных путей. Камеры охлаждения и замораживания, а также другие охлаждаемые помещения, не предназначенные для хранения скоропортящихся грузов (экспедиции, накопительные отделения, льдохранилища, разгрузочные и загрузочные при камерах замораживания, камеры созревания сыров и пр.), при определении вместимости холодильников не учитываются. Охлаждаемый строительный объед холодильника [c.207]

Камеры замораживания (рис. 17.16) обеспечивают замораживание мяса и мясопродуктов и состоят из батарей и воздухоохладителей и могут быть с вьшужденным или естественным движением воздуха. Камеры с вьшужденным движением воздуха оборудуют воздухоохладителями, а иногда и батареями в сочетании с различными системами воздухораспределения, а камеры с естественным движением воздуха — пристенными, потолочными или межрядными радиащюнными батареями. [c.917]

Рис. 17.16. Принципиальная схема камеры замораживания мяса а — с поперечным движением воздуха 6 — с межрядными батареями в — тупикового типа

В зависимости от организации технологического процесса камеры замораживания могут бьггь однофазного или двухфазного замораживания. В камерах однофазного замораживания предусмотрена большая площадь поверхности охлаждающих устройств. [c.918]

Конструктивно камеры замораживания выполняют проходными или тупиковыми. В проходных камерах мясо загружается и вьпружается через дверные проемы, расположенные обычно в торцевых стенах камеры. В тупиковых камерах загрузка и выгрузка происходят через один общий дверной проем. [c.918]

Камеры замораживания тупикового типа с ложным потолком (рис. 17.16, в) имеют воздухоохладитель с всасьгеающим отверстием около пола камеры. Охлажденный воздух выбрасывается из воздухоохладителя вентилятором 1 в пространство между перекрыгием и ложным потолком камеры, находящимся на уровне каркаса подвесных путей. В грузовой объем камеры замораживания воздух поступает через щелевые сопла 2 по обе стороны ниток подвесных путей 3. [c.920]

Смешанное охлаждение. При этой системе одновременно действуют две системы охлаждения непосредственное и воздушное. В большинстве случаев ее используют для охлажления камер замораживания и охлаждения продуктов, а также для уняверсаль-ных камер, где за сравнительно короткое время требуется отвести значительное количество тепла. Это возможно при интенсивной теплоотдаче от продуктов благодаря усиленной циркуляции воздуха. [c.386]

Так, например, если ведется охлаждение камеры замораживания перед ее загрузкой, то теплоприток в этот период сравнительно мал и степень заполнения батарей жидкостью относительно высока. Затем в камеру вносится теплый груз, что сразу увеличивает тепловую нагрузку. При начавшемся бурном кипении жидкости, обра-зуюш,иеся крупные пузыри пара будут выбрасывать порции неис-парившейся жидкости во всасывающую трубу. Машинист может заметить наступление влажного хода и может закрыть регулирующий вентиль, но это не остановит выбрасывание жидкости, пока не произойдет понижение степени заполнения батарей до величины, соответствующей нагрузке. Таким образом, и этот процесс, возможности воздействия на который весьма ограничены, тоже нередко приводит к поступлению в компрессор влажного пара. [c.301]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология