Жиротопление

Вытапливание жира паром. . Сухое жиротопление под ваку- 56 66 42 [c.413]

Получение Ж. ж. Сырьем для таких пищевых Ж. ж., как говяжий, бараний, свиной и конский, служит сало-сырец, получаемое при разделке туш животных. Наиболее богаты жирами подкожная жировая ткань и ткань, окружающая внутренние органы почки, кишечник, желудок. Содержание жира в этих тканях достигает 82—83%. Основным методом получения жиров является вытапливание. Перед вытапливанием жировые ткани отделяют от мяса, сортируют, промывают водой и измельчают. В процессе вытапливания стенки клеток жировой ткани разрываются, жир расплавляется и отделяется от клеточных структур, влаги и белковых веществ. Различают два основных метода жиротопления мокрый и сухой. При мокром методе жировую ткань обрабатывают водой и водяным наром в автоклаве под давлением до 3—4 ат. При сухом методе жиры выплавляют на открытом огне илп в обогреваемых котлах испаряющаяся при этом влага удаляется в атмосферу или отсасывается (в ва- [c.34]

Жирные кислоты — см. Карбоновые кис-,лоты и Высщие жирные кислоты (т. I) Жировой обмен — см. Обмен веи1еств Жиротопление 68 Жиры 62 [c.529]

Технические жиры (ворвань) получают из подкожного сала, внутренностей, костей и мяса морских животных (китообразных, моржей, тюленей) нутом вытапливания с помощью пара под давлением. Для получения техпич, HiHpa из рыбьего сырья (маломерная рыба, рыба, механически поврежденная, отходы рыбоконсервного и филейного производства и т. п.) применяют сухое и мокрое жиротопление, а также прессование и экстракцию. Жиры из внутренностей рыб выделяют также ферментативным способом, при к-ром для расщепления соединительной ткани и освобождения жиров используются ферменты, содержащиеся в пищеварительном аппарате рыб. На механизированных предприятиях рыбное сырье перерабатывают в зависимости от содержания в нем жира на прессовых (при наличии в сырье не менее 6% Ж.) или на экстракционных установках. Экстракцию тощего рыбного сырья или муки, полученной с прессовых установок, производят бензином или трихлорэтиленом. Добыча китового жира обычно производится на китобойных базах, представляющих собой плавучие заводы сырье перерабатывается поточным методом. После разделки туши кита гладкое покровное сало перерабатывают при 100—110° и разряжении до 600 мм рт. ст. с целью получения медицинского жира. Полосовое сало и кости кита после предварительной распиловки перерабатывают в жи-)Отопочных котлах острым паром под давлением 4 ат. 1олученная разваренная масса поступает в жироотделители, где жир отделяется от воды и белковых веществ. После отстаивания в отстойниках жир очищается на жировых сепараторах и сливается в танки для хранения. Мясо и шквара перерабатываются па корм скоту. [c.35]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология