Экзоамилаза

Под действием 3-амилазы от крахмала отщепляется дисахарид мальтоза, т.е. 3-амилаза является экзоамилазой. Она обнаружена у высших растений, где выполняет важную роль в мобилизации резервного (запасного) крахмала. [c.319]

Растения содержат также экзоамилазу, называемую 3-ами-лазой . Этот фермент последовательно отщепляет остатки мальтозы от невосстанавливающего конца содержащей а-1,4-связи глюкозной цепи. Во время гидролиза должно происходить изменение конфигурации, поскольку продуктом реакции является Р-мальтоза (см. стр. 75). р-Амилаза гидролизует а-1,4-связи в глюкозной цепи через одну до тех пор, пока она не превратится либо в мальтозу, если в цепи четное число остатков, либо в мальтотриозу, если их число нечетное. Получены данные, что фермент может уменьшать цепочку А амилопектина до 2 или 3 остатков, а цепочки В и С — до 2 остатков, соединенных а-1,6-связью. При действии на субстраты с небольшой молекулой, как, например, на мальтотриозу, фермент проявляет низкую активность. [c.164]

Использование ферментов в производстве крахмала позволяет контролировать глубину его гидролиза и получать продукцию с желаемыми свойствами вязкостью, сладостью, осмотическим давлением и устойчивостью к кристаллизации. Гидролиз катализируется ферментами трех разновидностей эндоамилазами, экзоамилазами и а-1,6 Глюкозидазами. [c.167]

При осахаривании используются термостабильные а-амилазы, особенно м альтогенные ферменты из грибов. Лучше всего они работают при 55 С и концентрации субстрата 30—40%. Процесс обычно продолжается более 48 ч. Получаемые из крахмала сиропы содержат много мальтозы (40—50%) они находят применение при производстве карамели и замороженных десертных блюд. Для получения сиропов с очень высоким содержанием мальтозы (80%) мальтогенные экзоамилазы используются вместе с а-1,6-глюкозидазами. [c.168]

Амилазы встречаются только у растений (ячменя, пшеницы и др.). В отличие от а-амилаз они не воздействуют на внутренние участки молекулы (это только экзоамилазы ), а расщепляют ее, начиная с нередуцирующего свободного конца-отделяют мальтозу с редуцирующей группой. При воздействии -амилазы крахмал долгое время сохраняет способность окрашиваться иодом, но быстро осахаривается. Гидролиз приостанавливается лишь после того, как будет расщеплена примерно половина амилопектина. Образовавшийся остаток называют -кон-цееым декстрином. Если амило-1,6-глюкозидаза со своей стороны обеспечивает разрыв цепей в точках ветвления молекулы, то происходит полное расщ ление полисахарида до мальтозы. Мальтоза может гидро лизова1>6я вне клетки под действием мальтазы. При наличии соответствующих пермеаз мальтоза и низшие олигомеры поступают в клетку и подвергаются здесь фосфоролитическому расщеплению. [c.411]

Как установлено, в животном и растительном мире встречаются два амилолити-ческих фермента, отличающихся по механизму действия а- и Р-амилаза. а-Амилаза может быть названа эндоамилазой. Этот фермент, гидролизуя кислородные мостики между остатками глюкозы, быстро приводит к расщеплению молекулы крахмала на отдельные частицы декстринов и, следовательно, к разжижению крахмального клейстера. р-Амилаза является экзоамилазой. Под влиянием этого фермента от крахмала отщепляется лишь сахар мальтоза (путем гидролиза кислородных мостиков у концевых участков цепей) без образования более сложных продуктов типа декстринов. [c.241]

Термин амилазы применен для обозначения ферментов, катализирующих гидролиз а-1,4-гликозидных связей полисахаридов, таких, как крахмал, гликоген или продукты их расщепления. Все амилазы подразделяют на эндо- и экзоамилазы . Единственным представителем эндоамилаз является а-амилаза. [c.300]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология