Вытапливание жиров

БАРАНИЙ ЖИР, твердое в-во 32—45 °С ii 0,937— 0,961, п ° 1,4500—1,4520 йодное число 31—4G, число омыления 192—200 не раств. в воде, раств. в орг. р-рителях (кроме низших спиртов). Состав жирных к-т 52—62% насыщенных от Си до iH (в т. ч. до 23% к-т ts и до 31% к-т Си) и ненасыщенные от Си до См (в т. ч. 46—59% олеиновой). Получ. из жиросодержащих тканей вытапливанием, прессованием, экстрагированием. Пищ. продукт сырье в произ-ве мыла, стеарина, олеина, жирных к-т компонент смазочных материалов. См. также Жиры. Жиры живот-пые. [c.66]

Китовый жир получают вытапливанием сала-сырца, вырезанного из туши животного. Технический китовый жир получают также из внутренних органов животных и костей путем выварки в закрытых котлах под давлением. [c.167]

Вытапливание жира паром. . Сухое жиротопление под ваку- 56 66 42 [c.413]

Костно-мозговой жир получается вытапливанием (при. темпе [c.13]

Бараний жир получают при переработке вытапливанием жира-сырца из тушек овец. [c.96]

Потери пищевых веществ при варке происходят за счет частичного вытапливания жира и экстрагирования ряда экстрактивных компонентов из тканей (минеральные, азотистые и безазотистые вещества, витамины). При жарке потери обусловлены вытапливанием жира, частичным выделением сока, термическим разрушением витаминов. [c.184]

Получение Ж. ж. Сырьем для таких пищевых Ж. ж., как говяжий, бараний, свиной и конский, служит сало-сырец, получаемое при разделке туш животных. Наиболее богаты жирами подкожная жировая ткань и ткань, окружающая внутренние органы почки, кишечник, желудок. Содержание жира в этих тканях достигает 82—83%. Основным методом получения жиров является вытапливание. Перед вытапливанием жировые ткани отделяют от мяса, сортируют, промывают водой и измельчают. В процессе вытапливания стенки клеток жировой ткани разрываются, жир расплавляется и отделяется от клеточных структур, влаги и белковых веществ. Различают два основных метода жиротопления мокрый и сухой. При мокром методе жировую ткань обрабатывают водой и водяным наром в автоклаве под давлением до 3—4 ат. При сухом методе жиры выплавляют на открытом огне илп в обогреваемых котлах испаряющаяся при этом влага удаляется в атмосферу или отсасывается (в ва- [c.34]

Способы получения и рафинации. Производство животных жиров основано главным образом на их вытапливании из сырьевой массы с помощью различных систем обогрева и сепараторов, растительных — на холодном или горячем прессовании маслосемян, экстракции или комбинировании этих методов. [c.237]

Получение животных жиров осуществляют в большинстве случаев вытапливанием при 40—50 °С. При этом клетки ткани разрушаются и всплывающий жир отделяют. Некоторые животные, но главным образом растительные жиры получают прессованием или экстракцией растворителями (гексаном или бензолом). Очистку сырых жиров (рафинирование) проводят обработкой адсорбентами. Свободные жирные кислоты удаляют промыванием растворами оснований. Перегонкой с водяным 1<аром под уменьшенным давлением можно удалить загрязняющие примеси, которые вызывают появление у жиров неприятного запаха. [c.645]

Кашалотовый жир получается путем вытапливания из жировых, мускульных и соединительных тканей туловища и головы кашалота. По своему составу он резко отличается от жира других китов в нем содержится 60—70% воска и лишь 30—40% собственно жиров. [c.11]

Жировая ткань (например, свиное сало) не состоит целиком из триглицеридов около 30% веса жировой ткани приходится на долю воды. Кроме того, в животных жирах всегда имеются прослойки из соединительнотканных элементов. Сухой обезвоженный жир может быть легко получен из жировой ткани путем вытапливания. [c.94]

Животные масла и жиры получаются вытапливанием из туш животных (киты, тюлени, дельфины и др.). Они отличаются от растительных масел более высокой температурой плавления и также часто представляют собой прекрасный смазочный материал, который находит широкое применение главным образом при изготовлении компаундированных и консистентных смазок. Таковы, например говяжье, баранье и свиное сало говяжье и свиное масло — жидкий отжим от соответствующих сортов сала спермацетовое масло — отжим от китового спермацета тюленье и дельфинье масло — из соответствующей ворвани, и др. Помимо дефицитности большим недостатком этих смазочных материалов является их сравнительно малая устойчивость в рабочих условиях, в результате чего наступает их разложение (прогоркание) и даже осмоление. [c.723]

Жиры получают вытапливанием, прессовкой или экстракцией. Первый способ применяется обычно при добыче животных жиров. Для предохранения жиров от подгорания в технике применяют также вытапливание паром, особенно перегретым. [c.158]

Технические жиры (ворвань) получают из подкожного сала, внутренностей, костей и мяса морских животных (китообразных, моржей, тюленей) путем вытапливания с помощью пара под давлением. Для получения [c.35]

Жиры, получаемые вытапливанием, обычно содержат различные примеси частицы шквары, влагу и др. Кроме того, при использовании несвежего сырья в них могут присутствовать свободные жирные к-ты, а также вещества, придающие неприятный запах и темную окраску. Для улучшения качества таких жиров их подвергают дальнейшей очистке путем дополнительного отстаивания или рафинирования. Пищевые жиры, получаемые из свежего сырья, обычно не нуждаются в рафинировании. [c.35]

Для произ-ва костных жиров, содержание к-рых составляет 6—8% от веса костей, используют позвонки, бедренные, берцовые и головные кости. Извлечение жира из кости производят тепловым или холодным способами. Выварка костей тепловым способом производится в открытых котлах (при 80—85°) или в автоклавах при давлении 4—5 ат. Для очистки жира от механич. примесей и влаги его пропускают через фильтрпресс и сепарируют. Более экономичным и совершенным является холодный (импульсный) способ извлечения жира из костей. При этом способе жир извлекают из измельченной кости холодной водой, приводимой в вихреобразное движение в специальных аппаратах. Холодный метод позволяет извлечь до 80% жира, содержащегося в костях, в то время как при вытапливании в автоклаве выход составляет 60%, а в открытых котлах 40—50%о. Кроме того, жир, получаемый холодным способом, отличается более высоким качеством. Полное извлечение жира из костей достигается экстрагированием органич. растворителями. Однако экстракционные методы используются только для получения технич. жира. [c.35]

Синтез жиров пока экономически не выгоден. Практически жиры получают нз природных источников. При этом пользуются одним из следующих способов 1) вытапливание — нагревание животных тканей 2) отжимание — прессование нагретых растительных семян под давлением 3) экстрагирование — растворение жиров в химических растворителях с последующим их извлечением. [c.142]

Добывание жиров. Из растений жиры добывают прессованием или извлечением различными растворителями. При прессовании семена предварительно измельчают и несколько подогревают. В жмыхах, получающихся после прессования, содержится 5—10% масла. Для экстрагирования пользуются разными растворителями четыреххлористым углеродом, сероуглеродом, бензином и эфиром. Для выделения животных жиров обычно применяют вытапливание паром или голым огнем. [c.197]

Копытный жир — бычье копытное сало— получается путем вырезывания жирных частей из копыт и конечностей и вытапливанием из них жира без долгого кипячения. По охлаждении получается белый или беловатый густотекучий жир со слабым запахом. Очень стоек, не горкнет при хранении в течение нескольких лет. Содержит значительное количество гл1щеридов непредельных жирных кислот, поэтому его рекомендуют как витаминсодержащий продукт (витамин F). Издавна применяется в помадах для волос, в настоящее время в питательных кремах t средствах для укрепления волос. [c.13]

Третьим способом получения жира — вытапливание посредством нагревания водяным паром — пользуются для извлечения животных жиров из сала-сырца и китовой ворвани. [c.8]

В туше кита содержится до 20—25 т жира в зависимости от возраста и разновидности животного. Его получают вытапливанием сала-сырца, вырезанного из туши животного. [c.98]

Говяжий жир получают вытапливанием из сала-сырца крупного рогатого скота. Жир имеет плотную консистенцию, цвет его в застывшем состоянии от бледно-желтого до желтого. [c.22]

Бараний жир получают вытапливанием из сала-сырца овец. Как и говяжий жир, он имеет плотную консистенцию. Цвет его в застывшем состоянии от белого до желтого. [c.22]

Бараний жир. Его получают вытапливанием бараньего сала-сырца из овечьих туш. Содержание сала-сырца к живой массе животного составляет 5,5—11,5% и более. Высокое содержание жира характерно для курдючных (жирохвостных) овец. Содержание чистого жира в сырце колеблется в пределах 88—97%- [c.164]

К органическим относятся растительные и животные масла. Растительные масла (касторовое, сурепное, хлопковое и др.) извлекаются из семян растений путем прессования и химической экстракции с помощью растворителей. Животные масла и жиры (технический рыбий жир, баранье и говяжье сало, костяное масло и др.) получают вытапливанием или вывариванием из различных видов животного жиросодержащего сырья. [c.173]

Т) 15 мПа-с (70 °С) иодное число 32—47, число омыления 190—200 не раств, в воде, раств, в орг. р-рителях (кроме низших спиртов). Состав жирных к-т 45—60% насыщенных К Т от Си до ia (в т. ч. до 29% к-т ie и до 24% к-т ie) ненасыщ, к-ты от Си до Сго (в т. ч. до 41% олеиновой). Получ, из жиросодержащих тканей вытапливанием, прессованием, экстрагированием. Пищ. продукт сырье в произ-ве мыла, стеарина, олеина, жирных к-т компонент смазочных материалов, См, также Жиры, Жиры животные. [c.140]

ТЮЛЕНИЙ ЖИР, жидк. от светло-желтого до коричневого цв. iaa t от 5 ДО —7 °С d l 0,921—0,936, и 1,474— 1,484 иодное число 145—198, число омыления 158— 200 не раств. в воде, раств. в орг. р-рителях. Состав жирных к-т ок. 18% насыщ. к-т от Си до Сго (преим. ie), ок. 54% ненасыщ. к-т от Си до js (преим. Си и i ) и ок. 30% к-т от Сго до Сг/, с 3—6 двойными связями. Получ. из жировых тканей тюленя, моржа, нерпы вытапливанием, прессованием, экстрагированием. Подкормка для с.-х. животных ср-во для жирования кож сырье в произ-ве мыла, жирных к-т, глицерина добавка к высыхающим растит, маслам при получ. олиф, алкидных смол. См. также Жиры, Жиры животные. [c.601]

Вытапливание сала. Существуют два способа вытапливания сала паровой и огневой. Первый — более сложный, но п более совершенный, второй — упрощенный, кустарный. Для ускорения вытапливания сала иногда предварительно обрабатывают измельченные животные остатки в течение нескольких дней (до недели) б—8-процентиым раствором серной кислоты. Обработка производится в деревянных чанах при перемешивании. Кислота разрушает ткани клеточек, в которых заключен животный жир, вследствие чего после Обработки кислотой вытапливание происходит без-затруднений, весьма полно и быстро. [c.7]

Выбор рациональной технологической схемы У большей части промысловых рыб и морских животных печень бедна жиром К ним относятся частиковые (4%), киты (3,5%) лососевые (8%), осетровые (15%) и др Процессы извлечения жира из печени этих видов рыб термическим (вытапливанием) или меха ническим (центрифугальным) способами трудны и нерациональны, так как выход жира при таких способах либо равен нулю, либо крайне незначителен Следовательно, для маложирной печени единственным способом извлечения витамина А является экстрагирование при помощи органического растворителя [c.150]

СВИНОЙ ЖИР, мазеобразное в-во iaa 22—32 С d 5 0,915—0,938, п 1,4587—1,4619, п 14 мПа-с (70 °С) иодное число 46—66, число омыления 193—203 не раств. в воде, раств. в орг. р-рителях. Состав жирных к-т 33—49% насыщ. к-т (в т. ч. ок. 30% к-т ia и ок. 18% к-т is) и ненасыщ. к-ты от С14ДО С20 (в т. ч. ок. 41% олеиновой и ок. 5% линолевой). Получ. из жиросодержащих тканей вытапливанием, прессованием, экстрагированием орг. р-рителями. Пшц. продукт сырье в произ-ве мыла, стеарина, олеина, жирных к-т и спиртов компонент смазочных материалов связующее мазей, помад. См. также Жиры, Жиры животные. [c.518]

Получение и переработка животных жиров. Основной способ получения животных жиров — вытапливание их из жирсодержащих тканей. Различают мокрую вытопку (сырье в течение всего процесса находится в непосредственном контакте с водой и паром) и сухую. В отд тьных случаях с целью повышения выхода жира на измельченную ткань воздействуют слабыми растворами щелочей и карбонатов (NaOH, Nag Og). [c.216]

Технические рыбьи жиры получают вытапливанием, прессованием или эстрагированием отходов при разделке различных рыб (ивасей, трески) и морских животных (дельфинов, моржей, тюленей и т. п.). [c.241]

Рыбьи жиры добывают нреимущественно из сардин и сельдей, а жиры морских животных — из китов, ластоногих, белухи и дельфинов. -Состав и качество жиров зависят от их происхождения, способа добычи, очистки и хранения. Жиры выделяют путем вытапливания, экстрагирования, прессования. Изготовленные жиры имеют неприятный запах (специфичный для каждого вида рыб), цвет от желтого до коричневого, медленно высыхают с образованием мягких и неводостойких покрытий. Это объясняется наличием в составе жиров большого количества насыщенных жирных кислот —до 40% (масс.), белковых веществ и свободных кислот. Для осветления, снижения кислотности и дезодорирования жиры подвергают рафинации. Однако рафинированные рыбьи жиры не [c.238]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология