Плотная упаковка капель эмульси

В концентрированных эмульсиях деформация может происходить из-за плотной упаковки капель. Вязкость эмульсий, в которых капли деформируются при сдвиге, возрастает быстрее с концентрацией дисперсной фазы, чем для эмульсий с каплями идентичного размера, окруженными эластичной пленкой. [c.293]

Рассмотрим факторы, определяющие стабильность эмульсий, исходя из обеих предпосылок. Чтобы не подпустить капли на расстояние, при котором происходит коалесценция, молекулы илн частицы стабилизатора должны иметь определенное строение, а также прочно и с плотной упаковкой располагаться на поверхности. При этом устойчивость эмульсий обусловливается тремя факторами [Ц [c.416]

Если 50% < Соб < 70% (рис. У-13, б), прослойки между каплями уменьшаются, происходит агломерирование капель, коэффициент поглош ения ультразвука резко увеличивается. Максимум поглош,ения соответствует плотной упаковке эмульсии, т. е. капли расположены вплотную друг к другу, но свою шаровидную форму они сохраняют (рис. У-13, в). [c.227]

Обращение фаз — нестабильное состояние эмульсии, когда неожиданно происходит изменение типа эмульсии от В/М к М/В илп наоборот. На обращение фаз влияют объемная концентрация компонентов, природа и количество эмульгатора. При изменении концентрации п благоприятном сочетании всех остальных факторов обращение фаз происходит, когда концентрация достигает — 75%. Эта величина близка к теоретическому значению 74%, что соответствует плотной упаковке жестких шаров одинакового размера. Но совпадению этих величин не следует придавать большого значеиия, так как в концентрированных эмульсиях каили могут не иметь сферической формы, а кроме того, обращение фаз происходит и при иных концентрациях. Согласно схеме, предложенной Шульманом II Кокбейном (1940), при возрастании концентрации масла в эмульсин М/В капли масла сталкиваются друг с другом и соединяются таким образом, что теперь уже вода оказывается в виде каили (рис. 1.25). Эта упрощенная схема является, вероятно, правильной. Следует добавить, что на обращение фаз влияют также температура и динамика процесса эмульгирования. [c.66]

Если представить масляные капельки в виде твердых шаров одинакового диаметра , то теоретически возможно было бы разместить их так, чтобы каждый шар при наиболее плотной упаковке сопр4икасался бы с 12 другими. Такое наиболее тесное скопление, иначе говоря, максимальная концентрация дисперсной фазы имеет место тогда, когда около 74% всего пространства занято шарами. Следовательно, теоретически возможно эмульгировать порядка74% масла в 26% воды. У деформирующихся шаров, каковыми в действительности являются масляные капли, в местах их соприкосновения может происходить искривление поверхности, вследствие чего элемент дисперсной фазы приобретает полиэдрическую форму. Экспериментально установлено, что возможно получение стойких эмульсий с содержанием дисперсной фазы до 99% масс. [c.13]

Если мы отнесем отсутствие флуоресценции твердого, коллоидного и адсорбированного хлорофилла за счет самотушения и будем считать его следствием плотной упаковки, то восстановление флуоресценции под действием некоторых защитных веществ может быть приписано или простому разбавлению пигмента, или нарушению взаимодействия между соседними молекулами пигмента. Среди соединений, которые, по имеющимся сведениям, обладают такой защитной способностью, мы встречаемся прежде всего со всеми липоидами и липофильными растворителями. Штерн [6], например, нашел, что все хлорофилл-липоидные эмульсии в воде флуоресцируют, тогда как чистый водный хлорофилловый золь не флуоресцирует. Флуоресценция коллоидов хлорофилла в присутствии лецитина описана Бэке-ром [24]. Это может быть связано либо с истинным проявлением защитного действия, либо просто с эффектом разбавления, так как концентрация молекул хлорофилла в каплях липоида может быть ниже, чем в частицах гидрозоля. [c.186]

При более высоких концентрациях (рис. У-13, г) прослойки между каплями утоньшаются, структура эмульсии становится спумоидной, а система — гелеобразной. Снижение величины а происходит параллельно с нарастанием гелеобразных свойств эмульсии. Следовательно, акустические измерения, помимо достижения основной цели — определения дисперсности эмульсий — позволяют оценивать характерные состояния эмульсии плотную упаковку , участок перехода к гелеобразной системе и т. д. [c.227]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология