Фруктовые экстракты, определение

Для определения ДДТ в присутствии тедиона в фруктовых экстрактах вполне подходит метод Шехтера — Галлера который заключается в экстракции ДДТ в щелочной среде хлороформом. Метод аналогичен описанному выше методу определения тедиона, за исключением последней степени проведения — цветной реакции. Вместо пиридина и едкого кали для образования окрашенного комплекса используют смесь бензола с метилатом натрия. Если проводить экстракцию хлороформом в сильнощелочной среде, [c.426]

Наиболее широко его используют для определения содержания аскорбиновой кислоты в различных средах, таких, например, как фруктовые и овощные соки, биологические жидкости, например моча, церебральная жидкость, молоко, растительные экстракты и т. п. [c.461]

Помимо теоретического интереса исследования механизма окислительной конденсации фенольных соединений и, в частности катехинов, имеют важное практическое значение. С конденсацией катехинов и лейкоантоцианов связано производство ценных природных дубильных экстрактов, обжарка бобов какао и коншнро-вание шоколада. Окислительные превраш ения катехинов занимают ведуш ее положение в технологии чая. Важную роль играют катехины и продукты их окисления в виноделии (особенно при изготовлении вин так называемым кахетинским способом), в производстве фруктовых и ягодных соков, сидра, в консервной и витаминной промышленности. Каждое из указанных производств имеет свои специфические требования. В одном случае важно сохранить катехины в незатронутом виде (зеленый чай, соки, консервная и витаминная промышленности), в другом, наоборот, важно более полно перевести их в окисленное состояние (дубильные экстракты), в третьем — провести окисление катехинов до определенного предела, обеспечиваюш его максимальные вкусовые качества готового продукта (черный чай, кахетинские вина, какао и шоколад). Разработать биохимические основы производства и методы его контроля возможно только при детальном изучении механизма происходяш их превращений. Несмотря на то, что в этой области уже достигнуты большие успехи, остается сделать еще многое. [c.216]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология