Желатин раствор, застудневание

Как на коагуляцию, так и на процесс геле- или студнеобразования большое влияние оказывает добавление электролитов. При этом происходит уменьшение дзета-потенциала, сжатие диффузного слоя и, как результат, уменьшение гидратной оболочки мицелл. Все это способствует образованию внутренних структур. Одни ионы ускоряют процесс гелеобразования, другие замедляют или вовсе устраняют его. На лроцесс геле- или студнеобразования главным образом влияют анионы. Ниже для примера показано влияние анионов и катионов на застудневание 5%-ного раствора желатина при 285 К и pH 4,7. [c.393]

С повышением концентрации скорость застудневания существенно повышается, изменяются и механические свойства гелей (например, модуль упругости геля желатины при увеличении концентрации от 0,5 до 2% увеличивается в 400 раз). Для каждой системы при данной температуре существует концентрация, ниже которой система не застудневает (для растворов желатины такой концентрацией является 0,7—0,9%. Для золей УаОд — 0,005%). Повышение температуры понижает способность к гелеобразованию и может привести к разжижению существующих гелей. На процесс застудневания влияет концентрация примесных электролитов, pH растворов. Например, время застудневания золя Ге (ОН)а увеличивается в 100 раз при увеличении pH раствора на единицу. [c.433]

Растворы высокомолекулярных соединений нмеют значительную вязкость, которая быстро возрастает с увеличением коицеитрации растворов. Повышение концентрации макромолекулярных растворов, добавки веществ, понижающих растворимость полимера, и, часто, понижение температуры приводят к застудневанию, т. е. превращению сильно вязкого, но текучего раствора в сохраняющий форму твердообразный студень. Растворы полимеров с сильно вытянутыми макромолекулами застудневают ири небольшой коицеитрации раствора. Так, желатин и агар-агар образуют студии и гели в 0,2—1,0% растворах. Высушенные студни способны вновь набухать (существенное отличие от гелей). [c.315]

На рис. 2 воспроизведены результаты деформации концентрированных студней, задубленных 1% хинона. Хинон вводился в раствор желатины перед застудневанием в виде спиртового раствора. Из кривых, приведенных на рисунках, можно видеть как изменение величины деформации в зависимости от скорости деформации, так и смещение температуры плавления студней. [c.307]

Влияние анионов и катионов на застудневание 5 /о-ного раствора желатина при 15° С (pH 4,7) [c.202]

Чем выше концентрация, тем выше температура, при которой растворы высокомолекулярных веществ переходят в студий. Например, достаточно концентрированные (30—45%-ные) растворы желатина способны застудневать уже при температуре около 30 °С, - более разбавленные (10%-ный) растворы переходят в студень при температуре около 22°С. Растворы агара застудневают при еще более высоких температурах, и студни при этом получаются более прочными, чем студни желатина. Наоборот, растворы каучука застудневают только при температурах, лежащих значительно ниже нуля. Так, 3%-ный раствор натурального каучука переходит в студень при температуре —41°С. Плохое застудневание растворов каучука объясняется, конечно, отсутствием в его молекулах полярных групп, способных, вступая друг с другом в контакт, образовывать достаточно прочную связь. [c.484]

Для растворов аналога белков — синтетического полимера поли-у-бензил-Ь-глутамата, молекулы, которого способны переходить в некоторых растворителях в спиральную конформацию, образование жидкокристаллического состояния было показано экспериментально [35]. Таким образом, рентгенографическое обнаружение упорядоченности в растворах желатины после застудневания не может быть, к сожалению, прямым доказательством справедливости гипотезы о строении студней желатины как студней первого типа с локальной кристаллизацией. [c.193]

Позднее Кремер [98] но измерениям приведенной вязкости, седиментации и диффузии в концентрированных растворах тиоцианата калия в температурном интервале 20 — 40° и в растворах фосфата или хлорида натрия выше точки застудневания показал, что желатина растворяется в виде одиночных молекул со средним молекулярным весом около 120 000 и с коэффициентом диссимметрии / //о около 3. Этот коэффициент диссимметрии значительно больше, чем у любого другого белка того же веса, и может быть сравним только с коэффициентами диссимметрии линейных макромолекул, имеющих высокие приведенные вязкости. Он пришел к выводу, что растворенные молекулы свернуты примерно до 1/5 своей выпрямленной длины. Несмотря на значительную свернутость, молекулы желатины имеют в растворе все же более продолговатую форму, чем другие до сих пор изученные белки . [c.551]

Возникновение конденсационных структур составляет сущность процессов застудневания растворов различных природных и синтетических высокомолекулярных соединений. Оно может сопровождаться изменением конформационного состояния макромолекул (застудневание желатины и других биополимеров) или химическими взаимодействиями. Например, при частичном ацеталировании поливинилового спирта формальдегидом (в кислой среде) в условиях пересыщений выделяются и срастаются волокна поливинилформалей, развивающаяся при этом сетчатая структура по свойствам близка к коже и х)ставляет основу синтетического материала — искусственной кожи. [c.385]

Температура также сильно влияет на процесс студне- и геле-образовапия. С повышением температуры застудневание растворов полимеров обычно затрудняется. Растворы, не застудневающие при комнатной температуре, при понижении температуры могут превратиться в твердые студни. Например, глютин при комнатной температуре застудневает в 57о-ном растворе, а при 0°С застудневает с уменьшением концентрации в двадцать раз. С другой стороны, нагревание весьма твердых студней, например, студня 10%-ного желатина, переводит из в легкотекучую жидкость. [c.228]

Большое влияние иа желатинирование оказывает температура. Хорошо затвердевший гель 6%-ного желатина при нагревании в теплой воде (45—50° С) легко разжижается и переходит в раствор. Низкие температуры способствуют застудневанию. Понижение температуры ускоряет агрегацию частиц и понижает растворимость [c.201]

Для белков удельное вращение всегда отрицательно и колеблется для различных белков от —30 до —60°. В растворах желатины удельное вращение изменяется в процессе застудневания это явление называется мутаротацией. Величина оптического вращения в значительной степени зависит от pH, состава и конфигурации полипептидной цепи, и в настоящее время измерениями удельного вращения широко пользуются для изучения процесса денатурации в полипептидах и белках. [c.362]

Иа процесс застудневания влияют концентрация ВМС в растворе, температура, примеси других веществ, особенно электролитов. С иовышением концентрации ВМС уменьшаются расстояния между частицами и скорость застудневания увеличивается. Для каждой системы при данной температуре существует некоторая концентрация, ниже которой она ие застудневает. Так, для желатины при комнатной температуре предельной концентрацией. является 0,7—0,9%, для агар-агара — 0,2%. С понижением температуры уменьшается скорость движения мак- [c.389]

Показано [8], что добавление к 2%-иому золю желатины возрастающих количеств раствора фракции низкого молекулярного веса приводит к уменьшению скорости застудневания исходного раствора и коагуляции его спиртом. [c.33]

Так как процесс застудневания есть не что иное, как процесс появления и постепенного упрочнения пространственной сетки время, безусловно, играет положительную роль. Однако не следует думать, что процесс застудневания будет происходить в любом растворе и при любых условиях, если его проводить в течение длительного времени — необходимо выполнение и других условий. Однако если студень получают в результате ограниченного набухания сухого ВМС, то в зависимости от природы полимера и растворителя требуется совершенно определенное время. Так, для набухания желатина в холодной воде требуется 35-40 мин. [c.190]

Применение узла разбавления и стабилизации, содержащего 5-10 раствор желатины, позволяет исключить коалесценцию и коагуляцию дисперсных частиц в ячейке, делает возможным работу с реальными, высококонцентрированными дисперсными системами. Кроме того, застудневание желатины ограничивает подвижность частиц дисперсной среды, а применение в ячейке давления, равного (или несколько меньшего) давлению насыщенных паров ВХ в реакторе, позволяет исключить разрушение частиц при отборе проб. [c.26]

Получить периодические осадки в гелях довольно просто. Надо приготовить гель на растворе соли, которая при взаимодействии с другой солью в процессе реакции обменного разложения образует осадок. Например, если в гель 3,5%-ного желатина, приготовленного на растворе, содержащем 0,12 г К2СГ2О7, после застудневания его в пробирке или чашке Петри внести каплю 8,5%-ного раствора нитрата серебра, образуется ряд дисков или колец АдгСггО (рис. 125). Сущность этих явлений заключается в том, что раствор соли нитрата серебра диффундирует внутрь геля, где и образует осадок при взаимодействии с К2СГ2О7 по уравнению [c.396]

Спиральная формула макромолекулы желатина, существующая при температуре 20-25<>С, определяет структурную вязкость и застудневание растворов. Эти явления исчезают при более высоких температурах [c.456]

Па рис. 4 приведены данные по деформации 20 %-ного студняже. хатины, задубленного % хинона (кривая Г) и 5% хинона (в ривая 2). Хинон предварительно очищался и вводился в раствор желатины перед застудневанием, будучи растворенным в спирте. [c.302]

Охлаждение раствора желатины вызывает застудневание. При этом растворимая фракция переходит в нерастворимую, и силы, которые растягиваяи агрегат, уменьшаются или даже вовсе исчезают происходит сжатие и выделение осмотически поглощенной воды. Осмотическое давление жидкой фазы и эластические усилия в агрегатах, т. е. силы, которые стремятся изменить объем студня желатины, действуют против эластического сопротивления студня в целом. Таким образом, набухание или синерезис зависят от трех сил, и при равновесии мы имеем [c.357]

В связи с этим были поставлены систематические исследования по изучению действия излучений на растворы желатины. Растворы желатины подвергались действию излучения Со °.Облучались4%-ные растворы желатины марки пищевая (ГОСТ 317-52). Мощность дозы составляла приблизительно 40 рентген/мин по физическим измерениям. Энергия, поглощенная желатиной, оценивалась при помощи железо-сульфат-ного дозиметра. При этом, на основании литературных данных, было принято, что 100 эв поглощенной энергии соответствуют окислению 15,8 ионов Ге . Действие -излучения Со на растворы желатины оценивалось визуально, по изменению вязкости растворов и изменению температуры застудневания. В табл. 1 представлены данные проведенных исследоваЕшй. [c.374]

Студнеобразный раствор Na l, содержащий желатину или агар-агар, хорошо проводит электрический ток. После застудневания раствора налейте в один сосуд 1 М раствор гидроксида натрия, а в другой — i М раствор соляной кислоты. К аккумулятору присоедините два медных, зачищенных на концах, изолированных провода и погрузите конец одного из них в раствор NauH (от отрицательного электрода — катод), а конец другого —в раствор ПС1 (о г положительного электрода — анод). При подключении аккумулятора ионы водорода соляной кислоты движутся к отрицательному полюсу (катоду) и окрашивают метилоранж в розовый цвет, ионы гидроксида NaUH — к положительному полюсу (аноду) и окрашивают индикатор в желтый цвет. Через некоторое время сравните окрашенные в розовый и желтый цвета части трубки и объясните, почему ПОДВИЖНОСТЬ ОДНОГО (какого ) из ионов больше. [c.99]

Осмотическую ячейку из коллодия можно приготовить и другим способом. Для этого стеклянную пробирку диаметром около 20 мм и высотой 9—10 см споласкивают 10%-ным раствором желатины и, дав полностью стечь раствору, переворачивают вверх дном и оставляют в таком положении до тех пор, пока слой желатины на стенках пробирки не застынет. Для ускорения процесса застудневания пробирку можно охлаждать. В пробирку наливают 4%-ный раствор коллодия, и, вращая пробирку, выливают коллодий, следя за тем, чтобы стенки пробирки были покрыты тонким его слоем. Эту операцию повторяют еще 2 раза с интервалом в 30 мин, а после этого наливают в пробирку нагретую до 40—50° С воду и пробирку с водой полностью погружают в горячую воду. При такой температуре желатина плавится и коллодиевый мешочек легко отделяется от стекла. Если при отделении коллодиевого мешочка пробирку не погрузить полностью в горячую воду, то мешочек может порваться. Полученный таким способом мешочек тщательно промывают в проточной дистиллированной воде в течение нескольких часов. [c.47]

Проведение опыта А. За (Несколько дней до демонстрации в химическом стакаие смешивают 100 мл свежеприготовленного 15%- ого раствора желатины с таким же объемом 0,2%-ного раствора дихромата калия и выливают смесь на горизонтально расположенную чистую стеклянную пластинку так, чтобы на ней образовался желатиновый блин диаметром около 20 см. После застудневания желатины в центре этого блина наносят 5 капель 1 н. раствора нитрата серебра и помещают стеклянную пластинку в темное место. [c.247]

Проведение опыта Б. В большую стеклянную пробирку наливают 100 мл 15%-ного раствора желатины н добавляют несколько капель насыщенного раствора сульфида аммония. После перемешивания содержимого пробирку оставляют в вертикальном полежении до полного застудневания желатины. После этого поверх студня наливают раствор нитрата свинца (насыщенный) слоем толщиной около 2 см. [c.247]

Как видим, сульфаты ускоряют процесс застудневания, а ро-даниды приостанавливают его. Хлориды и иодиды замедляют процесс студнеобразования. Это объясняется тем, что анионы S04 энергично десольватируют (дегидратируют) макромолекулы желатина, что благоприятствует их взаимодействию и образованию студня. Анионы NS- усиливают сольватацию макромолекул до такой степени, что они вообще не могут образовать пространственного каркаса, и раствор не застудневает. [c.393]

У растворов высокомолекулярных веществ количество и качество гидратированных и негидратированных групп в цепочках молекул влияет на их способность к объединению в ячеистую структуру. По-видимому, это объясняется тем, что менее концентрированные растворы хуже желатинируются. Так, например, минимальная концентрация застудневания для желатина равна 0,5%, для агар-агара — 0,2%, а для глютина — 3—5%. [c.201]

Получить периодические осадки в гелях просто, если приготовить гель на растворе соли, которая затем при взаимодействии с другой солью в процессе реакции обменного разложения приведет к образованию осадка. Так, например, если на гель 3,5%-ного желатина, приготовленного на растворе, содержащем 0,12 г КоСгаО,, после застудневания его в пробирке или чашке Петри нанести каплю 8,5%-ного раствора азотнокислого серебра, то образуется ряд дисков или колец Ag2 r207 (рис. 93). Сущность этих явлений сводится к тому, что нанесенный раствор соли (AgNOз) диффундирует в студень и образует осадок при взаимодействии с КгСгаО, по уравнению [c.208]

Большое влияние иа желатинирование оказывает температура. Хорошо затвердевший гель 6%-ного желатина при нагревании в теплой воде (45—50° С) легко разжижается и переходит в раствор. Низкие температуры способствуют застудневанию. Понижение температуры ускоряет агрегацию частиц и понижает растворимость вещества и, наоборот, повышение температуры способствует увеличению иодвыжности частиц и дезагрегации высокомолекулярных комплексов, которая сопровождается нарастанием количеств легко растворимых низкомолекулярных соединений. [c.233]

Часто при коагуляции коллоидные растворы образуют обычные осадки, но иногда не происходит отделения коллоидных частиц от растворителя, а коллоидный раствор весь превращается в полутвердую упругую массу, называемую студнем, как это происходит при застудневании крахмального клейстера (киселя) или раствора желатина при образовании желе. Студень получается также при коагуляции клея. Студень клея при испарении из него воды все более твердеет и может прочно склеивать предметы. При варке яиц вкрутую тоже происходит [c.112]

Свойства студней сополимеров МАК и /У МА, полу теиных в прИ сутствии едкого натра, аналогичны свойствам студней желатина. Возможно, что в белковых цепях, входящих в состав желатина, содержатся группы, способные давать с такими же группами сосед-них молекул относительно прочные связи, энергия которых больше Энергии связи этих груггп с молекулами воды. Существуют две противоположные то 1Ки зрения на природу этих связей. Согласно оД ной пз них — застудневание растворов желатина объясняется обра зованием связей между гидрофобными участками молекул поли-л1ера. Другая точка зрения сводится к тому, что локальные связи между цепями возникают за счет полярных групп. По-видимому, определенную роль играют и тс и другие связи. [c.433]

Застудневание (желатинизация) — процесс непрерывного увеличения вязкостп коллоидов или высокомолекулярных соединений. 3. приводит к затвердеванию всей системы в однородную плотную массу — студень или гель. Напр., при стоянии раствор желатины превращается в плотный студень. [c.53]

Переход раствора полимера в состояние студня при той же концентрации называется застудневанием, например, при охлаждении 5%-ного раствора желатины он превращается в студень. Застудневание отчетливо проявляется в прекращении броуновского движения в студне, оно не сопровождается заметным тепловым эффектом или изменением объема, что объясняется малым числом образующихся межцепных связей. Влияние электролитов на скорость застудневания зависит от их положения в лиотропном ряду (см. стр. 185), начиная от сульфатов, которые наиболее сильно ускоряют застудневание. Напротив, лиотропный ряд влияния электролитов на плавление студней имеет обратную последовательность, так как наиболее сильное расплавляющее действие оказывают ро-даниды и йодиды (см. стр. 208). Ввиду замедленной скорости установления равновесия в растворах полимеров (см. стр. 171), их нагревание и охлаждение может сопровождаться гистерезисом ряда свойств — вязкости, оптического вращения (мутаротация) и др., изменение которых обычно отстает от скорости изменения температуры растворов. Интересно, что слишком сильное охлаждение не ускоряет, а тормозит процесс застудневания, благодаря замедлению скорости образования межцепных связей. Например, по Хоку, 1,5%-ный раствор желатины в глицерине застудневает при комнатной температуре в несколько дней, а при 0° остается в течение нескольких недель в жидком состоянии. В эластичных гелях при определенной концентрации полимера и электролитов застудневание раствора может происходить в изотермических условиях, по типу тиксотропных превращений. Разбавленный студень желатины можно получить тиксотропным, подобно гелю гидроокиси железа тиксотропными свойствами обладает также протоплазма при некоторых клеточных процессах — во время деления клеток, при возбуждении клетки, при действии наркотиков и др. [c.209]

Повышение температ5фы, если только при этом в системе не происходит необратимых химических изменений, обычно препятствует застудневанию из-за возрастания интенсивности теплового движения сегментов и уменьшения вследствие этого числа и длительности существования связей между макромолекулами. При изменении температуры может происходить самопроизвольное застудневание истинного раствора ВМС. Так 30% -й водный раствор желатина застудневает при температ5гре 30 С, более разбавленный 10%-й раствор требует для застудневания более низкой температуры — 22°С. [c.190]

При исследовании застудневания водно-глицериновых растворов желатины Арис впервые подробно оци-сал явление гистерезиса температур застудневания. Эффект, который аправедливо следует назвать эффектом Ариса, очень своеобразен и может в определенной степени служлть критерием правильности той или иной гипотезы строения студней. [c.201]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология