Приготовление дрожжей без солодового питания

Дрожжи надо приготовлять с высокой бродильной активностью, количество дрожжевых клеток в зрелых дрожжах должно быть не менее 120 млн./мл. Приготовление дрожжей необходимо осуш,еств-лять на сусле из ржи, картофеля, пшеницы с добавлением солодового питания по существующим нормам. [c.113]

Разведение чистой культуры дрожжей из пробирки до объема дрожжанки производится согласно Регламенту производства спирта из крахмалистого сырья. Приготовление дрожжей осуществляется на сусле из ржи, картофеля, пшеницы, желательно с добавлением солодового питания по существующим нормам. Расход солода на дополнительное питание дрожжей входит в общую норму расхода солодов. [c.112]

Приготовление дрожжей полунепрерывным способом. В начале производства сернокислые дрожжи готовят периодическим способом без добавления солодового питания. Полученные таким способом зрелые дрожжи в количестве 25—30% переводят во вторую свободную, предварительно продезинфицированную дрожжанку и при перемешивании доливают охлал<денным стерилизованным суслом с концентрацией СВ 11—12 /о по сахарометру, после чего подкисляют его серной кислотой до 0,7—0,8 . Подкисленное сусло оставляют на брожение при температуре 27—28° С в течение 6—8 ч. Зрелые дрожжи концентрацией СВ 4,0—4,5% по сахарометру из одной дрожжанки сливают в бродильный чан. Освободившуюся дрожжанку промывают н пропаривают. Содержимое другой дрожжанки разливают на две и доливают охлажденным стерилизованным суслом. После созревания дрожжей операции повторяют. [c.104]

Прн приготовлении молочнокислых дрожжей по этому способу процесс молочнокислого брожения сусла ведется без дополнительного солодового питания в специально устанавливаемом для этой цели чайке при температуре 50—5ГС до получения кислотности 2,0—2,2° при использовании картофельного сусла и до 1,7—2,0° для зернового сусла. Затем 1/3 объема такого сусла сливают в стерилизатор, где оно выдерживается при температуре 75° С в течение 30 мин, а затем охлаждается до 30° С. Взамен сгущенного сусла к оставшейся в чайке 2/3 сусла приливают свежее сусло, и процесс продолжается. [c.104]

Б тех случаях, когда дрожжи готовят без солодового питания, расход зерна на приготовление солода соответственно уменьшается и не должен превышать 12% от веса крахмала картофеля, 17% от веса крахмала овса и 13,5% от веса крахмала прочих видов зернового сырья. [c.127]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ БЕЗ СОЛОДОВОГО ПИТАНИЯ [c.265]

Приготовление сернокислых дрожжей без солодового питания также целесообразно, но при этом следует совершенно исключить стерилизацию сусла перед подкислением. [c.266]

Приготовление дрожжей без солодового питания [c.92]

Если имеющийся состав сырья не обеспечивает такого качества сусла, при котором дрожжи хороию размножаются, то необходимо готовить дрожжи с применением дополнительного солодового питания. В этом случае концентрация СВ сусла, предназиачеииого для приготовления дрожжей, повышается иа 1—2% по сравнению с концентрацией основного сусла, поступающего иа брожение. Дозировка солодового питания составляет на картофельном сусле 0,4 кг, на кукурузном 0,8, на зерновом сырье — 0,6 кг на 1 дал дрожжевого сусла. Этот солод считается поступившим иа осахаривание и учитывается в общей норме расхода солода. [c.103]

Сусло с солодовым питанием осахаривается 2 ч при температуре 55—57° С и I ч при температуре 65—70° С, выдерживается 20 мнн прн 85° С, охлаждается до 50—52° С, подкисляется серной кислотой до 0,7—0,8° и охлаждается до 30° С. После приготовления дрожжевого Сусла в него задают засевные дрохжи (8—12% по объему), охлаждают до температуры складки (17—20° С) и ставят иа брожение при температуре ие выше 30° С. Концентрация сухих веществ в зрелых дрожжах должна составлять 1/3 от первоначальной концентрации сусла. [c.103]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология