Казеин коровьего молока, содержанке

Белки коровьего молока изучены более подробно, чем белки женского молока. Содержание белков в коровьем молоке значительно выше, чем в женском (3,5 и 1,0% соответственно). Основную массу белков коровьего молока составляет фракция казенное, тогда как в женском молоке на эту фракцию приходится менее половины общего количества белков. Казенны представляют собой фосфопротеиды, которые свертываются под действием ренина. Простейший способ выделения казеинов из обезжиренного молока состоит в подкислении его до pH 4,6. При этом значении pH большинство казеинов выпадает в осадок при комнатной температуре, в растворе же остается молочная сыворотка, содержащая около 0,6% белка. Описано много других способов выделения казеинов и их препаративного фракционирования (см. обзор Мак-Кензи [853]). [c.365]

Фосфопротеиды — белки, содержащие в качестве простетической группы остаток фосфорной кислоты. Представители казеин — белок коровьего молока вителлин белок, входящий в состав желтка куриного яйца. [c.297]

Переваривав мость казеина и кератина, р-Казеин (мол. масса 23 600) крупного рогатого скота-один из белков коровьего молока-не содержит остатков цистеина и цистина. Кроме того, четвертичная структура этого белка слабо выражена его нативная конформация напоминает беспорядочный клубок. В отличие от этого а-кератины (белки, содержащиеся в волосах, шерсти, ногтях и т.д.) очень богаты остатками цистеина й цистина. К тому же эти белки обладают высокоупорядоченной вторичной и третичной структурами. Объясните, каким образом свойства этих двух групп белков отражаются на их пере-вариваемости. Почему, в частности, молоко, выпиваемое котенком, служит для него прекрасным источником аминокислот, тогда как его собственный мех не переваривается ( волосяные пробки могут даже закупорить кишечник). [c.776]

Ашаффенбург [97] при электрофорезе на бумаге коровьего молока [4°, буферный раствор (pH 7,15), содержащий 6 М мочевину] впервые наблюдал две полосы у-казеина, интенсивность которых заметно варьирует в зависимости от пробы молока. При электрофорезе некоторых проб молока полосы совершенно отсутствуют. Генетическая основа этих особенностей была доказана с помощью следующего наблюдения. При электрофорезе молока от восемнадцати пар однояйцевых близнецов обнаружено, что молоко каждой пары дает полосы у-казеина, идентичные по положению и интенсивности. Различия наблюдались в данных по электрофорезу молока разных пар в исследованном ряду. Сходные генетически обусловленные варианты Р-казеина наблюдались в пробах молока от однояйцевых близнецов различ- [c.45]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология