Маслянокислое и лимоннокислое брожение

Известны и другие виды брожения — молочнокислое, маслянокислое и лимоннокислое. [c.243]

Брожение гексоз. Брожением называется распад сахаристых веществ, преимущественно гексоз, вызываемый различными микроорганизмами (дрожжевыми и плесневыми грибками, бактериями). Брожение обычно сопровождается выделением газов (например, СО2, Нг) и образованием ряда конечных продуктов. По роду конечных продуктов различают спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, лимоннокислое брожение и т. п. [c.287]

При ацетонобутиловом брожении образуются ацетон и бутиловый спирт. Известны лимоннокислое брожение (используется для получения лимонной кислоты), маслянокислое и другие виды брожения. [c.272]

При производстве швейцарского сыра ключевую роль играет маслянокислое брожение с образованием углекислого газа.. Именно оно обусловливает своеобразный вкус (букет) этих сы- ров и образование глазков. Характерный вкус пахты, сметаны и сливочного сыра формируется в результате лимоннокислого брожения. Он складывается из составляющих вкусов диацетила, пропионовой и уксусной кислот и других близких к ним соединений. [c.94]

Брожению могут подвергаться спирты, карбоновые и аминокислоты, пурины, пиримидины, но чаще всего моносахариды (главным образом глюкоза). В зависимости от природы сбраживаемого субстрата и путей его метаболизма, которые могут быть различны у разных организмов, в результате брожения образуются спирты (этанол и др.), органические кислоты (молочная, масляная и др.), ацетон и некоторые другие органические соединения, СОг, а в ряде случаев — молекулярный водород. В соответствии с основными образуемыми продуктами различают спиртовое, молочное, маслянокислое, лимоннокислое и другие виды брожения. Отсюда получили названия некоторые группы организмов (например, молочнокислые, маслянокислые бактерии). [c.409]

К реакциям расщепления моносахаридов относятся также процессы брожения под влиянием бактерий и грибков, приводящие обычно к относительно глубокому распаду молекул. С важнейшими из этих процессов — со спиртовым (стр. 120), молочнокислым (стр. 323), лимоннокислым (стр. 412) и маслянокислым (стр. 251) брожениями — мы уже знакомы. При слизевом брожении, наблюдающемся иногда в вине или пиве н вызываемом бактериями, глюкоза превращается в слизистую массу одновременно в небольшом количестве образуется маннит. [c.425]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология