Замораживание пищевых продуктов

Замораживание в жидкостях. При замораживании пищевых продуктов в жидкостях используют водные растворы ЫаС1 или СаСЬ, а также жидкость Бланда (32% глицерина, 32%> спирта и 36% воды). [c.123]

Расход холода на замораживание смеси зависит от состава мороженого и определяется по общим формулам для замораживания пищевых продуктов С учетом [c.341]

Пропиленгликоль в водных растворах не вызывает коррозию, не имеет запаха в находит некоторое применение для непосредственного замораживания пищевых продуктов. Зависимость температуры замерзания пропиленгликоля от его содержания в растворе следующая [c.35]

ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.315]

Сублимация — переход вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу, с поглощением теплоты. Для охлаждения и замораживания пищевых продуктов, а также их хране-. ния и транспортировки в замороженном состоянии широко используют сублимацию сухого льда (твердой двуокиси углерода). При атмосферном давлении сухой лед, поглощая теплоту из окружающей среды, переходит из твердого состояния в газообразное при температуре —78,9 С. Удельная теплота сублимации г—571 кДж/кг. [c.6]

Криогенное замораживание пищевых продуктов жидким азотом протекает быстро и при очень низких температурах. Существует несколько способов замораживания пищевых продуктов с помощью жидкого азота при непосредственном контакте с газообразным азотом погружением в азот орошением жидким азотом. При обычных условиях азот — инертный газ без запаха и вкуса, который при контакте с пищевыми продуктами вредного влияния на них не оказывает. Получают азот путем сжижения воздуха с последующим его разделением на азот и кислород в ректификационных колоннах, используя разности температур кипения при атмосферном давлении азота —196 °С, а кислорода -183 °С. [c.954]

Производство удобрений, металлов, химических реактивов, нефтепереработка Производство удобрений, пластмасс, синтетических волокон и смол Производство аммиака, защита от окисления, замораживание пищевых продуктов [c.475]

Замораживание пищевых продуктов — отвод тепла от них при конечной температуре ниже точки замерзания соков и образовании в тканях продукта кристаллов льда. Такую обработку продуктов холодом производят для подготовки их к длительному хранению при температурах от —15 С и ниже. По сравнению с охлажденными замороженные продукты отличаются более высокой стойкостью при хранении вследствие обезвоживания и воздействия более низких температур, препятствующих жизнедеятельности микроорганизмов. Замороженные продукты отличаются твердостью и яркой окраской в результате оптических эффектов, вызываемых кристаллами льда. [c.316]

Основы процесса замораживания пищевых продуктов [c.112]

Антропогенные источники поступления в окружающую среду. Поступает в атмосферу при ремонте холодильных установок при применении так называемых инсектицидных бомб и аэрозольных упаковок, а также при использовании для быстрого замораживания пищевых продуктов. При быстром охлаждении птицы Д. не обнаруживается в жировой ткани даже в случае контактного замораживания, однако изменяются органолептические свойства мяса (Бронникова и др.). [c.620]

В текуш,ем семилетии (1959—1965 гг.) производство предметов народного потребления возрастет на 62—65% по сравнению с 1958 г., причем производство мяса увеличится в 2,1 раза, выпуск молочной продукции возрастет в 2,2 раза. Для сохранения и обработки пищевых продуктов планируется рост холодильной емкости за семилетие примерно в 2,5 раза значительно возрастет количество установок для быстрого замораживания пищевых продуктов. Предполагается, что объем быстрого замораживания продуктов будет доведен до 2750 тыс. т в год. [c.7]

Ч и ж о в Г. Б., Вопросы теории замораживания пищевых продуктов, Пищепромиздат, 1956. [c.602]

М а р т ы н о в с к и й В. С. и др. Особенности замораживания пищевых продуктов с помощью воздушных турбохолодильных машин. Холодильная тех-Н1 ка , 1970, № 8. [c.341]

ТЕОРИЯ ПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.110]

Задача и цель замораживания. Пищевые продукты считаются замороженными по достижении в их толще температуры —6° и ниже. [c.110]

Помимо водных растворов солей для получения эвтектического льда применяют водный раствор пропиленгликоля СН2ОН -СНОНх хСНз, который используется для непосредственного замораживания пищевых продуктов. Этот раствор не обладает запахом, не корродирует металлы и имеет следующие температуры замерзания [c.52]

Теория процесса замораживания пищевых продуктов 111 [c.111]

При замораживании пищевых продуктов наблюдается две группы процессов, с которыми связаны важнейшие изменения в замораживаемых продуктах. С одной стороны, при замораживании происходят фазовые, структурные и объемные изменения в продуктах, с другой — биохимические, возникающие не в период замораживания, а до него, — с момента заготовки или производства продукта. [c.111]

Эти причины и приводят к тому, что в обычных условиях замораживания пищевых продуктов почти никогда не наблюдается явления переохлаждения. [c.114]

Существуют следующие методы замораживания пищевых продуктов в воздухе, жидкости и холодильном агенте. [c.120]

В схему углекислотной холодильной машины подключают вместо испарителя стальную герметически закрывающуюся изолированную камеру, в которой осуществляется замораживание пищевых продуктов при температуре —70 —75°. [c.124]

Общие тенденции к осуществлению быстрого замораживания пищевых продуктов привели к созданию новых конструкций морозильных устройств — скороморозильных аппаратов. [c.124]

В связи с открытием в России значительных запасов (около 340 млрд м ) подземных газов с высоким содержанием азота себестоимость природного азота становится на порядок ниже, чем азота, полученного методом сжижения и разделения воздуха, что позволит применять в промышленных масштабах безма-шинный способ охлаждения в аппаратах для быстрого замораживания пищевых продуктов. Для повышения степени использования низкотемпературного потенциала газообразного азота специалистами МГУПБ предложена система мобильного хладоснабжения. [c.26]

Венгер К. П., Вы годин В. А. Машинная и безмашинная системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов. — Рязань Узоречье, 1999. — 143 с. [c.157]

В зависимости от транспортных средств и способа замораживания пищевых продуктов в воздухе аппараты можно классифицировать на тележечные, конвейерные, гравитационные и флюидизационные. В те-лежечных, конвейерных и гравитационных воздушных морозильных аппаратах продукты замораживают как в мелкой расфасовке (массой до 0,5 кг), так и в виде блоков (массой 10—12 кг) толщина блоков может быть от 40 до 100 мм. Во флюидизационных аппаратах продукты замораживают россыпью в воздухе или в специальной среде. [c.90]

Метод С. Г. Чуклина также имеет целый ряд допущений, которые сводятся к усреднению величин, измененных за рассматриваемый промежуток времени температуры поверности инея 0,, его плотности Рин и коэффициента влаговыпадения однако это достаточно корректное допущение в физической модели процесса выпадения инея. Кроме того, в сравнении с предыдущим методом в нем не применяются трудновычисляемые значения коэффициента испарения 3 и площади поверхности продуктов цр, но в расчет входят величины, характеризующие взаимосвязь процесса тепло- и массопереноса между воздухом и приборами охлаждения, что позволяет проводить прогноз усушки продуктов для вновь проектируемых камер и определять ее величину для эксплуатируемых камер по известным характеристике охлаждающей системы и режиму эксплуатации. Причем этот метод также пригоден для расчета усушки при охлаждении и замораживании пищевых продуктов. Метод расчета усушки по тепловлажностному отношению наиболее удобен для практических расчетов, так как для расчета потерь продукта достаточно определить величину общего теплового потока и значение коэффициента, характеризующего изменение состояния воздуха в процессе тепло- и массообмена. В этом методе основными допущениями являются следующие усушка в начале и конце процесса протекает с одинаковой скоростью и угловой коэффициент можно рассчитать заранее в зависимости от параметров процесса. [c.159]

Роторные морозильные агрегаты типа МАР и АРСА. Предназначены для замораживания пищевых продуктов в блоках остывшего и охлажденного мяса мякотных субпродуктов в парном, остывшем или охлажденном состоянии промысловых рыб, рыбных филе и фарша творога в блоках и брикетах в мелкой расфасовке (250—500 г) овощей и фруктов. [c.309]

Производственные холодильники, которые предназначены для первичной термической обработки (охлаждения и замораживания) пищевых продуктов и находятся в районах производства или заготовки продуктов. Они могут быть цехом какого-либо пищевого предприятия (мясокомбината, молочного комбината и т. п.) или самостоятельным предприятием в месте заготовки, например, рыбы (рыбные заготовительные) или птицы, яиц (птично-янчные) и другой продукции сельского хозяйства. Холодильники этого тина характеризуются большой производительностью устройств для охлаждения и замораживания при относительно небольшом объеме помещений для хранения продуктов. В связи со значительной производительностью замораживающих устройств производственные холодильники имеют холодильное оборудование большой мощности для низких температур кипения. [c.4]

Широкое применение получили альгинаты в пищевой промьтшленности в качестве стабилизаторов при глубоком замораживании пищевых продуктов, в молочной промьтшлеттности и в производстве концеттт-ратов сухих супов, рыбных и мясных продуктов они служат также вспомогательным сырьем в хлебопечении, в кондитерской промышленности — при производстве мармелада, конфитюра. [c.344]

Алмаши 3., Шарай Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. [c.61]

Рекомендуются для смазывания цилиндров и подшипников в обычных компрессорах холодильных и других машин, эксплуатируемых при температуре ниже 0°С. Типичные области применения крупные промышленные поршневые и ротационные компрессоры холодильных машин, промышленные установки, например, холодильники для замораживания пищевых продуктов и установки для холодного хранения, судовые рефрижераторы. Применяются главным образом с аммиаком в качестве хладагента, но также могут применяться с некоторыми галоидуглеродами. [c.113]

Нами рассматриваются скороморозильные аппараты и агрегаты, наиболее широко применяемые для замораживания пищевых продуктов и проектируемые проектными институтами Гипропищепром, Гипромясо, Гипрорыбпром и Гипромолпром. [c.246]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология