Закваски жидкие сухие

Сухую закваску и сухой бактериальный концентрат во флаконе растворяют, добавляя в него 6—7 мл стерилизованного молока, воды или физиологического раствора, полученную смесь переносят в подготовленное молоко. Жидкий бактериальный концентрат перед вскрытием флакона выдерживают при комнатной температуре в те чение 20—25 мин. Содержимое флакона переносят в подготовленное молоко. Затем во флакон наливают 6—7 мл стерильного молока, воды пли физиологического раствора, флакон закрывают пробкой, несколько раз встряхивают и содержимое переносят в подготовленное молоко. [c.166]

В СССР молочная промышленность обеспечивается жидкими или сухими заквасками из специализированных лабораторий чистых культур. В качестве примера можно привести метод приготовления сухих заквасок с использованием распылительных сушилок. Необходимо отметить, что размножение молочнокислых бактерий пока осуществляется по периодическому методу культивирования. Использование непрерывного метода культивирования затрудняет сложный микробиологический состав закваски — несколько культур с отличающимися физиологически- [c.122]

Недостатки жидких заквасок температура хранения должна быть в пределах 4—8°С малый срок хранения при указанной температуре — не более двух недель необходимость больших емкостей в случае силосования большого количества растительной массы, и, в этой связи, заметные транспортные расходы для перевозки жидких заквасок (особенно — на дальние расстояния). Поэтому сухие и уплотненные закваски выгоднее жидких, если реактивация микробных клеток при рекомендуемых температурах (чаще при 20—25°С) происходит в короткие сроки и полностью (т. е почти 100% клеток). [c.524]

Закваска для силосования кормов применяется для улучшения качества силоса. Различают два вида — жидкую и сухую. [c.95]

В хлебопечении в качестве разрыхлителей теста применяют прессованные дрожжи, жидкие дрожжи, сухие дрожжи и хлебные закваски в кондитерском деле для этого пользуются химическими разрыхлителями, в виде бикарбоната натрия, углекислого аммония, кислого виннокислого калия и др. [c.89]

Для обеспечения активного брожения применяют жидкие или сухие закваски, в состав которых входят чистые культуры определенных видов молочнокислых бактерий. Подбирая компоненты заквасок, необходимо учитывать специфические свойства приготавливаемого продукта характер взаимоотношения между компонентами заквасок устойчивость молочнокислых бактерий к присутствующим в молоке естественным ингибиторам, обусловливающим его бактерицидность устойчивость к антибиотикам и ряду дезинфицирующих веществ, находящихся в молоке. [c.451]

Закваски, получаемые в жидком или сухом виде, сухой и жиДкий бактериальный концентрат употребляют по возможности вскоре после получения из специальных цехов или лабораторий. До употребления закваски и бактериальные концентраты хранят в холодильнике при температуре не выше 8°С. [c.163]

Хорошей питательной средой для размножения культуры молочнокислых бактерий, предназначенной для высушивания, является стерильное обезжиренное молоко с повышенным содержанием сухих веществ (до 16%), что достигается добавлением сухого молока и 0,1% лимоннокислого натрия. Засевной материал должен составлять 1% от объема среды. Процесс размножения бактерий осуществляется без аэрации при температуре 30°С в течение 12—16 ч для молочнокислых стрептококков и при 40°С в течение 6 ч для молочнокислых палочек. Затем культуральную среду нейтрализуют 20%-ным раствором едкого натра до исходной кислотности стерильного молока. Жидкую закваску [c.123]

Флаконы с заквасками и бактериальными концецтратами вскрывают только непосредственно перед употреблением и используют все содерж1шое флакона сразу. Нельзя использовать сухую и жидкую закваски, а также бактериальный концентрат с истекшим сроком хранения. [c.163]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология