Бета-амилаза

Теперь, чтобы получить раствор альфа-амилазы, нужно разрушить бета-амилазу кислотой. Около 5 мл экстракта охладите до [c.152]

В 10 пробирок налейте по 1 мл раствора крахмала и по 9 мл воды. В пробирки 1-5 добавьте пипеткой 10 капель раствора альфа-амилазы, в остальные пробирки - столько же раствора бета-амилазы. Содержимое всех пробирок перемешайте. Через [c.153]

Вы заметите, что в присутствии альфа-амилазы окраска быстро меняется синяя фиолетовая - розовая - желтая при этом образуются декстрины - осколки молекул крахмала. Бета-амилаза действует иначе она как бы "откусывает" кусочки от молекул крахмала, и поэтому окраска с иодом остается синей, но по мере распада крахмала ее яркость уменьшается. [c.153]

По данным С. С. Елизаровой, активность связанной бета амилазы (в мг мальтозы на 10 г зерна) у яровых ячменей колеблется от 90 до 205, общей — от 175 до 485. [c.35]

Рис. 4. Расщепление крахмала ферментами — альфа-амилазой и бета-амилазой. Стрелки в левой части рисунка указывают на места расщеплений, вызываемых альфа- и бета-амилазами.

От соотнощения между бета-амилазой и альфа-амила-зой в муке зависит качество выпекаемого хлеба. [c.20]

Для того чтобы тесто поднялось, сахара, содержащегося в муке (около двух процентов), недостаточно. Недостающее его количество доставляет фермент бета-амилаза. Он расщепляет крахмал муки до сахара-мальтозы, которая хорошо сбраживается дрожжами. Если в муке бета-амилазы мало, то тесто разрыхляется недостаточно и хлеб получается низкий, малопористый. [c.21]

Работами советских биохимиков установлено, что в таком морозобойном зерне наряду с бета-амилазой много [c.21]

Опустите зерна в воду на несколько часов и оставьте их прорастать на блюдце в течение 4-5 дней, каждый день подливая немного воды. Проростки отделите, промойте водой и тщательно разотрите деревянным пестиком или ложкой. Кашицу разбавьте двойным количеством дистииированной воды и отожмите через плотную ткань в стакан. Такой экстракт содержит два фермента альфа-амилазу и бета-амилазу. Дополнительной обработкой можно разрушить один из них, чтобы наблюдать действие другого. Альфа-амилазу разрушим нагреванием. К одной части экстракта из ячменя добавьте три части воды, размешайте смесь и нагревайте ее 20 мин на водяной бане при 70 °С, тщательно перемешивая. Охлажденный раствор содержит бета-амилазу. [c.152]

В семенах кукурузы различной спелости, в листьях и проростках найдены различные группы ферментов эстеразы — фосфатаза и липаза карбогидразы — мальтаза, альфа- и бета-амилазы, цитаза из фераментов углеводного обмена — фосфо рилаза. [c.34]

Теперь, чтобы получить раствор альфа-а.мила.эы. нужно разрушить бета-амилазу кислотой. Около 5 мл экстракта охладите до 2—3 °С в. холодильнике или на льду, прибавьте неполную чайную ложку охлажденного уксуса п долейте в пробирку почти довер.ху. холодную воду. О.месь пере.мешайте и оставьте на 15 — 20. минут, а затем нейтрализуйте раствор, добавляя порошок мела до прекраиц ния выделения пузырьков. Еще раз размещайте с.месь, разбавьте в два раза водой, дайте отстояться п слейте жидкость с осадка в чистую иробирку. На этом подготовка к опыту закончена. [c.185]

Молекулярный вес амилозы лежит в пределах 10 000—50 000. Амилоза легко растворяется в воде. Ее строешк близко строению целлюлозы, но в отличие от последней при гидролизе получаются молекулы только а-с -глюкозы. Фермент бета-амилаза разлагает ее до мальтозы. С иодом амилоза дает синее окрашивание. Окраска исчезает при нагревании и снова появляется при охлаждении. Причина окраски от иода еще не выяснена. [c.173]

Амилаза существует в двух видах альфа-амилаза и бета-амилаза. Альфя-амилязя способствует реакции расщепления крахмала по внутренним, более коротким це- [c.20]

На долю крахмала приходится больше половины потребляемых человеком углеводов. И амилопектин и амилоза быстро гидролизуются а-амилазой, которая секре-тируется слюнными железами и поджелудочной железой. Альфа-амилаза гидролизует внутренние а-1,4-связи, приводя к образованию мальтозы, мальтотриозы и а-декстрина. Мальтоза состоит из двух остатков глюкозы, соединенных между собой а-1,4-связью (рис, 16.12) мальтотриоза состоит из трех таких остатков. Альфа-декстрин образован несколькими остатками глюкозы, соединенными между собой а-1,6-связью в дополнение к а-1,4-связям. Мальтоза и малтотриоза гидролизуются до глюкозы под действием мальтазы, тогда как а-декстрин гидролизуется до глюкозы а-декстриназой. В солоде присутствует другой вид амилазы, называемый -амилазой она гидролизует крахмал до мальтозы. Бета-амилаза действует только на остатки невосстанавливающего конца. [c.131]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология