Светорассеяние растворов и гелей желатины

Светорассеяние растворов и гелей желатины [c.80]

Исследования кинетических закономерностей светорассеяния для растворов и гелей желатины в кислых (рЫ 3 ) и щелочных (pH 9) областях обнаружили сходство с аналогичными зависимостями, установленными для изоэлектрического состояния желатины (pH 4,9). Отличие наблюдалось только в скорости нарастания интенсивности светорассеяния, которая уменьшалась при 6 и 12° С для растворов желатины концентрации 0,5—1 г/100 мл. Для гелей желатины (10—30 г/100 мл) прп 6, 12 и 20° С интенсивность светорассеяния также не изменялась от pH. При малых концентрациях гелей желатины (1—2 г/100 мл) максимальная интенсивность светорассеяния наблюдалась в изоэлектрическом состоянии, по-видимому, вследствие того, что агрегирование молекул желатины значительно усиливается электростатическими взаимодействиями, которые приводят к образованию более плотных агрегатов. Интенсивность светорассеяния равновесной системы желатины увеличивается с повышением концентрации желатины, а затем нри дальнейшем увеличении концентрации резко падает. [c.84]

Если создать условия для более быстрого выделения фазы путем увеличения пересыщения в растворе (например понижением температуры опыта, рис. 48, б), то нарастание прочности геля протекает без заметного индукционного периода. Из рис. 48 видно, что на кинетических кривых изотермического нарастания светорассеяния отсутствует индукционный период, характерный для образования новой кристаллической фазы из пересыщенных растворов. Скорость нарастания светорассеяния увеличивается с понижением температуры, т. е. с увеличением пересыщения раствора. Отсутствие индукционного периода в изменении светорассеяния в растворах и гелях желатины свидетельствует о большой скорости разделения системы на две фазы [303-305], которое не лимитируется [c.129]

Рие. 50. Зависимость предельного напряжения сдвига (1, 5), интенсивности светорассеяния (2, 4) и удельного оптического вращения (3, 6) от температуры для геля желатины (с= 2 г/100 мл) 4, 5, 6) и растворов желатины в 8 М растворе мочевины] 1, 2, 3) при pH 4, 9 [c.134]

Рис. 49. Зависимость предельного напряжения сдвига (1), температур плавления (2) и интенсивности светорассеяния растворов гелей желатины в 0,15 Na l (3) и в 8 М растворе мочевины (i) от концентрации желатины при pH 4,9 и 20° С (концентрация с, г/100 мл и Pl даны в логарифмическом масштабе)

Бедткер и Доти [77] методом светорассеяния изучали гели же.латины. Бы.чо отмечено, что рассеяние света при комнатной температуре гелями в несколько раз больше, чем при 40° С растворами. Ими также было высказано предположение на основании экспериментальных данных, что агрегаты, образующиеся в гелях, идентичны агрегатам, образующимся в растворах. Однако количественная характеристика элементов структуры геля (агрегатов) желатины по методу светорассеяния представляет большие трудности. [c.81]

Интенсивность светорассеяния Лэд в растворах 0,5 г/100 мл и гелях желатины концентрации 1, 2, 5, 10, 20, 30 г/100 мл изучалась во времени при 6, 12, 20, 40° С. В качестве примера на рис. 13 приведены зависимости от времени для разбавленных растворов желатины (0,5 г/100 мл) и малоконцентрированных гелей (2 г/100 мл). Интенсивность светорассеяния растет во времени, достигая максимального значения для 0,5 г/100 мл раствора желатины через четверо суток, для гелей 1—2 г/100 мл — через одни сутки. Характер зависимости интенсивности светорассеяния от времени и предельное значение величины Д90 сохраняется и в случае не фракционированной желатины, а лишь очищенной по методу Леба [1761. Характер зависимости от времени [c.83]

Опыты по изучению светорассеяния в водных системах желатины в присутствии 8 М раствора мочевины показывают, что мочевина препятствует выделению новой полимерной фазы. Независимость от времени и температуры для высококонцентри-роваиных гелей подтверждает, что измерение этой величины не может характеризовать структуру этих гелей и что нужно применять другие методы светорассеяния, разрабатываемые для твердых тел [164, 167]. [c.87]