Катехин из бобов какао

КАТЕХИНЫ — природные вещества, содержап(иеся в растениях, особенно чайных, виноградной лозе, в бобах какао. К.— бесцветные кристаллы с вяжущим вкусом, хорошо растворяются в воде, метаноле и этаноле, окрашиваются спиртовым раствором хлорида железа и зеленый цвет. К. относятся к группе флавана. Молекула К. содержит два асимметрических атома углерода для каждого К. известны 4 оптически активных изомера и 2 рацемата. К. можно разделить и извлечь влажным диэтиловым эфиром или смесью уксусноэтилового эфира с четыреххлористым углеродом. К. получают из растительного сырья, возможен синтез. К.— биологически высокоактивные вещества они регулируют проницаемость кровеносных капилляров и увеличивают упругость их стенок, способствуют лучшему усвоению организмами аскорбиновой кислоты. К. относят к веществам, обладающим Р-витаминной активностью, используют их для лечения заболеваний, связанных с нарушением функций капилляров. Окислительные [c.122]

Катехины содержатся в большинстве растений, но особенно их много в листьях чайного растения (до 20—25%), в косточках и кожице винограда, в бобах какао и др. Окисление катехинов используется при ферментации чая, в виноделии, при обжаривании бобов какао, для придания им специфических вкуса и окраски. [c.513]

Катехины широко распространены в растениях. Их присутствие установлено в большинстве съедобных плодов и ягод (яблоках, грушах, айве, абрикосах, сливе, вишне, персиках, малине, черной смородине и др.). Кроме того, они являются компонентами многих древесных растений. Катехины обнаружены в ели, сосне, кедре, можжевельнике, пихте, иве, дубе, вязе, акации и других лиственных деревьях. В наибольшем количестве катехины содержатся в молодых побегах чайного растения, ягодах и гроздях винограда, бобах какао и кола. Молодые побеги чайного растения накапливают до 35 % катехинов от сухой массы растительного материала. [c.112]

КАТЕХИН - относится к гпуппе витаминов Р. спосойствташих усвоению аскорбиновой кислоты. Содержится в чае, бобах, какао, виноградной лозе но (ХЭ) т.П, с.489 [c.112]

Установлено также присутствие катехина в древесине красного дерева и в корнях ревеня. Сюда же относятся повидимому родственные ду бильным веществам кристаллические соединения, выделенные из орехов кола, бобов какао, гуарапы и эвкалиптовой коры (Dk. 368). [c.217]

Помимо теоретического интереса исследования механизма окислительной конденсации фенольных соединений и, в частности катехинов, имеют важное практическое значение. С конденсацией катехинов и лейкоантоцианов связано производство ценных природных дубильных экстрактов, обжарка бобов какао и коншнро-вание шоколада. Окислительные превраш ения катехинов занимают ведуш ее положение в технологии чая. Важную роль играют катехины и продукты их окисления в виноделии (особенно при изготовлении вин так называемым кахетинским способом), в производстве фруктовых и ягодных соков, сидра, в консервной и витаминной промышленности. Каждое из указанных производств имеет свои специфические требования. В одном случае важно сохранить катехины в незатронутом виде (зеленый чай, соки, консервная и витаминная промышленности), в другом, наоборот, важно более полно перевести их в окисленное состояние (дубильные экстракты), в третьем — провести окисление катехинов до определенного предела, обеспечиваюш его максимальные вкусовые качества готового продукта (черный чай, кахетинские вина, какао и шоколад). Разработать биохимические основы производства и методы его контроля возможно только при детальном изучении механизма происходяш их превращений. Несмотря на то, что в этой области уже достигнуты большие успехи, остается сделать еще многое. [c.216]

Катехины содержатся в большом количестве в листьях чая, бобах какао. Окислительные превращения катехинов играют важную роль во многих процессах пищевой технологии производстве чая, какао, виноделии. Они придают пшцевым продуктам специфический вяжущий вкус и окраску. [c.196]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология