Изделия кондитерские

Трудно назвать какую-либо отрасль промышленности, в ко-которой не имели бы места коллоидные системы или коллоиднохимические процессы Особенно велико значение коллоидов и коллоидно-химических процессов в производстве многих промышленных и продовольственных товаров. Так, например, в приготовлении пищи широко используют масло, маргарин, майонез, сметану, сливки, молоко, представляющие собой сложные коллоидные системы. Коллоидно-химические процессы лежат в основе приготовления бульонов, мороженого, различных кондитерских изделий, молочных продуктов, а также в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и других пищевых производств. [c.5]

Изделия кондитерские сахаристые [c.637]

ТЕПЛОЕМКОСТЬ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [c.307]

Аммиак — один из самых важных продуктов химической индустрии. Он применяется для производства азотной кислоты, соды, мочевины, аммиачных удобрений. А аммиачная вода, содержащая 18—20 мае. долей в % NH3, является эффективным жидким удобрением. Жидкий аммиак служит хладагентом в холодильных агрегатах и одним из часто используемых неводных растворителей. Хлорид аммония находит применение при пайке металлов, входит в состав дымовых смесей, а также для изготовления сухих гальванических элементов. Гидрокарбонат аммония широко применяется в производстве красителей, при крашении тканей, выпечке хлеба и кондитерских изделий, а также как компонент огнетушащих составов. [c.268]

Изделия кондитерские мучные (торты, пирожные). ... Изделия кондитерские мучные (пирожные, торты, печенье), [c.327]

Печенье Мечта . Технические условия. — Взамен ОСТ 10 36—87 Изделия кондитерские желейные. Технические условия. — Взамен ОСТ 18 273—76 Восточные сладости типа карамели, ядра орехов и арахиса. Технические условия. — Взамен ТУ 10.04.08.9—88 НИИ кондитерской промышленности 105023, Москва, ул. Электрозаводская, 20 Пасты шоколадные. Технические условия. — Взамен ТУ 10.04.08.11—89 НИИ кондитерской промышленности 105023, Москва, ул. Электрозаводская, 20 Вафли листовые (полуфабрикат). Технические условия. — Взамен ОСТ 18 50—71 Полуфабрикат какао тертое. Технические условия. — Взамен ОСТ 18 212—75 Полуфабрикат какао-жмых. Технические условия. — Взамен ОСТ 18 2—70 [c.434]

Изделия кондитерские. Номенклатура показателей физикомеханических свойств изделий для машинного упаковывания и методы их определения. — Взамен ОСТ 27 [c.435]

В технике превращение крахмала в глюкозу (процесс оса хари е а и и я) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [c.494]

Изделия кондитерские мучные [c.643]

Кулинарных изделий. . Кондитерских изделий. . Производственных отходов [c.220]

Изделия кондитерские, хлебобулочные и макаронные Макароны, вермишель и лапша. . . . [c.540]

Я избегаю есть много продуктов, содержащих сахар, кондитерские изделия, лимонады и др. [c.436]

Прокатанный в тонкие листы (алюминиевая фольга) алюминий заменяет оловянную фольгу для завертывания шоколада и других кондитерских изделий, чая и т. д. [c.441]

Целенаправленные коллоидные превращения исходных материалов, осуществляемые в печах, являются способом получения целевых продуктов в виде хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. [c.49]

В производстве газированных вод для получения порошков для кондитерских изделий кормового преципитата [c.153]

Печи для выпечки и жарения в ресторанах и гостиничных кухнях обычно оборудуют несколькими полками. Их горелки имеют минимальную мощность 20,9 МДж/ч, максимальную — 83,74 МДж/ч. Очень большие печи, которые применяют для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, иногда оборудуют устройствами, обеспечивающими циркуляцию воздуха и впуск пара (последние применяют для выпечки хлеба с твердой хрустящей коркой). Жаровни, вертела, грили, а в США и сковородки весьма часто отапливаются газом. В ряде случаев используют радиационные горелки, которые излучают тепло на неподвижные или вра- [c.209]

Характерная особенность пищевой промышленности в Европе и США — исключительное разнообразие. В ее состав входят гигантские консервные пищевые заводы Среднего Запада США разнообразного назначения и относительно небольшие предприятия, например заводы по переработке кофе с обжарочными машинами и установки для домашней выпечки кондитерских изделий. Диапазон продукции широк. Он колеблется от производства деликатесов (копченая семга, икра) до переработки конского мяса для кормления кошек и собак. Другая особенность пищевой промышленности — ее приспосабливаемость и способность изменять производительность в соответствии со спросом на рынке. Мороженые продукты, телевизионные обеды, порошковое картофельное пюре — это лишь некоторые виды продовольствия, которые широко производятся в настоящее время и о которых еще несколько лет назад никто не слышал. Следует сказать, что необычайно трудно классифицировать многообразные возможности использования СНГ, которые предоставляет пищевая промышленность. Рассмотрим более или менее подробно лишь те подотрасли пищевой промышленности, которые в наибольшей степени заинтересованы в снабжении газовым топливом. [c.263]

Синерезис — это очень распространенное явление, представляющее собой старение растворов полимеров. Так, пищевые продукты (студни, хлебные и кондитерские изделия) черствеют при 302 [c.302]

ПРОИЗВОДСТВО ВИТАМИННЫХ ПРЕПАРАТОВ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА УФИМСКОМ ВИТАМИННОМ ЗАВОДЕ В ГОДЫ СЕМИЛЕТКИ (1959- 1965 ГГ.) [c.189]

В статье рассмотрена деятельность Уфимского витаминного завода в период семилетки, показаны технологические показатели производства аскорбиновой кислоты, ассортимент и объемы выпуска товарной продукции, а также представлены данные о производстве витаминов и кондитерских изделий и о внедрении в производство новых витаминов. [c.189]

Ключевые слова Уфимский витаминный завод, витаминные препараты, кондитерские изделия,. медицинская аскорбиновая кислота, семилетка. [c.189]

План реализации кондитерских изделий был выполнен на 108,7 %, витаминов - на 113 % (табл. 10) [36]. [c.199]

Лимонную кислоту применяют в производстве кондитерских изделий и прохладительных напитков, а также в текстильной промышленности для крашения и ситцепечатания. [c.214]

Пены и изолированные пенные пленки являются удобным объектом изучения природы относительной устойчивости лиофобных дисперсных систем, механизмов и кинетики их разрушения. Вместе с тем пены широко используются в различных областях современной техники при тушении пожаров, во флотации, в производстве хлебопекарных и кондитерских изделий (хлеб — это пример отвержденной пены), теплоизоляционных материалов (пенобетоны, пенопласты, микропористые резины) и т. д. Получение пен, как правило, осуществляется путем диспергирования воздуха (или реже другого газа) в жидкости, содержащей какое-либо ПАВ, называемое пенообразователем иногда вводятся добавки стабилизаторов пены, также являющихся поверхностно-активными веществами, которые усиливают действие пенообразователя. [c.277]

Штучные товары, пищевые и химические продуктй, комплекты и наборы, приборы и малогабаритные изделия, кондитерские изделия [c.107]

Пракгическое значение синерезиса велико. Чаще всего явления синерезиса в быту и промышленности нежелательны. Например, с синерезисом связано черствение хлеба и отмокание кондитерских изделий — мармелада, желе, фруктовых джемов, карамели. Борьба с черствбнием хлеба представляет важную народнохозяйственную проблему. Вредное действие оказывает синерезис в промышленности искусственного волокна, взрывчатых веществ, в производстве многих красителей. Примером положительного синерезиса может служить самопроизвольное отделение жидкости от творога процессе созревания сыра и сыроварении. [c.398]

Изделия кондитерские, кроме мучных, в ящиках, бочках Изделия кондитерские в коро1бках, банках жестяных. . . Изделия кондитеракие в стеклянных банках (ящиках). . Изделия ко ндитерокие мучные (вафли, галеты, печенье, [c.327]

Маннит применяется в кондитерской промышленности для питания больных сахарным диабетом имея более высокую температуру плавления, чем ксилит и сорбит, он может быть использован для производства таких видов кондитерских изделий, которые не могут быть приготовлены с применением ксилита и сорбита. Примерно половина съеденного маннита не усваивается и выделяется неизменным. Используется маннит для стабилизации перборатов находясь с боратом аммония в электролитических конденсаторах, он снижает потери тока, повышает напряжение пробоя и улучшает электрические свойства. В качестве антиоксиданта маннит используется в производстве фотопроявителей на основе метола и амидола. В гальванотехнике добавка маннита стабилизует в растворе ионы трехвалентного хрома, препятствует их окислению. Способность маннита к комплексообразованию с окислами металлов позволила применить его в паяльных флюсах. Маннит наряду с дуль-цитом используют в бактериальных средах для идентификации различных микроорганизмов. [c.182]

Синерезис наблюдается в мылова,ренном, лакокрасочном, целлулоидном нроизводстве, при изготовлении вискозного, ацетатного и медноаммиачного шелка и т. д. Из-за синерезиса черствеют хлебобулочные изделия. Из-за этого сильно ухудшается качество некоторых кондитерских изделий ( отмокают мармелад, желе, фруктовые джемы, карамели). [c.237]

Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий. Рассмотрим выпечку хлеба и булочек в относительно небольших масштабах коммерческо-коммунального сектора, где хлеб, булочки, кексы и кондитерские изделия очень часто выпекают в одном и том же производственном помещении. [c.210]

Явления синерезиса протекают также и при изготовлении эфиров целлюлозы и вискозы, мыла, клея и др. С синерезисом связано черствение хлеба и ухудшение качества ( отмокание ) при хранении ряда кондитерских изделий мармелада, желе, карамели и др. [c.210]

За период се.милетки плaниpoвaJЮ ь увеличить производство валовой продукции в 1,7 раза, но в действительности этот рост составил-2,2 раза (с 9,8 до 20,6 млн. руб.) (рис. 2). Коллектив цеха по производству аскорбиновой кислоты выполнил семилетку досрочно 1 мая 1964 г. За этот период выработка аскорбиновой кислоты выросла более чем в 4 раза. Выработка витаминизированного сиропа из шиповника увеличилась в 2 раза, таблеток глюкозных с витамином "С"- а 6 раз, витаминизированных препаратов в виде драже- -в 13,4 раза, викасола- в 15 раз, кондитерских изделий в 1,26 раза. Сверх семилетнего плана было выпущено около 200 т медицинской аскорбиновой кислоты, 600 тысяч литров витаминизированного сиропа, 600 т витаминных препаратов, 4700 т кондитерских изделий. Завод выработал продукции сверх семилетнего плана на сумму 20 миллионов рублей [38]. [c.201]

САПОНИНЫ — распространенная в растениях группа гликозидов, образующих с водой легкопенящиеся коллоидные растворы. Пенообразование наблюдается уже при концентрацип С. 0,001 г/л. С.— ядовитые, особо ядовитые С. называются сапотоксипами. С. в чистом виде бесцветные или желтоватые аморфные вещества, которые при растворении в воде образуют коллоидные растворы. С. ограниченно применяют в качестве моющих средств эффективных и при использовании и<ес 1кой воды, как составные части жидких мыл, шампуней, кремов и др. в пищевой промышленности при производстве шипучих напитков, пива, кондитерских изделий. С. содержатся во многих лекарственных препаратах растительного происхождения. С. и его производные широко применяют как дешевое сырье для получения стероидных гормонов. [c.218]