Производство муки, хлеба и крахмала

Производство муки, хлеба и крахмала........ 499—712 [c.71]

Производство муки, хлеба и крахмала.— В кн. Технология по Вагнеру . СПб., вып. 1, стр. 1—228. [c.212]

При производстве некоторых сортов пшеничного хлеба затрачивается, считая к весу муки, до 5% сахара. Если процент сахара в хлебе повысить за счет гидролиза крахмала препаратом фермента, то можно получить экономию в размере 19 млн. руб. в год. В виноделии (по СССР) экономический эффект от внедрения ферментов может составить 10,7 млн. руб. в год, даже если ферментной обработке будет подвергаться часть продуктов. [c.290]

Применение крахмала. Крахмал, содержащийся в большом количестве в хлебе, картофеле и овощах, имеет большое значение как пищевое вещество. При хлебопечении крахмал муки превращается в декстрины, которые более растворимы в воде, а потому легче перевариваются и усваиваются. Крахмал применяется как исходный продукт при получении глюкозы. Декстрин применяется для изготовления дешевого клея, необходимого в текстильном и других производствах. В медицине и фармации крахмал применяется при приготовлении присыпок, паст (густых мазей), а также при производстве таблеток и т. д. [c.191]

Применение крахмала. Крахмал является одним из основных компонентов пищевых продуктов. Мука, хлеб, картофель, крупы относятся к главным источникам углеводов в нашем питании. Очищенный крахмал применяют в производстве кондитерских и кулинарных изделий, колбас. В текстильной промышленности он используется для производства шлихты, апретуры, загустителей к краскам. Крахмал применяется в спичечной, бумажной, полиграфической, косметической промышленности, в переплетном деле. В медицине и фармакологии крахмал идет на приготовление присыпок, паст (густых мазей), а также необходим в производстве таблеток и т. д. [c.255]

ДОВ И, главное, подумать хорошенько о том, что Англия, Франция и Германия еще в прошлом столетии отправляли свой хлеб, а ныне его много покупают, увеличив свое народонаселение, хотя сильно убавляют его колонизациею. Нам возможно было бы налагать вывозные хлебные пошлины не иначе, как после договора с С.-А. С. Штатами, а без него налог на вывоз русского хлеба послужит только к потрясению финансов, нашей отпускной торговли и наших современных международных промышленных отношений. Но и без налога дело должно, рано или поздно, склониться к уменьшению вывоза русского хлеба и к замене его иными товарами, особенно же вывозом муки, крахмала, спирта и других подобных продуктов как товаров более дорогих и прямо получаемых из хлеба, и вывозом животных продуктов, особенно мяса, потому что они много выгоднее (как развито будет в 5-й главе) вывоза хлеба и их производство может исходить косвенно из вывозимого хлеба. Главным поводом к естественному (без пошлин на хлеб) уменьшению нашего хлебного экспорта должно служить возрастание его внутреннего потребления на горных промыслах, заводах и фабриках, когда покровительство им окажет свое действие и, вызывая развитие достатка, послужит к быстрейшей, чем ныне, прибыли населения. Нельзя же не видеть, что страны, подобные России, отправляющей хлеб и имеющей избытки рабочих сил, могут уже tia основании своей дешевизны в хлебе иметь большие выгоды в производстве множества товаров, требующих много рабочих сил. В куске хлопчатобумажной ткани включено много рабочих дней, как объяснено будет в одной из последних глав этой книги, а в рабочих днях В1ключена цена хлеба, а потому, вывозя хлопковую ткань, мы вывозим и хлеб. И легко увериться в том, что с развитием наших заводов и фабрик продукты их могут тем скорее конкурировать с иностранными, чем более рабочей платы включено в ценность производимых товаров. На этом основании, т. е. исходя из сравнительной дешевизны хлеба, наибольший шанс для выгодного усиленного производства и заграничного вывоза, по моему мнению, представляют для России (кроме прямо хлебных) товары трех родов. Во-первых, такие, как каменный уголь и железо, которые необходимы самой России, находятся в виде изобильных в ней залежей, требуются во всем мире и столь низки по современной мировой цене, что стоимость их почти целиком определяется перевозкою и числом потраченных рабочих дней, с очень малою (относительною к массе) прибавкою ренты за землю и небольшой (при доста- [c.316]

Методом Думанского исследовались коллоиды муки, теста и хлеба (Кульман и Голосова), проведена количественная коагуляция гидрозолей альбумина, желатина, декстрина и крахмала (Думанская). Метод применялся для изучения коллоидных систем в сахарной, кондитерской, крахмалопаточной промышленности, виноделии, в дрожжевом производстве, пивоварении и т. д. Кульман (1936) исследовал влияние на коагулирующую способность комбинаций из различных гидрофильных и гидрофобных жидкостей. В результате им было установлено, что коагулирующая способность различных гидрофильных жидкостей в комбинации с одной и той же гидрофобной находится в прямой связи с диэлектрической постоянной гидрофильной жидкости. При исследовании различных гидрофобных жидкостей (при одной и той же гидрофильной) выясйилось, что большое значение имеют дипольный момент и диэлектрическая постоянная с повышением их коагулирующая способность гидрофобной жидкости возрастает. [c.366]

Методом Думанского исследовались коллоиды муки, теста и хлеба (Кульман и Голосова), проведена количественная коагуляция гидрозолей альбумина, желатина, декстрина и крахмала (Думанская). Метод применялся для изучения коллоидных систем в сахарной, кондитерской, крах-мало-паточной промышленности, виноделии, в дрожжевом производстве, пивоварении и т. д. Кульман (1936) исследовал влияние на коагулирующую способность комбинаций из различных гидрофильных и гидрофобных жидкостей. В результате им было установлено, что коагулирующая способность различных гидрофильных жидкостей в комбинации с одной и той же гидро- [c.430]

Сырьем для производства кваса обычно служат ржаной и ячменный солод, ржаная мука, вода, сахар. Ржаной солод и ржаную муку предварительно запаривают и вводят ячменный солод, под воздействием ферментов последнего происходит гидролиз некрахмальных полисахаридов, белков и крахмала. Полученное сусло после фильтрации сгущают, упаривают и нагревают до 105—115°С. При этом образуются меланоидины, придающие ему интенсивную окраску и аромат ржаного хлеба. Для сбраживания квасного сусла применяют смешанные культуры дрожжей Sa h. erevisiae и молочнокислых бактерий. [c.435]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология