Отепление пищевых продуктов

Отепление пищевых продуктов 107 [c.107]

ОТЕПЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.107]

Таким образом, задача отепления пищевых продуктов — устранение причины, вызывающей конденсацию водяного пара, а цель отепления — предупреждение бактериальной порчи пищевых продуктов при выпуске их из холодильника. [c.107]

Отеплению подлежат только плоды, яйца, а иногда баночные консервы. Отепление пищевых продуктов необходимо производить в воздушной среде. [c.107]

Отепление пищевых продуктов 109 [c.109]

Величина весовых потерь при отеплении пищевых продуктов составляет 1—2%, в отдельных случаях она может быть 3% и даже выше к первоначальному весу. [c.109]

После отепления продуктов некоторые микроорганизмы теряют способность к развитию или развиваются слабо, другие активно восстанавливают свою жизнедеятельность и подвергают быстрой порче пищевые продукты. [c.27]

ОТЕПЛЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Отепление продуктов [c.66]

Большинство пищевых продуктов (за исключением яиц, фруктов, мяса и рыбы) не нуждается в отеплении и размораживании, так как запас холода в них только улучшает сохранность продуктов, выпускаемых из распределительных холодильников в торговую сеть и предприятия общественного питания. [c.273]

Холодильная технология имеет целью сохранение качества и первоначальных свойств пищевых продуктов, а также удлинение сроков их хранения при незначительных потерях в весе от усушки без заметного ухудшения вкуса. Для этого скоропортящиеся продукты обрабатывают холодом путем охлаждения или замораживания их с последующим воздействием холода при хранении охлажденных или замороженных продуктов. К холодильной технологии некоторых пищевых продуктов относятся также отепление и размораживание (дефростация) их при выпуске из холодильника. [c.315]

Воздухоохладители применяются при воздушном способе охлаждения камер храмения и в установках воздушного замораживания пищевых продуктов. В том и другом случае воздух, отепленный в холодильной камере или от соприкосновения с пищевыми продуктами, вентилятором прогоняется через воздухоохладитель, в котором охлаждается, и снова возвращается в Камеры хранения или замораживания. [c.165]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология