Пшеничный затор

Коррозийная стойкость различных материалов исследовалась в агрессивной среде из кислого пшеничного затора с pH 3,5—3,6 в продолжение 2, 20 и 96 ч яри температуре 50—54°С (табл. 30). [c.87]

Коррозийная стойкость материалов в мучном кислом пшеничном заторе при температуре 54°С, pH 3,5 [c.87]

Закваска для ржаного хлеба 86 Затор кислый пшеничный 87 Индиго синий ПО, 112 [c.207]

Пекарские дрожжи Sa haromy es erevisiae) должны поднимать тесто в результате образования Oj, т.е. осуществлять интенсивное брожение, Их вырагцивают в чанах при сильной аэрации. В качестве побочного продукта при этом всегда образуется этанол. Варьируя степень аэрации и режим добавления сахара, можно изменять относительный выход дрожжей и спирта. При проточном способе непрерывно прибавляют сахар, но так медленно, чтобы он ограничивал рост дрожжей. Это избавляет от образования продуктов брожения-весь сахар используется для роста. Источником азота служит аммоний. Необходимые ростовые вещества дрожжи получают из добавляемого пшеничного затора. [c.270]

На хлебозаводах в качестве питательной среды для жидких пекарских дрожжей применяется кислый затор. Для приготовления кислого пшеничного затора применялась мука второго opra, которая заваривалась водой при температуре 90°С с последующим охлаждением до 50—54°С. При этой температуре заварка засевалась молочнокислыми бактериями Дельбрюка в количестве 10% от веса затора. Закисание протекало в течение 12 15 ч. [c.87]

Однако самым характерным русским рецептурным приемом при составе затора следует считать добавки к основному ржаному зерну небольших, но акцептирующих количеств других зерновых компонентов ячменной, гречневой муки, гречишного продела, овсяных хлопьев, пшеничных отрубей, дробленного пшена, то есть тех или иных остатков зернового хозяйства, которые обычно скапливались на мельницах и крупорушках, в крупных помещичьих разноотраслевых хозяйствах как остатки от обработки разного зерна на муку и крупу. Такие добавки делались не специально и не систематически, но было все же подмечено, что они, составляя не более 2-3% от общего веса зерновой части затора, способны придавать водке какой-то неуловимый, но I органолептически весьма ощутимый вкус, придавать каждому I выпуску водки свое индивидуальное лицо, нисколько не меняя в [c.59]

Г идрирование 2,5,6,6 -т е т р а м е т и л - 3 - г е п 1 и н - 2,5-диола проводили с коллоидным палладием на пшеничном крахмале. Активность катали.затора проверялась путем гидрирования те-траметилбутиндиола 0.01 г-мол. этого гликоля с 10 мг палладия присоединяет М., в течение 2.5 минуты. [c.961]

Применяемые в хлебопекарном производстве полуфабрикаты, жидюие дрожжи и заторы для их приготовления, заквашенные термофильными молочнокислыми бактериями, ржаные закваски (головки, квасы, жидкие закваски С-1 и др.), ржаное тесто, опара и тесто из пшеничной муки и некоторые другие полуфабрикаты — являются средами, в которых накапливаются в значительных количествах продукты брожения, вызываемого жизнедеятельностью дрожжей и кислотообразующих бактерий. [c.85]

Жидкие дрожжи — полуфабрикат, в котором (в отличие от жидкой закваски) основным компонентом, ведущим брожение в тесте, являются микроорганизмы. Для достижения этого осахаренная и охлажденная до 50 °С мучная заварка заквашивается бактериями L. delbrue kii (pH 3,7—3,9). На закисшем заторе при 28 °С в другой емкости культивируют дрожжи, используемые для разрыхления теста. В настоящее время более половины пшеничного хлеба (особенно из муки второго сорта) изготавливается на жидких дрожжах, масштабы применения которых возрастают. [c.432]

Ацетоно-бутиловое брожение в производственных условиях может вестись на разных углеводсодержащих средах. В1[ачалс обычно использовали среды, содержащие кукурузную, пшеничную или ржаную муку. В настоящее время в качестве основного сбраживаемого субстрата нередко применяют мелассу и некоторые другие дешевые вещества. Сбраживаемые углеводы не подвергают предварительному осахариванию. Поэтому содержащие их среды именуются заторами (в отличие от сусла — осахаренной среды спиртового брожения). [c.472]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология