Папаин окисленный

При повышении активности папаина увеличивается гидролитическое расщепление белков муки, клейковины, дрожжей и других растительных продуктов. Расщепление белков часто сопровождается снижением качества продуктов. Так, например, в хлебопекарном производстве для предотвращения разрушения клейковины под действие папаина окисляют накапливающийся 5Н-глютатион с помощью таки> окислителей, как КВгОз и дегидроаскорбиновая кислота (витамин С). [c.64]

По другому методу цистиновые межцепочечные мостики окисляются бромом или бромной водой, что также приводит к образованию сульфогрупп. В случае цистина выход цистеи новой кислоты количественный. Однако при попытках окислить цистин инсулина й папаина бромом без предварительного частичного гидролиза продукты окисления были получены с невысокими выходами [316]. Для повышения степени заг вершенности окисления белки предварительно можно подвергать денатурации или восстановлению. Из окситоцина — одного Из низших полипептидов, при окислении бромной водой образуется цистеиновая кислота с хорошим выходом одновременно наблюдается специфическое расщепление тиро-зилизолейциновой связи (см. ниже раздел Бромная вода). [c.171]

В неповрежденном листе растения (например, традесканции) имеются нестойкие перокоиды, под действием которых оксимы пентоз, образующиеся при обработке листьев гидроксиламином, тотчас окисляются в гидроксамовые кислоты [ 36 ] Некоторые авторы указывают на образование гидроксамовых производных аминокислот при гидролизе проталина (под действием папаина и трипсина в присутствии гидроксиламина) [37 ]ипи простых ( глутамилпепгидов (с помощью глутатионазы) [ 38 ]. [c.123]

В последнее время теория активирующих групп получила подтверждение в результате того, что была доказана активирующая природа сульфгидрильных групп некоторых протеоли-тических и подобных им ферментов (папаин, катепсин, уреаза, аргиназа) [13—18]. Опытами с папаином Берзиным было доказано, что все реагенты, способные окислять тиоловые соединения до дисульфидов, являются по отношению к ферменту тормозящими веществами. Такие восстановители, как SH-глутатион, [c.125]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология