Синерезис практическое значение

Практическое значение явлений синерезиса довольно велнко-Чаще всего в производстве и в быху с нежелательными явлениями синерезиса (по существу старения), протекающими практически необратимо, приходится вести борьбу. Примером такого рода синерезиса является черствение хлеба и хлебных изделий, выражающееся в потере хлебом части воды и изменении его структуры, что приводит к понижению вкусовых качеств хлеба и его усвояемости. Борьба с черствением хлеба представляет большую народнохозяйственную проблему. Вредную роль играет и синерезис крахмального клейстера в явлениях отсекания крахмальных загусток в текстильной промышленности. То же следует сказать о синерезисе вискозы в промышленности искусственного волокна, о синерезисе агаровых и желатиновых студней в кондитерской промышленности, о явлении эксудации пироксилина в промышленности взрывчатых веществ, о синерезисе студней многих красителей (геранина, пурпурина) и др. Как пример положительного значения синерезиса можно отметить самопроизвольное отделение жидкости от творога и процессы созревания лучших сортов сыров в сыроварении. [c.232]

Интересно отметить, что в таком случае стабилизирующее действие защитного лиофильного полимера переходит в свою качественную противоположность—коагулирующее действие. В связи с этим следует также отметить, что некоторые структурированные суспензии, подобно коллоидам, обнаруживают явление тиксотропии при механических воздействиях (взбалтывании, размешивании, разминании) в них понижается вязкость и повышаются текучесть и пластичность, а при прекращении этих воздействий к ним вновь возвращаются прежние свойства. Такие суспензии получили наименование тиксотропных суспензий. Наконец, этим суспензиям свойственны явления синерезиса и старения. Все перечисленные свойства концентрированных суспензий имеют большое практическое значение, например при приготовлении н употреблении пластических и вяжущих веществ. [c.246]

При стоянии гели продолжают дальше коагулировать, выжимая из себя избыточную воду. Такое отделение воды называется синерезисом. В качестве общеизвестного примера его можно назвать выделение сыворотки при стоянии творога. Самопроизвольная коагуляция гелей при стоянии (старение, см. 315) обычно называется созреванием и имеет большое практическое значение. Отметим созревание глины, каучука, фотографической [c.408]

При значительном понижении растворимости полимеров происходит расслоение раствора на две фазы (см. стр. 184). Однако если застудневание предшествует достижению равновесия, то процесс расслоения продолжается в геле, приводя к его разделению на более плотный осадок и слой жидкости. Этот важный процесс самопроизвольного расслоения геля называется синерезисом (Липатов, Фрейндлих и др.). Синерезис имеет практическое значение в -связи с явлениями расслоения студней пироксилина, вискозы, агара, разделения сгустка крови при ее свертывании и др. Аналогичные процессы уплотнения остатка геля и отделения жидкости наблюдаются также в гелях кремнекислоты, гидроокиси железа, гидроокиси меди и др., в результате коагуляционного структурообразования. Вследствие уплотнения гелей при синерезисе, их прочность повышается, и они теряют тиксотропные свойства. [c.210]

Практическое значение синерезиса велико. Чаще всего явления синерезиса в быту и промышленности нежелательны. Например, с сине-резисом связано черствение хлеба и отмокание кондитерских изделий — мармелада, желе, фруктовых джемов, карамели. Борьба с чер-ствением хлеба представляет важную народнохозяйственную проблему. Вредное действие оказывает синерезис в промышленности искусственного волокна, взрывчатых веществ, в производстве многих красителей. Примером положительного синерезиса может служить самопроизвольное отделение жидкости от творога в процессе созревания сыра и сыроварении. [c.489]

Синерезис имеет практическое значение. Расслоение вискозы, arar ра, сгустков свернувшейся крови, черствение хлеба, разжижение киселя, крахмального клейстера, отмокание кондитерских изделий (мармелад, желе, джемы) — все это примеры синерезиса. Усматривают известную связь синерезиса с проблемой строения. Ткани молодого организма нежны и эластичны, содержат больше воды, с возрастом они становятся менее эластичны, а содержание воды в них умень-шается. [c.265]

Зависимости, показанные на рнс. 5.9, характеризую изменение профиля каналов во времени для пены с обычнь . г черными пленками. Установлено, что приблизительно на пятой минуте с момента начала синерезиса и практически до конца процесса зависимость г(1) описывается параболой. Э страпо-ляция прямых на рис. 5.9. а к нулевому значению I по азыва-ет, что минимальный радиус кривизны (раднус в ье канала) остается постоянным во времени, а п раметры . т болы и /о изменяются. Это соответствует модели канала параболическим профилем при постоянном радиусе ь в устье канала. [c.206]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология