Кремортартар

Таким образом, кремортартар и чистая виннокаменная кислота не могут так же, как и квасцы, применяться для отделения ледяного уксуса. [c.168]

Винная кислота, как двухосновная, дает два ряда солей кислые и средние. Кислая калиевая соль винной кислоты, так называемый кремортартар, трудно растворима в воде и служит при анализе для открытия солей калия. Средняя калиево-натриевая соль винной кислоты, так называемая Сегнетова соль, имеет важное значение, благодаря способности вступать в соединение с окислами некоторых металлов на счет спиртовых остатков. Уже одноатомные спирты образуют металлические производные — алкоголяты. По мере накопления гидроксильных групп кислотные свойства усиливаются. Тем более это должно быть выражено в винной кислоте, где кислотные свойства спиртовых групп усиливаются соседством с карбоксилами. На этом свойстве винной [c.376]

Полученная таким образом винная кислота хорошо кристаллизуется, растворима в воде и спирте, плавится при 170°. Винная кислота применяется в кондитерской промышленности для под-кисления конфет. Некоторые соли винной кислоты также находят себе применение. Например, кислая калиевая соль, под названием кремортартара, применяется в хлебопечении. Для того чтобы разрыхлить тесто, вместо дрожжей часто прибавляют соды (двууглекислого натрия) и какой-нибудь кислоты, чтобы выделяющийся углекислый газ поднимал тесто. Если взять для этого [c.302]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология