Отверждение жиров

В состав твердых жиров входят главным образом эфиры предельных (пальмитиновой и стеариновой) кислот, а в состав жидких растительных масел — эфиры непредельной (олеиновой) кислоты. При действия водорода (в присутствии никеля в качестве катализатора) жидкие жиры превращаются в твердые вследствие присоединения водорода по месту двойной связи между атомами углерода в этерифицированных молекулах непредельной кислоты. Такой процесс называют гидрогенизацией, или отверждением жиров и используют, например, для получения из растительных масел пищевого маргарина. [c.579]

Важное промышленное значение данного процесса связано с превращением малоценных ненасыщенных жиров и масел, жидких при обычной температуре, в твердые насыщенные жиры. Поэтому процесс называют отверждением жиров или их гидрогенизацией. Жидкие масла и жиры (хлопковое, кукурузное, соевое, льняное, рыбий жир и др.) состоят из глицеридов ненасыщенных кислот (олеиновой, элеостеариновой, эруковой и др.) При их гидрировании на никелевом катализаторе двойные связи насыщаются и образуется твердый жир, имеющий небольшое йодное число [c.489]

В (начале XX в. в России возникла новая отрасль производства гидрогенизация (отверждение) жиров. Она была самой передовой по технике и оказала исключительно сильное воздействие на технику и экономику остальных отраслей жировой промышленности. Резко сократился ставший уже значительным импорт твердых жиров, нашли большой спрос отечественные растительные масла, изменилось сырье для мыловарения. Особенно это было важно для народного хозяйства в условиях первой ми-ророй войны 1914—1917 гг. В связи с гидрогенизацией жиров сильно развилось в стране производство газов (водорода, водяного газа). В период империализма в масло-жировой промышленности России сложились крупные капиталистические объединения, боровшиеся за монополию на рынке. [c.9]

Гидрогенизация жиров. Жидкие жиры и масла путем каталитического присоединения водорода по месту двойных связей входящих в их состав непредельных кислот могут быть превращены в твердые жиры. Этот метод называют гидрогенизацией (отверждением) жиров. Впервые он был разработан в 1906 г. русским ученым С. А. Фокиным, а в 1909 г. им же осуществлен в промышленном масштабе. [c.187]

И при этом был первым заводом в мире по отверждению жиров (Б. Андреев. Химия на службе человечества. Л., 1929, стр. 44). Необоснованность этого утверждения самоочевидна. [c.432]

Этот процесс и аналогичные ему переходы лежат в основе отверждения жиров — превращения жидких непредельных растительных масел [c.329]

Отверждение жиров Жирные кислоты Мыло и глицерин [c.305]

Гидрирование нафталина в тетралин Отверждение жиров (гидрирование ненасыщенных жирных кислот) [c.12]

Жиры, содержащие двойные связи, Н2 Продукты гидрирования (отверждение жиров) СиО — окись щелочноземельного металла [332] [c.905]

Сущность процесса отверждения жиров заключается в том, что глицериды ненасыщенных жирных кислот, входящие в состав жидких жиров, насыщаются водородом и переходят в твердые глицериды насыщенных кислот. Реакция протекает таким образом, что на каждую двойную связь присоединяется одна молекула водорода. [c.113]

Ненасыщенные жиры могут быть превращены гидрированием в более или полность]о насыщенные. Этот процесс отверждения жиров, разработанный впервые Норманом, приобрел исключительно большое промышленное значение, так как для производства мыл, стеарина и маргарина требуются жиры с высокой температурой плавления. Последние — иреимущественно животного происхождения и гораздо дороже многих растительных масел. Поэтому в настоящее время возникла крупная промышленность, превращаюидая путем присоединения водорода малоценные растительные масла и ворвани в жиры более твердой консистенции. Гидрирование ведут при небольшом давлении водорода в качестве катализатора применяется никель, распределяемый в мелкодисперсном виде в жире. Соответствующее устройство для перемешивания или распыления обеспечивает хороший контакт между жиром и водородом. [c.267]

Согласно новейшим исследованиям, в особенности Уотермана, при отверждении жиров происходит не только гидрирование, но и элаиди-низация , т. е. переход олеиновой кислоты в элаидиновую, и тем самым повышение температуры плавления жира. Отверждение жиров может быть достигнуто и путем нагревания с одним никелем или (еще лучше) с 802 при ПО—П5°, причем в этих условиях происходит элаидиниза-ция. Если производить нагревание с 50г при еще более высокой температуре, то происходит также перегруппировка линолевой кислоты в кислоты с сопряженными двойными связями. При этом температура плавления масла возрастает, но одновременно увеличивается и его способность к окислению и полимеризации, т. е. масло становится высыхающим . [c.267]

НОЙ СВЯЗИ имеет большое практическое значение в пищевой лро-мышленностн при так называемом отверждении жиров (разд. [c.125]

В. Фарион. Отверждение жиров (перев. с нем.) Птг., 1920, стр, 12 (ниже цит. Фар (ион) Г. М. Цигуро. Предисл. к книге О. Беркман и др., стр, 3 В, В. Л е б е д е в. Водород, М,, 1958, стр. 10, 47. [c.427]

Пищ. говяжьи и бараньи жиры, получаемые вытопкой, имеют высокую т-ру плавления и низкую усвояемость. Для использования их в пищу требуется разделение на две фракции - высокоплавкий стеарин и низкоплавкий олеомаргарин. Разделение достигается отверждением высокоплавкой фракции при 30-32 °С и ее отделением-либо прессованием через хл.-бум. ткань, либо сепарированием после добавления детергента. Последний способ позволяет проводить непрерывное фракционирование. В результате получают 65-67% олеомаргарина, являющегося осн. сырьем для маргариновой пром-сти, и 33-35% стеарина, применяемого для отверждения жиров, используемых в кулинарии. [c.158]

Первые работы по проверке применимости теории к генезису промышленных контактов начались вскоре с контактами для отверждения жиров гидрированием, параллельно, в Институте физической химии АН СССР Добычиным и Целлинской и во ВНИИЖ в каталитической лаборатории Эттинбурга . В работах нашей лаборатории удалось показать полную применимость теории к получению никелевых формиатных контактов и внести в рецептуру приготовления ряд дополнений, вытекающих из теории и обеспечивающих повышение активности в их число входит такое парадоксальное требование, как повышение температуры генезиса путем ускорения нагрева, усиление дутья водорода через прибор, применяемый для приготовления контакта, в момент приготовления, и очистка водорода от некоторых примесей. [c.45]

H-Hartung / отверждение жира путём каталитического гидрирования [c.308]

При гидрогенизации кроме основных процессов отверждения жира протекают и побочные реакции, обусловливающие некоторые производственные потери. Так, при термическом распаде жира могут образовываться свободные жирные кислоты, акролеин и кетоны. Акролеин легко реагирует с водой, образуя гидрак-риловый альдегид СН2ОНСН2СНО. При высокой температуре гидрирования последний, взаимодействуя с водой, дает ацетальдегид, формальдегид, муравьиную кислоту и метанол. Попадание влаги делает возможным гидролитическое расщепление жира с образованием свободных жирных кислот и глицерина. Примеси водорода, поступающего на гидрогенизацию, СО2 и СО в присутствии катализатора восстанавливаются до метана и воды. [c.116]

Для жиров морских животных, из к-рых наиболее часто гидрируют китовый жир, характерно наличие глицеридов высших жирных к-т с четырьмя и пятью двойными связями. При гидрогенизации происходит присоединение водорода по двойным связям в непредельных жирных к-тах, а также образование изомеров этих кислот, имеющих более высокую темп-ру плавления. Отвержденные жиры в зависимости от степени насыщения, определяемой по темо-ре плавления гид- [c.452]

Таким образом, отверждение жира является результатом гидрогенизации непредельных жирных к-т и их изомеризации. Г. ж, сонровождается также переитерификацией, нри к-рой происходит обмен радикалов между молекулами различных триглицеридов или в одной и той н е молекуле. Получающиеся продукты отличаются темп-рами плавления, напр, а-олеодистеарат плавится при 39°, а р-олеодистеарат— при 43°. [c.453]

Важное промышленное значение данного процесса связано с превращением малоценных ненасыщенных жиров и масел, жидких при обычной температуре, в твердые насыщенные жиры. Поэтому процесс называют отверждением жиров или их гидрогенизацией. Жидкие масла и жиры (хлопковое, кукурузное, соевое, льняное, рыбий жир и др.) состоят из глицеридов ненасыщенных кислот (олеиновой, элеостеариновой, эруковой и др.). При их гидрирова- [c.701]

В своем первоначальном виде метод гидрирования мог найти применение лишь в лабораторных исследованиях. Позднее, в связи с успехами химического машиностроения в вопросах конструкции и постройки крупных аппаратов высокого давления, метод гидрирования при высоких давлениях и температурах нашел применение в различных видах химической промышленност1г. Чтобы оценить его значение, достаточно вспомнить промышленный синтез аммиака из азота воздуха и синтез метилового спирта (метанола) из водяного газа. Громадное значение приобрело также промышленное гидрирование некоторых органических веществ, которое, как показал опыт, можно успешно производить при сравнительно невысоком давлении (около 2 ат) таковы, нанример, гидрирование ( отверждение ) жиров, гидрирование нафталина и т. д. [c.502]

Работа на автоклавах обычного типа носит периодический характер. Одним из основных вопросов внедрения гидрогенизации в промышленность явилось построение непрерывно действующей аппаратуры высокого давления. В настоящее время такая аппаратура уже получила известное раснрострайение в работах по гидрированию как в лабораторном, так и в промышленном масштабе. Ее основные элементы были разработаны в таких отраслях промышленности, как отверждение жиров, промышленный синтез аммиака и др. Примером может служить установка для непрерывного гидрирования конструкции ИГИ Академии на гк СССР, описанная в специальной литературе [25] схема её изображена на рис. 107. [c.505]

Поскольку основные ацильные составляющие ненасыщенных жиров способны при каталитическом гидрировании превращаться в стеароильные группировки, то путем гидрогенизации (никелевый катализатор) степень ненасыщенности жира может быть доведена до любой заданной величины. Так как гидрирование ненасыщенных жиров сопровождается повышением температуры их плавления, то этот процесс называют также отверждением жиров. Наиболее распространенные высоконенасыщенные растителшые масла (масло земляного ореха, хлопковое и соевое масла), отвержденные путем гидрогенизации, дают ценные продукты для производства мыла или используются как заменители пищевых жиров. Китовый жир (йодное число ПО— 150) частично гидрируют для того, чтобы восстановить наиболее активные ненасыщенные группировки при. этом исчезает специфический запах и образуются более устойчивые масла, которые могут быть использованы как пищевые продукты, а также в косметике. Свиное топленое сало (лярд) часто гидрируют для улучшения его качества, так как запах и пригорклый вкус этого жира связаны с его ненасыщенностью. Ниже приведен состав резервных жиров человека (в %) . [c.576]

Смотреть страницы где упоминается термин Отверждение жиров: [c.179] [c.589] [c.396] [c.402] [c.404] [c.399] [c.243] [c.456] [c.153] [c.107] [c.456] [c.456] [c.228] [c.232] [c.248] [c.299] [c.322] [c.452] [c.528] [c.709] [c.153] [c.295] [c.400]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология