Гистерезис в агар-агаре

Агар-агар — это эмульсоид, получаемый из морской водоросли, в состав сложной молекулы которого входят сульфогруппы и углеводные радикалы. Во многих отношениях он сходен с желатиной, но при данной концентрации его студни отличаются большей крепостью, а температура застудневания выше (рис. 7) кроме того, он менее чувствителен к изменениям pH. Он отличается большим гистерезисом застудневания температура плавления геля гораздо выше, чем температура застудневания. [c.245]

Помимо существования поверхностных лужиц гистерезис краевого угла может иметь альтернативную или по крайней мере дополнительную причину. Гистерезис наблюдали для жидкостей на аквагеле агара — геле, состоящем примерно на 99% из воды [9]. В то время как гель макроскопически относительно твердый, он совершенно подобен жидкости в микроскопических ячейках своей сетки. Вопрос заключается в следующем почему поверхность раздела жидкость — жидкость (аквагель — органическая жидкость) проявляет гистерезис Предполагаемое объяснение [9] состоит в том, что отсутствие подвижности большого масштаба, характерное для поверхности геля, препятствует продвижению фронта краевого угла без трения, поскольку ему приходится преодолевать периодические барьеры. Существует аналогия между этим примером и поверхностью раздела вода — полимер, состоящая в наличии макроскопической жесткости, но относительной подвижности на молекулярном уровне. В этом случае гистерезис краевого угла рассматривается как явление топологическое и реологическое, а не связанное с гетерогенностью поверхности. [c.111]

Указанная схема полностью обратимого процесса, однако, является по существу идеализированной, которой на практике подчиняется лишь сравнительно небольшое число дисперсных систем, главным образом коллоидные растворы некоторых органических красителей. Даже в таких обратимых лиофильных системах, какими являются растворы желатины, агар-агара, синерезис протекает все же не вполне обратимо, причиной чего является химическая неоднородность подобных полимеров и явление побочных (например, гидролитических) реакций с растворителем. Во многих случаях неполная обратимость является кажущейся, как результат гистерезиса в длительно протекающих процессах структурирования и деструктурирования. В случае неэластичных (необратимых) или хрупких студней (гелей) застудневание и синерезис протекают вообще необратимо по схеме [c.232]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология