Палочки молочнокислые

Таблица 8.2. Молочнокислые бактерии, сгруппированные по форме клеток (кокки или палочки) и по типу брожения

МИ свойствами. Серьезную опасность при производстве закваски молочнокислых бактерий представляют фаги, которые найдены для всех стрептококков и многих видов молочнокислых палочек. Если не требуется выделить бактериальную массу после выращивания, то можно в качестве основного компонента среды использовать цельное или обезжиренное молоко. В последнем случае урожай молочнокислых бактерий составляет 1,0-10 4-2,0-10 клеток в 1 мл среды. [c.123]

Кишечная палочка относится к группе бактерий, вызывающих нетипичное молочнокислое брожение. При сбраживании сахаров эти бактерии образуют наряду с молочной кислотой ряд других продуктов янтарную и уксусную кислоту, этиловый спирт, углекислый газ и водород. [c.167]

Вследствие приспособленности к существованию в кишечнике человека кишечная палочка отличается от других представителей нетипичных молочнокислых бактерий способностью вызывать брожение при 43—45°, причем сбраживать она может не только сахара, но и спирты. Поэтому в состав питательной среды, используемой для первого этапа определения коли-титра, вводится в качестве единственного источника углерода многоатомный спирт маннит. Таким образом, сразу исключаются из учета многие, не разлагающие маннит бактерии, которые могут быть приняты за кишечную палочку при постановке анализа на лактозе или глюкозе. Посевы помещают на 24 час в термостат при температуре 44°. [c.167]

Анаэробные молочнокислые палочки 96 1,0 [c.15]

Титриметрический (биохимический) метод. Природные аминокислоты определяют при помощи палочки молочнокислого брожения. Исключив одну из обязательных аминокислот, необходимых для нормального роста данных микроорганизмов, можно приготовить питательную среду для определения именно этой аминокислоты. Содержание последней в анализируемом образце находят по количеству образовавшейся молочной кислоты (титрование) [259,261]. [c.106]

Молочнокислые бактерии обитают на поверхности растений, в молоке, на пищевых продуктах, в кишечнике человека и животных. Они имеют много общих при -знаков, важнейшие из них следующие образуют молочную кислоту, положительно окрашиваются по Граму, обычно не образуют спор, неподвижны, кокки или палочки требовательны к источникам азота (многие не развиваются на простых синтетических средах), не образуют каталазу, которая расщепляет перекись водорода на воду и кислород. Если иа колонию молочнокислых бактерий на питательной среде нанести каплю 3%-ного раствора перекиси водорода, выделения кислорода не наблюдается. Колонии бактерий, образующих каталазу, в этих условиях покрываются пузырьками кислорода. [c.92]

Природные аминокислоты можно определять с помощью палочки молочнокислого брожения. Исключив одну из обязательных аминокислот, необходимых для нормального роста определенных микроорганизмов, можно подготовить питательную среду для определения именно этой аминокислоты, Содержание последней в [c.225]

Одной из форм взаимоотношений в микробных ассоциациях является антагонизм, выражающийся в угнетающем или гибельном влиянии одного из участников сообщества на другого. И. И. Мечников, изучивший взаимоотношения между микрофлорой кишечника и палочкой молочнокислого брожения, одним из первых начал заниматься вопросами антагонизма. Различают несколько видов антагонизма, например прямой и косвенный, односторонний и двухсторонний, когда при изменившихся условиях среды угнетающий и угнетаемый организмы меняются местами. [c.46]

В первый период после закладки силоса бурно развивается микрофлора смешанной фазы брожения, обычно представленная на поверхности здоровых растений гнилостные бактерии (в основном неспорообразующие палочки), бактерии группы кишечной палочки, маслянокислые бактерии и др. При подкисЛении корма их сменяют молочнокислые стрептококки, а затем более кислотоустойчивые молочнокислые палочки. Через две недели (при снижении pH до 4,0 и ниже) микробиологические процессы в силосе в основном заканчиваются. [c.195]

Полученный бактериальный концентрат имеет пастообразную консистенцию содержит на 1 г концентрата стрептококков 127—500 млрд. жизнеспособных клеток и 52—100 млрд. молочнокислых палочек. Остаточная влажность 70—72%- Оптимум pH для стрептококков 5,0—5,2, для ацидофильных палочек 4,5— 4,7. Такой концентрат необходимо хранить при 4—6°С, сохранность клеток улучшает добавление 0,003% бромистого калия. Длительное хранение пастообразного концентрата невозможно, его необходимо сушить или хранить в замороженном виде. [c.124]

При силосовании сохраняются цветки и листья, содержащие наибольшее количество питательных веществ. Потери сухих веществ при правильном силосовании не превышают 10—15%. Хороший силос характеризуется следующими показателями цвет—оливково-зеленый (лишь несколько изменяется), запах — приятный (моченых яблок, печеного хлеба), pH 4—4,2, общая кислотность 2—2,5% (в переводе на молочную кислоту), влажность— 70%. Микрофлора хорошего силоса представлена молочнокислыми палочками и молочнокислыми стрептококками, часто в небольших количествах встречаются дрожжи. Последние образуют эфиры, придающие силосу приятный запах и обогащающие корм белком и витаминами. Однако в больших количествах дрожжи ухудшают качество силоса — они снижают его кислотность, так как являются конкурентами с молочнокислыми бактериями в потреблении сахара. [c.195]

Выделение ацидофильной палочки в чистую культуру. Ацидофильная палочка — гомоферментативная молочнокислая бактерия из числа молочнокислых палочек, обитающих в кишечнике человека и животных. Оптимальная температура ее развития 37—40°С, предельная кислотность до 220 Т° (2,0%), она отличается устойчивостью к фенолу, образует антибиотические вещества. Кисломолочный продукт, приготовленный с использованием в качестве закваски ацидофильной палочки, имеет большое значение для лечения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний, особенно у молодняка. [c.208]

Некоторые палочковидные молочнокислые и маслянокислые бактерии в жидких средах с бродящими углеводами имеют неправильную и часто нитевидную форму. Нитевидные образования, состоящие из многих десятков палочкообразных клеток, свойственны сенной палочке при образовании пленок на жидких питательных средах, а также другим видам палочкообразных бактерий (рис. 3). [c.11]

Антагонизм ряда микробов впервые наблюдал Пастер. Он вводил в питательную среду, где находилась палочка сибирской язвы, другие микроорганизмы при этих условиях палочки сибирской язвы не размножались. И. И. Мечников рекомендовал для борьбы с гнилостной микрофлорой кишечника живые молочнокислые бактерии. [c.467]

Карбогидразы амилаза — расщепляет крахмал до мальтозы, л а кт аз а разлагает молочный сахар — имеются у молочнокислых бактерий, у кишечной палочки- [c.265]

По типу дыхания все бактерии можно разделить на три группы 1) строгие анаэробы — маслянокислые бактерии, возбудители ботулизма 2) строгие аэробы — уксуснокислые бактерии, палочки инфлуэнцы, псевдомонасы 3) факультативные анаэробы — кишечная палочка, молочнокислые бактерии, по-давляюшее большинство патогенных бактерий и дрожжи. У представителей всех этих трех групп возможно дыхание путем непрямого окисления — дегидрогенирования. С отщеплением водорода освобождается электрон, а энергия поступает на нужды микробной клетки. Например, некоторые водные микроорганизмы осуществляют реакцию [c.94]

Хорошей питательной средой для размножения культуры молочнокислых бактерий, предназначенной для высушивания, является стерильное обезжиренное молоко с повышенным содержанием сухих веществ (до 16%), что достигается добавлением сухого молока и 0,1% лимоннокислого натрия. Засевной материал должен составлять 1% от объема среды. Процесс размножения бактерий осуществляется без аэрации при температуре 30°С в течение 12—16 ч для молочнокислых стрептококков и при 40°С в течение 6 ч для молочнокислых палочек. Затем культуральную среду нейтрализуют 20%-ным раствором едкого натра до исходной кислотности стерильного молока. Жидкую закваску [c.123]

На препарате выявляются тонкие неспорообразующие палочки, варьирующие в размере (молочнокислые бактерии) и молочнокислые стрептококки. Среди них обычно преобладают La toba terium ptantarum — гомоферментативные мезофильные короткие палочки, часто располагающиеся параллельными рядами. Иногда встречаются клетки почкующихся дрожжей. Споровые формы бактерий наблюдаются редко. В плохом силосе выявляются спорообразующие палочки (маслянокислые бактерии, аэробные гнилостные бактерии), а также плесневые грибы. [c.196]

При выработке сыров с высокой температурой второго нагревания (типа Швейцарского ) используют, кроме закваски из мезофильных стрептококков, закваску из термофильных молочнокислых бактерий (сырная палочка) — L. helveti us и 5. thermophilus, которым и принадлежит ведущая роль в молочнокислом процессе. К концу созревания сыра молочнокислые бактерии начинают постепенно отмирать, причем наиболее быстро — стрептококки. Отмирание бактерий продолжается и при последующем холодильном хранении сыра, но менее активно, чем при созревании. [c.144]

По форме клеток и другим морфологическим и физиологическим признакам грам-положительные бактерии можно расположить в ряд. Тогда палочковидные молочнокислые бактерии окажутся в самом начале этого ряда. Большинство молочнокислых бактерий-палочки правильной формы. Тенденция к образованию булавовидных и слабо ветвящихся клеток у них только намечается, в то время как у коринеформных бактерий, к которым относятся роды oryneba terium и Arthroba ter, такая морфологическая изменчивость уже стала нормой. Способность к ветвлению еще больше выражена у клеток микобактерий. Это сближает их с проактиномицетами, которые временно образуют мицелий. Актиномицеты находятся в конце этого ряда. Многие представители названных групп легко распознаются по форме клеток и колоний и по физиологическим особенностям, но некоторых можно идентифицировать только по различным биохимическим признакам. [c.94]

Молочнокислые бактерии объединяют в сем. Еас1оЬасШасеае. Хотя эта группа морфологически гетерогенна (включает длинные и короткие палочки, а также кокки), в физиологическом отношении ее можно охарак- [c.272]

Е. oli хорошо растет на средах, содержащих глюкозу или лактозу и пептон. Для того чтобы создать условия, при которых рост других бактерий сводился бы к минимуму, пользуются лактозой. На средах с лактозой могут расти только те бактерии, которые способны ее расщеплять с помощью -галактозидазы. Этот фермент синтезируют бактерии группы кишечной палочки и молочнокислые бактерии, тогда как многие почвенные и водные бактерии его лишены. [c.285]

Биологические эффекты высокого давления. Д. в 17 500 Ksj M в течение 45 мин разрушает дифтерийный токсин и яд кобры. Токсин столбняка разрушается при 13 500 кг/см туберкулезная палочка погибает при 6000 ке/см , чувствительны к Д. клетки нек-рых злокачественных опухолей. Д. в 7000 кг/см убивает бактерии молочнокислого брожения и стерилизует мясные прод) кты, что может быть использовано для консервирования без нагрева. [c.346]

Метановые бактерии требуют для своей жизнедеятельности простых органических веществ. Предварительные и промежуточные стадии разложения осуществляются за счет других видов бактерий. Например, расщепление углеводов до более простых молекул происходит при участии бактерий молочнокислого и маслянокислого брожения, дрожжей, кишечной палочки и других бактерий. Их обмен веществ приводит к жирным кислотам, спиртам, а также к углекислоте и водороду. Первые вещества разлагаются с образованием углекислоты и метана при действии сульфатре-дуцирующих, денитрифицирующих и метановых бактерий. [c.122]

Особенное значение имели работы Мечникова, который открыл защитные свойства организма — явление фагоцитоза, т. е. поглощение белыми кровяными тельцами (лейкоцитами) болезнетворных микробов, попавших в кровь. Мечников открыл иммунные свойства организма, т. е. невосприимчивость его к заразным заболеваниям. Им же создана теория, объясняющая преждевременное старение организма под влиянием ядов, вырабатываемых микробами в кишечнике во время переваривания пищи. Мечников предложил использовать в качестве антагонистов молочнокислые бактерии (болгарская палочка), которые в процессе авоей жизнедеятельности подавляют развитие гнилостных бактерий, [c.244]

Молочнокислые бактерии имеют форму палочек различной величины до коккообразных, образующих группы или цепочки. На заводах обычно находят дикие виды этих бактерий. Они поселяются не только в растворах, содержащих сахара, но-и на различных частях аппаратуры, в помещениях, где проливают сахарные растворы и редко проводят дезинфекцию. Молочнокислые бактерии превращают гексозы в молочную кислоту, которая угнетающе действует на спиртовые дрожжи. Оптимальная температура развития молочнокислых бактерий 24—50°С, Они анаэробны, спор не образуют. [c.155]

Молочнокислые бактерии наиболее распространены в бродильных производствах и встречаются не только в растворах, но и во всех частях аппаратуры и в помещениях, плохо очищаемых и со-дерлсащих питательный субстрат. В производствах встречаются дикие виды этих бактерий в форме палочек разной величины до коккообразных микроорганизмов, образующих цепочки и группы [c.128]

Различают культурные и дикие молочнокислые бактерии. Под микроскопом они Ихмеют вид тонких палочек (рис. 24). [c.85]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология