Маслянокислое брожение

По преобладанию тех или иных конечных продуктов маслянокислое брожение подразделяется на 1) собственно маслянокислое брожение (брожение глюкозы, крахмала) 2) ацетонобутиловое брожение 3) брожение пектиновых веществ. [c.97]

Маслянокислое брожение. Особенностью этого брожения, биохимическая природа которого была открыта Пастером, является то, что возбудители его — маслянокислые бактерии не могут развиваться в присутствии свободного кислорода. Таким образом, маслянокислые бактерии — облигатные анаэробные микроорганизмы. По внешнему виду — небольшие от 13 до 15 палочки с закругленным концами. Они образуют споры и обла-, дают способностью двигаться, так к к имеют жгутики. Их оптимальная температура 30—40°. В результате жизнедеятельности маслянокислых бактерий образуются следующие продукты масляная кислота (или бутиловый спирт и ацетон), углекислота и водород. Маслянокислое брожение сахара можно выразить формулой. [c.560]

Уравнение маслянокислого брожения глюкозы [c.279]

Возбудители маслянокислого брожения пектиновых веществ — облигатные анаэробы. Они подвижны, образуют споры сбраживают пектин, глюкозу, арабинозу, крахмал, но не сбраживают клетчатку. По отношению к источникам азота малотребовательны. Наряду с пектином хорошо усваивают и минеральные формы азота. [c.101]

Для изучения маслянокислого брожения крахмала опыт ставят на среде с картофелем. Сырой неочищенный картофель нарезают мелкими кубиками, запол-няют ими. [c.98]

Рассчитайте плотность по воздуху смеси газов, образующихся при маслянокислом брожении глюкозы. [c.401]

Следовательно, масса глюкозы, подвергшейся маслянокислому брожению, равна [c.278]

Брожение моноз может приводить к образованию масляной кислоты (маслянокислое брожение). [c.45]

Соответственно маслянокислому брожению подверглось 100 - 98,04 = 1,96% глюкозы. [c.281]

Q, раств. в воде, смешивается с орг. р-рителями. Образует азеотропную смесь с водой (т. кип. 99,4 °С, 18,4% по массе М к ) Содержится в небольших кол-вах в коровьем масле (3-4%) и нефти. В пром-сти получают каталитич. окислением масляного альдегида или бутанола, а также сбраживанием с -х. отходов, содержащих крахмал (маслянокислое брожение). Соли и эфиры наз. бутиратами (см. табл.). [c.652]

Масляная (бутановая) кислота содержится в животных жирах в виде глицеридов. Впервые она была выделена из них Шеврелем (1823 г.). В свободном виде я-масляная кислота содержится в потовых выделениях. Для ее получения используют маслянокислое брожение углеводов или окисление я-масляного альдегида (бутаналя). я-Масля-ная кислота представляет собой вязкую, неприятно пахнущую жидкость. [c.399]

Собственно маслянокислое брожение осуществляется по уравнению [c.97]

Принципиально важным не только для микробиологии, но и для более глубокого понимания сущности живого в его разнообразных проявлениях было открытие Л. Пастером у микроорганизмов новых типов жизни, не похожих на те, которые имеют место в мире растений и животных. В 1857 г. Пастер при изучении спиртового брожения установил, что оно — результат жизнедеятельности дрожжей без доступа кислорода. Позднее при изучении маслянокислого брожения ученый обнаружил, что возбудители брожения вообще отрицательно относятся к кислороду и могут размножаться только в условиях, исключающих его свободный доступ. Таким образом, Пастер обнаружил существование жизни без кислорода , т. е. анаэробный способ существования. Он же ввел термины аэробный и анаэробный для обозначения жизни в присутствии или в отсутствие молекулярного кислорода. [c.11]

Выведение уравнения маслянокислого брожения и определение его энергетического выхода затруднительно из-за лабильности процесса, состоящего из двух основных ответвлений одного — окислительного, ведущего к образованию ацетата и АТФ, другого — восстановительного, функция которого — акцептирование водорода, образовавшегося в процессе гликолиза. Количественное соотношение между обоими ответвлениями зависит от многих внешних факторов (состав среды, стадия роста и др.). [c.238]

Расчеты показали, что в целом на 1 моль сбраживаемой глюкозы в маслянокислом брожении образуется 3,3 моля АТФ. Это наиболее высокий энергетический выход брожения, т.е. получения энергии за счет субстратного фосфорилирования, из всех рассмотренных выше типов брожений. [c.238]

Возбудители маслянокислого брожения — строгие анаэробы, подвижные палочки с клОстридиальным или плектридиальным типом спорообразования. [c.97]

При маслянокислом брожении сахара. В виде эфяра в чальмаро. говом масле [c.253]

Масляная кислота СНз(СН2)2СООН (табл. 13). Входит в виде эфира с глицерином в состав коровьего масла (см. примечание на стр. 185). В промышленности ее получают сбраживанием сахаров под действием некоторых плесневых грибков или бактерий маслянокислое брожение, стр. 244). Некоторые эфиры масляной кислоты [c.165]

С жизнедеятельностью клостридиев связаны различные процессы, протекающие в природе разложение (гниение) азотсодержащих соединений (белков, нуклеиновых кислот) в анаэробных условиях анаэробное разложение растительных материалов, таких как клетчатка, хитин. Некоторые сахаролитические клостридии могут использовать в качестве субстрата брожения пектиновые вещества, составляющие покровы растительных клеток. Пектин — полимер метил-/)-галактуроновой кислоты. Последняя имеет сложное строение и при воздействии на нее пектиновыми ферментами гидролизуется на ряд сахаров, кислот и метиловый спирт. Клостридии, принадлежащие к виду С. /еЫпеит, содержат активную пектиназу и могут поэтому получать энергию, осуществляя маслянокислое брожение пектиновых веществ. Этот вид играет важную роль в процессе мацерации волокон при мочке льна. [c.250]

Засоление более эффективно, но также не радикально, поскольку существуют солестойкие разновидности бактерий. Андерсон и Смите выделили из насыщенного солью раствора несколько видов гало-фильных бактерий. Один из них Ва81ег1о(1е8 ко1отрЫ1и ) разлагает крахмал до сахаров с выделением газа. Вызванное этим -загнивание соленых буровых растворов отмечалось на скважинах Волгоградской области и в Туркмении. Выделяющийся газ оказался водородом, т. е. продуктом разложения крахмада бактериями маслянокислого брожения [67]. [c.179]

В кипяченом молоке молочнокислые бактерии, поскольку они не образуют спор, погибают, споры же маслянокислых бактерий сохраняются. При инкубации в Термостате они прорастают, осуществляют маслянокислое брожение лактозы. В результате реакции масляной кислоты с казеинатом кальция в этом варианте также выпадает казеиновая кислота. В дальнейшем она подвергается пептонизации осадок переходит в кремовую жидкость с неприятным запахом масляной кислоты (запах пота) и прогорклым вкусом. [c.93]

Для изучения маслянокислого брожения можно вос-по 1ьзоваться питательной средой, состоящей из мясо-пептонного бульона с добавлением 3—5% глюкозы. [c.98]

Трудно переоценить значение научных открытий Л. Пастера, каждого из которых достаточно, чтобы навсегда вписать имя ученого в историю науки. Изучая молочнокислое, спиртовое, маслянокислое брожение, Л. Пастер выяснил, что эти процессы вызываются определенными видами микроорганизмов и непосредственно связаны с их жизнедеятельностью. Позднее, изучая болезни вина, болезни животных и человека, он эксперименталь-Л. Пастер но установил, что их виновни- [c.10]

Следующий вариант решения донор-акцепторной проблемы на базе гликолитически образованного пирувата представляет собой маслянокислое брожение. Новое в маслянокислом брожении — возникновение реакций конденсации типа С2 + С2— -С4, в результате чего образуется С4-акцепторная кислота. Судьба этой кислоты различна и определяется необходимостью акцептирования водорода с НАД Н2, освобождающегося в процессе брожения, а это, в свою очередь, тесно связано с оттоком водорода на конструктивные процессы. В качестве конечных С4-продуктов в процессе брожения возникают соединения различной степени восстановленности. Характерным С4-продуктом брожения является масляная кислота. Осуществляют такой тип брожения многие бактерии, относящиеся к роду lostridium. [c.232]

Типичными представителями клостридиев, осуществляющих маслянокислое брожение, являются С. butyri um и С. pasteurianum. Они сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, СО2 и Н2 (рис. 57). Превращение глюкозы до пирувата осуществляется по гликолитическому пути. Следующая реакция — разложение пирувата до ацетил-КоА и СО2, сопровождающееся образованием восстановленного ферредоксина (Фд). Реакция катализируется ферментом пируват ферредоксин-оксидоредуктазой и является ключевой в маслянокислом брожении. Особенности реакции — участие в ней белков, содержащих негемовое железо и кислотолабильную серу (Ре8-белки). [c.232]

В связи с этим особо важное значение приобретает превращение ацетил-КоА, ведущее к синтезу ацетата, поскольку именно с этим путем связано дополнительное получение клостридиями энергии в процессе маслянокислого брожения. Процесс включает несколько ферментативных реакций (см. рис. 57). Сначала имеет место окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислоты, катализируемое пируват ферредоксин-оксидоредукта-зой. Далее с помощью гидрогеназы происходит выделение молекулярного водорода с восстановленного ферредоксина. [c.236]

Субстратами брожения сахаролитических клостридиев служат такие моносахара, как глюкоза, фруктоза, лактоза, ксилоза и др. Некоторые виды могут использовать крахмал, целлюлозу, пектин, хитин, предварительно гидролизуемые соответствующими экзоферментами. Типичными представителями сахаролитических клостридиев, осуществляющих разобранное в предыдущем разделе классическое маслянокислое брожение, являются С. butyri um и С. pasteurianum. Известны среди клостридиев виды, сбраживающие сахара по гликолитическому пути, но без образования масляной кислоты (табл. 17). Пути, ведущие к биосинтезу большинства перечисленных в таблице продуктов брожений, осуществляемых клостридиями, уже обсуждались нами при разборе маслянокислого и других видов брожений. [c.242]

Этиологический период знаменателен тем, что удалось доказать индивиду-иБность микробов и пол -чить их в чистых культурах. Более того, каждый вид. мог быть размножен на питательных средах и использован в целях воспроизведения соответствующих процессов (бродильных, окислительных и др.). Например, маслянокислые бактерии и вызываемое ими маслянокислое брожение лактобактерии и молочнокислое брожение и т.д. В этот период было начато изготовление прессованных пищевых дрожжей, а также некоторых продуктов обмена - ацетона, бута-кола, лимонной и молочной кислот. Во Франции приступили к созданию биоустановок для микробиологической очистки сточных вод. [c.5]

Источником энергии для связывания молекулярного азота у lostridium служит маслянокислое брожение. Сведения о химизме связывания атмосферного азота этой бактерией весьма ограниченны. Можно лишь с уверенностью утверждать, что на одной из стадий процесса фиксации азота образуются аммиак и аммонийные соли, используемые затем бактериями-нитрифи-каторами. Есть предположение о том, что аммиак образуется, в результате взаимодействия атмосферного азота с водоро-,дом — продуктом маслянокислого брожения или же по механизму, однотипному с механизмом химического процесса усвоения. азота азотобактером. [c.62]

Химический энциклопедический словарь (1983) -- [ c.82 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) -- [ c.298 ]

Курс органической химии (1967) -- [ c.338 ]

Общая микробиология (1987) -- [ c.263 , c.283 , c.284 , c.285 , c.286 , c.287 , c.288 , c.291 , c.292 , c.293 , c.294 , c.295 , c.296 , c.297 , c.298 , c.299 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) -- [ c.270 ]

Биохимический справочник (1979) -- [ c.188 ]

Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.277 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология