Олеопальмитостеарин

Обычно в молекулу природного жира входят различные жирные кислоты, например, встречаются жиры, содержащие остатки двух или даже трех различных кислот. Таковы триглицериды олеодистеарин, содержащий один остаток олеиновой кислоты и два остатка стеариновой, олеопальмитостеарин, содержащий остатки олеиновой, паль- [c.247]

Как уже отмечалось выше, большинство жиров содержит две или три главные кислоты и еще некоторые другие кислоты в меньшем количестве. Эти кислоты распределены таким образом между молекулами глицерида, что при этом образуется по возможности большее число смешанных глицеридов ( принцип равномерного распределения ). Иными словами, каждая молекула глицерида стремится приобрести наиболее гетерогенный состав. Так, например, масло какао, содержащее в качестве основных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую кислоты в примерно равном молекулярном соотношении, состоит в большой степени (55%) из олеопальмитостеарина (см. приведенную выше формулу) и из олеодистеарина (20%), тогда как три-пальмитин, тристеарин и триолеин содержатся в незначительных количествах. Оливковое масло, несмотря на то, что оно содержит столь высокий процент олеиновой кислоты (80% от общего количества кислот), содержит всего 30% триолеина наряду с 45% диолеинов с предельной кислотой (пальмитиновой и стеариновой) и 25% линолеодиолеинов. [c.772]

Как уже отмечалось выше, большинство жиров содержит две или три главные кислоты и некоторые другие кислоты в меньшем количестве. Все кислоты распределены таким образом, что образуется по возможности большее число смешанных глицеридов ( принцип равномерного распределения ). Иными словами, каждая молекула глицерида стремится к наиболее гетерогенному составу. Так, например, масло какао, содержащее в качестве основных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую в примерно равном молярном соотношении, состоит в большей степени (55%) из олеопальмитостеарина, тогда как трипальмитин, тристеарин и триолеин содержатся в незначительных количествах. Оливковое масло, несмотря на то, что оно содержит высокий процент олеиновой кислоты (80% от общего количества кислот), [c.301]

Курс органической химии (1979) -- [ c.248 ]

Курс органической химии (1970) -- [ c.176 ]

Органическая химия Том 1 (1963) -- [ c.772 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.266 ]

Органическая химия Том 1 (1962) -- [ c.772 ]

Курс органической химии _1966 (1966) -- [ c.182 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология