Стеариновая в продуктах питания

Токсикологические исследования пип(евых полимеров проводятся нреимущественно при введении исследуемых веществ н нвотным энтерально (через рот). Хронич. эксперименты отличаются большой продолжительностью (нри оценке изделий, предназначенных для хранения продуктов, к-рые входят в рацион человека круглый год,— до 12 мес). Животным вводят сам полимерный материал, вытяжки из него, а также продукты питания, находившиеся в длительном контакте с материалом. С точки зрения токсикологии наибольшую опасность для здоровья представляют пластификаторы, т. к. они особенно легко экстрагируются жирами. По этой причине для пищевых иолимеров применяют лишь немногие пластификаторы, папр. глицерин, некоторые фталаты, себацинаты, цитраты и адпиинаты. Из числа изученных в биологич. экспериментах стабилизаторов гигиенич. требованиям удовлетворяют отдельные производные фенолов, нек-рые сопи стеариновой к-ты и эиоксидированные растительные масла. [c.181]

Жидкие жиры имеют ограниченное применение в качестве продуктов питания. Население привыкло к употреблению возможно более твердых жиров. Кроме того, природные животные и растительные масла обладают характерным вкусом и запахом, который не всем нравится. Особенно неприятный вкус имеют рыбьи жиры. Во многих странах уже привыкли к заменителю масла—маргарину, ставшему употребительным продуктом в домашнем хозяйстве. Для промышленного использования, например для изготовления твердых мыл и свечей, тоже предпочтительнее твердые жиры или насыщенные жирные кислоты. Поэтому отверждение жиров методом гидрирования, введенное около 40 лет тому назад, явилось большим достижением жировой промышленности. В этом процессе ненасыщенные жирные кислоты масел переводят каталитическим гидрированием на никелевом катализаторе в насыщенные жирные кислоты. Гидрирование проводится в жидкой фазе, поэтому никелевый катализатор должен быть очень тонко диспергирован. Растительные масла, содержащие олеиновую кислоту, при гидрогенизации преврашаются в соответствующие соединения стеариновой кислоты. Рыбий жир, в котором содержится, в частности, физетоловая кислота С Нз СООН, переходит при гидрировании в глицерид пальмитиновой кислоты, а из рицинолевой кислоты образуется оксистеариновая кислота [c.400]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология