Зимаза молочнокислого брожения

Для молочнокислого брожения, как и для спиртового, доказано существование особого энзима, зимазы молочнокислого брожения, могущего вызывать брожение и без живых бактерий (Бухнер и Мейзенгеймер). [c.568]

Угнетающее действие многих веществ на активность ферментов хорошо изучено. Для выяснения механизма действия ряда ферментных систем, находящихся в экстрактах из органов и тканей, нередко в опытах in vitro стараются подавить активность одних ферментов, полностью сохранив действие других. В этих случаях прибавляют специфические ферментные яды, или парализаторы. Среди последних известны соли синильной кислоты (цианиды), угнетающие цитохромоксидазу, каталазу, пероксидазу и ряд других геминовых ферментов, соли монобром-и монойодуксусной кислоты, приостанавливающие молочнокислое и спиртовое брожение, фторид (NaF), блокирующий один из компонентов дрожжевой зимазы, фосфорорганические соединения (например, диизопропнлфторфосфат), необратимо инактивирующие холииэстеразу ингибиторы сульфгидрильных групп ряда тиоловых ферментов конкурентные ингибиторы холинэстеразы типа эзерина и ряд Других. [c.125]

В настоящее время доказано, что не сами микроорганизмы вызывают брожение, а выделяемые ими вещества,— так называемые зимазы, которые действуют в этом случае каталит ски. Существуют различные виды брожения спиртовое, уксу кислое, масляное, молочнокислое такие названия даются 1 основному продукту, который образуется при брожении. Каждому виду брожения соответствует свой микроорганизм. Более подробно о процессах брожения будет сказано в главе об углеводах. [c.141]

Стоклаза и Черни недавно применили к животным тканям методы, которые были использованы школой Бухнера при изучении зимазы. Они нашли, что в органах животных существует, так же как и в растениях, фермент, превращающий глюкозу в спирт и углекислоту. В другой работе Стоклаза, Иелинек иЧорни констатировали, что наряду со сниртом образуется молочная кислота, и вывели из этого заключение, что в этих тканях существуют два фермента один, вызывающий спиртовое брожение, а другой — молочнокислое. [c.376]

Действие энзимов специфично, и данный энзим является ката-лизаГором для определенной реакции. Так, например, та же глюкоза под влиянием энзима, содержапхегося в молочнокислой бактерии, подвергается не спиртовому брожению, а молочнокислому, то есть превращается не в спирт, а в молочную кислоту. В дрожжах содержится не только фермент, вызывающий спиртовое брожение, но и другие ферменты поэтому под влиянием дрожжей возможны и другие реакции. Например, в главе об аминокиато-тах уже отмечалось, что под влиянием дрожжей лейцин превращается в амиловый спирт. Зимаза оказалась смесью различных ферментов, каждый из которых оказывает свое специфическое действие и катализирует определенный процесс. [c.385]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология