Зимаза

Брожение или ферментация — процесс разложения углеводов под воздействием микроорганизмов или выделенных из них ферментов. В производстве этанола методом гидролиза (также, как и в методах осахаривания крахмала и из сульфитных щелоков) используют один из видов брожения — спиртовое брожение, вызываемое ферментом зимазой, содержащемся в дрожжевых клетках. Из моносахаридов брожению подвергаются только гексозы. Процесс спиртового брожения а-1)-глюкозы, являющейся структурной единицей глюкозы, происходит без доступа кислорода (анаэробное брожение) и состоит из ряда ста- [c.279]

Пировиноградная Кислота СНз—СО—СООН получается при сухой перегонке виноградной кислоты. Это жидкость (темп, плавл. 13,6 С темп. кип. 165 °С) с запахом, напоминающим запах уксусной кислоты. Пировиноградная кислота является побочным продуктом спиртового брожения энзимом карбоксилазой (составной частью зимазы дрожжей) пировиноградная кислота разлагается на уксусный альдегид и углекислый газ [c.306]

Зимаза не чувствительна к действию антисептических средств,-например салициловой кислоты, толуола и т. п., и может быть без потери [c.119]

Глюкоза под действием органических катализаторов — ферментов дрожжей (зимазы) — подвергается спиртовому брожению, в результате которого образуется этиловый спирт и двуокись углерода (стр. 373) [c.399]

Дрожжи — это живые одноклеточные организмы, содержащие фермент зимазу, который катализирует реакцию. [c.640]

Брожение — каталитический процесс его вызывают образующиеся в клетках дрожжей вещества, относящиеся к классу энзимов, или ферментов,— биологических катализаторов белкового характера. Первоначально полагали, что в клеточном соке дрожжей содержится определенный, вызывающий брожение энзим, который был назван зимазой (от греческого зиме — дрожжи). Впоследствии оказалось, что активный дрожжевой сок содержит не один фермент, а сложную систему веществ белкового и небелкового характера, в которую входит несколько различных ферментов. При их участии превращение глюкозы в этиловый спирт протекает через ряд промежуточных соединений и является результатом нескольких реакций. Поэтому следует иметь в виду, что приведенное уравнение спиртового брожения выражает лишь окончательный результат процесса. [c.115]

Зимазы — ферменты, вызывающие брожение сахаров. [c.55]

Спиртовое брожение — это расщепление глюкозы в анаэробных условиях смесью ферментов, зимазой, которую выделяют дрожжевые грибки В результате анаэробного ферментативного расщепления глюкоза превращается в пировиноградную кислоту, которая декарбоксилируется пируватдекарбоксилазой Образующийся при этом уксусный альдегид восстанавливается до этанола восстановленным никотинамидадениндинуклеотидом (НАД Н), входящим в состав фермента алкогольдегидрогеназы [c.779]

ЗИМАЗА — сложная ферментная система, входящая в состав бесклеточного дрожжевого сока катализирует спиртовое брожение глюкозы. 3. содержит свыше 20 ферментов, которые катализируют различные реакции брожения. Все ферменты, входящие в состав 3., выделены в кристаллическом или высоко-очищенном состоянии и изучены. [c.100]

Дальнейший процесс — брожение получившегося виноградного сахара с образованием спирта и двуокиси углерода — происходит под влиянием дрожжевых энзимов, уже знакомых нам под собирательным названием зимазы. [c.125]

Дрожжи — живые одноклеточные организмы (грибки), размножающиеся в сахаристой среде для их жизнедеятельности нужно, чтобы среда содержала соли аммония (как источник азота для синтеза ими белков своего тела), соли фосфорной кислоты и еще некоторые минеральные соли. Можно, однако, раздавить и таким образом убить дрожжи (Бухнер) или подсушить их и экстрагировать водой (А, Н. Лебедев), и все равно их сок или экстракт оказывает каталитическое действие и вызывает такое же превращение сахаров в спирт, как и живые дрожжи. Ферментный препарат, сбраживающий сахара, был назван зимазой. Оказалось, что он содержит целый комплекс ферментов, из которых многие присутствуют и в клетках животных и растений, катализируя в процессе клеточного дыхания те же превращения сахаров (глюкозы или фруктозы), что и в первой фазе брожения. Названия этих ферментов приведены в схеме на стр. 464. Строение ферментов рассмотрено в отдельной главе книги II. [c.462]

Важным свойством сахаров - простейших углеводов - является способность к брожению. Брожением называется процесс расщепления молекул сахаров с выделением СО2 под влиянием ферментов. Брожению подвергаются сахара с числом атомов углерода, кратным трем. Наиболее известно спиртовое брожение, происходящее под влиянием фермента дрожжей зимазы. Механизм спиртового брожения сложен, он включает более 10 отдельных стадий, в которых участвуют сложные эфиры глюкозы, фруктозы, глицерина с фосфорной кислотой, уксусный альдегид, пиро-виноградная кислота СН3—СО—СООН, а конечными продуктами являются этиловый (винный) спирт и СО2 [c.426]

Никотиновая кислота и особенно никотинамид являются, повидимому, соединениями, играющими важную роль в окислительно-восстановительных процессах, протекающих в растительных и животных организмах. Никотинамид встречается в составе козимазы, являющейся коферментом . Ко-зимаза состоит из остатков одной молекулы аденина, двух молекул б-рибозы, двух молекул фосфорной кислоты [c.60]

Этанол образуется при спиртовом брожении сахаристых веществ (свекловичного и тростникового сахара, патоки) или при переработке крахмала, картофеля, риса, кукурузы, древесины под действием фермента зимазы [c.476]

Зеленый Биндшедлера 711, 762 Земляной воск 30 Зимаза 119 Зимофосфат 120 [c.1175]

Некоторые гексозы О-ряда глюкоза, манноза, фруктоза, галактоза) под влиянием фермента дрожжей — зимазы — подвергаются спир товому брожению [c.165]

Вещество, вызывающее брожение, было названо эимазой. Зимаза относится к группе веществ, называемых энзимами, или ферментами. Энзимы—вещества, вырабатываемые живыми организмами, представляют собой весьма эффективные органические катализаторы. В отличие от обычных катализаторов энзимы чаще всего обладают большой специфичностью и способны воздействовать только на определенные формы органических веществ. [c.149]

В технологии получения спирта из сахарсодержащего сырья важнейшую роль играют ферменты, содержащиеся в дрожжах — а-глюкозидаза (мальтаза) — фермент расщепляет мальтозу с образованием глюкозы Ь-фруктофуранозидаза (сахараза, ин-вертаза) — фермент расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а раффинозу — на фруктозу и мелибиозу и комплекс ферментов, называемый зимаза, который расщепляет гексозы (фруктозу и глюкозу) с образованием в качестве конечных продуктов этилового спирта и углекислого газа. [c.44]

Дрожжи — живые одноклеточные микроорганизмы, грибки. Брожение вызывается несколькими присутствующими в дрожжах ферментами, которые G сумме называют зимазой. Зимаза воднорастворпма и из подсушенных дрожжей ее молено извлечь водой (А. Н. Лебедев). Можно раздавить дрожжи и получить раствор зимазы в клеточном соке (Бухнер). В обоих случаях не содержащий живых клеток раствор зимазы вызывает брожение — каталитический многостадийный распад сахора иа спирты и двуокись углерода. Роль зимазы — чисто каталитическая. [c.102]

Определение бродильной активности дрожжей. Зимаза (от греч. zuma — закваска) представляет собой весьма сложную систему ферментов, катализирующих распад гексоз (глюкозы, фруктозы и других сахаров) до образования спирта и углекислого газа. [c.86]

П. Десмолазы, или ферменты расщепления (от греч. с1езтоз— связь) они катализируют реакции типа Р—в результате которых происходит глубокий распад органического вещества и разрыв связи между углеродными атомами молекул. К ним относятся в основном все ферменты брожения, расщепляющие углеводы на более простые соединения. Например, зимаза — комплекс ферментов, катализирующих реакции, происходящие при спиртовом брожении карбоксилаза — катализирует реакцию декарбоксилирования карболигаза — синтезирует две альдегидные группы каталаза — разлагает перекись водорода на моле-.кулярный кислород и воду, тем самым защищая клетку от накопления ядовитой перекиси водорода, возникающей как побочный продукт при процессах активации кислорода. [c.526]

Промежуточные продукты брожения и ферменты были выделены и исследованы по следующей метрдике бесклеточное брожение осуществляли при помощи ферментного сока и, применяя специфические яды, останавливали на определенных стадиях яды парализовали действие отдельных ферментов, оставляя нетронутыми другие. Из комплекса зимазы выделяли и исследовали коферменты. Добавление ядов (бисульфит натрия, фтористый натрий и соли монойодуксусной кислоты) привело к накоплению продуктов промежуточного обмена, которые были изолированы и идентифицированы. Был применен также принцип улавливания, т. е. химическое связывание промежуточных продуктов брожения. Наконец, для наиболее тонкого изучения деталей химизма использовали изотопы (радиоактивный фосфор с атомным весом 32), позволяющие распознавать их в составе новообразующихся соединений. [c.535]

Возбудителями спиртового брожения являются различные виды специально культивируемых дрожжевых микроорганизмов. Кроме дрожжей, спиртовое брожение могут вызывать некоторые виды дрожжеподобных грибков, плесневых грибов и бактерий. Из плесневых грибов наибольшей спиртообразующей способностью обладают мукоровые грибы. К ним относятся 1) амило-мицеты (Ату1отусе1ез), или крахмальные грибки, называемые так благодаря их способности осахаривать крахмал эти грибки образуют фермент амилазу, которая превращает крахмал, например риса, кукурузы, в декстрины и мальтозу, а имеющийся в этом мукоровом грибке фермент мальтаза расщепляет их в глюкозу последняя сбраживается мукором или частично дрожжами в спирт и углекислоту благодаря наличию в них зимазы. Эти процессы проходят лучше при некотором доступе воздуха. [c.535]

Оболочка клеток пылевидных дрожжей не ослизняется, поэтому их клетки одиночны, бражка представляет собой равномерную взвесь, в конце брожения дрожжи оседают медленно. Пылевидные дрожжи бедны белками и зимазой, но содержат много триптазы, растворяющей слизистые вещества, склеивающие дрожжевые клетки. Спиртовые дрожжи являются пылевидными. Способность дрожжей образовывать хлопья изменчива и зависит от физиологического состояния их клетки и от условий культивирования. Например, среды, богатые белками, и повышенные температуры способствуют образованию хлопьевидных дрожжей эти дрожжи образуются в жидкости, которая не продувается кислородом воздуха. Наоборот, при доступе воздуха образуется большое количество пылевидных дрожжей. [c.539]

Для некоторых гексоз характерно ферментативное расщепление. Наибольшее значение имеет процесс сгшртового брожения, происходящий под действием смеси ферментов зимазы. Эту смесь ферментов вырабатывают дрожжевые грибы. [c.513]

Спиртодрожжевое производство Для производства этило вого спирта используют щелок только от варки хвойной древесины, где в составе моносахаридов преобладают гексозы В с>сло вводят спиртообразующие дрожжи, которые с по мощью выделяемого ими фермента зимазы расщепляют гек созные (сбраживаемые) сахара до этилового спирта и дву окиси углерода [c.29]

Основные научные работы посвящены биохимии и энзимологии спиртового брожения. До 1897 занимался в основном историко-научными исследованиями, написал большое количество учебников, монографий ( Анализ формирования принципов атомистической теории Дальтона , 1896 Практическая органическая химия , 1897), переиздавал различные труды по химии. В 1900 приступил к изучению дрожжевого брожения. Установил, что зимаза состоит из двух фракций — истинного энзима (фермента), термолабильного и задерживаемого желатиновым фильтром, и термостабильного фильтрующегося кофактора. Открыл (1904) кофермент никотинамидаденинди-нуклеотид (НАД). Доказал, что для спиртового брожения необходим фосфор, который входит в состав образующегося при брожении фос-форорганического соединения — гексозодифосфата. Эти данные позволили ему впервые расшифровать балансовое уравнение спиртового брожения. Обнаружил (1914) [c.128]

Курс органической химии (1965) -- [ c.149 ]

Начала органической химии Книга первая (1969) -- [ c.102 , c.462 ]

Органическая химия (2002) -- [ c.779 ]

Органическая химия (1963) -- [ c.246 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) -- [ c.215 , c.568 ]

Курс органической химии (1967) -- [ c.149 ]

Органическая химия 1965г (1965) -- [ c.272 ]

Органическая химия 1969г (1969) -- [ c.306 ]

Органическая химия 1973г (1973) -- [ c.287 ]

Биологическая химия Издание 3 (1960) -- [ c.110 , c.250 ]

Биологическая химия Издание 4 (1965) -- [ c.112 , c.264 ]

Капельный анализ (1951) -- [ c.506 ]

Органическая химия Издание 4 (1981) -- [ c.535 ]

Основы технологии органических веществ (1959) -- [ c.379 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) -- [ c.206 ]

Капельный анализ органических веществ (1962) -- [ c.595 ]

Основы технологии органических веществ (1959) -- [ c.379 ]

Органическая химия Издание 3 (1963) -- [ c.141 ]

Органическая химия (1956) -- [ c.131 ]

Химия органических лекарственных препаратов (1949) -- [ c.333 ]

Химия и биология белков (1953) -- [ c.9 ]

Общая технология синтетических каучуков Издание 3 (1955) -- [ c.47 ]

Общая технология синтетических каучуков Издание 4 (1969) -- [ c.67 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.119 ]

Краткая химическая энциклопедия Том 2 (1963) -- [ c.107 ]

Начала органической химии Кн 1 Издание 2 (1975) -- [ c.95 , c.433 ]

Курс органической химии (1955) -- [ c.385 ]

Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.279 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.278 ]

Основы биохимии (1999) -- [ c.147 ]

Биохимия Т.3 Изд.2 (1985) -- [ c.24 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология