Сбраживание зерно-картофельного сусла

СБРАЖИВАНИЕ ЗЕРНО-КАРТОФЕЛЬНОГО СУСЛА [c.231]

Нарастание кислотности в процессе сбраживания зерно-картофельного сусла не должно превышать 0,2°. При большем нарастании величину потерь сбраживаемых углеводов определяют по формуле (в %) [c.352]

Сбраживание зерно-картофельного сусла [c.105]

Основное количество сусла направляют в бродильные аппараты и содержащийся в нем сахар сбраживают дрожжами в спирт. При сбраживании зерно-картофельного сусла одновременно происходит доосахарнванне декстринов. Бродящее сусло называют бражкой, или культуральной жидкостью. [c.231]

Данный способ, примененный для сбраживания мелассного сусла, позволил ускорить процесс и увеличить мощность бродильного цеха на 30% и больше, повысить выход спирта из 1 т условного крахмала на 0,5%, облегчить труд и снизить трудовые затраты, а также создать условия для автоматического управления процессом. При сбраживании зерно-картофельного сусла непрерывный способ в промышленном масштабе, однако, долго не удавалось осуществить из-за инфицирования сусла посторонней микрофлорой, что вызывало значительные нарастание кислотности, тшактнвацпю амилолитических ферментов и потерн спирта. [c.231]

Непрерывно-поточный способ брожения. Типовая аппаратура, применяемая для сбраживания зерно-картофельного сусла непрерывным способом, состоит из двух дрожжанок, возбраживателя и батареи бродильных чанов с двумя головными чанами. Вместимость каждой дрожжанки составляет 25—30% от вместимости возбраживателя, в свою очередь его вместимость составляет 30—40% от вместимости головного чана. [c.105]

Сусло, охлажденное до температуры складки (22—24° С), из барометрических сборников 38 перекачивается насосами в бродильное отделение и для приготовления дрожжей в возбраживателе. Сбраживание зерно-картофельного сусла осуществляется иепрерыв-но-поточным способом в бродильных чанах, соединенных переточиы-ми коммуникациями в батарею. [c.117]

Разведение дрожжей из чистой культуры. Перед пуском завод дрожжи готовят из чистой культуры, которая поставляется и ВНИИПрБ в пробирках, закрытых ватной пробкой и залитых ypгyчo При сбраживании зерно-картофельного и смешанного сусла из са харистого и крахмалистого сырья могут применяться дрожжи XII II, М, XV и других рас. Однако наибольшее, почти повсеместное рас пространение имеет раса XII. [c.100]

Разведение дрожжей из чистой культуры. Перед пуском завода дрожжи готовят из чистой культуры, которая поставляется из ВНИИПрБ в пробирках, закрытых ватной пробкой и залитых сургучом. При сбраживании зерно-картофельного и смешанного сусла из сахаристого и крахмалистого сырья могут применяться дрожжи XII, [c.100]

Процесс получення спирта из зерно-картофельного сырья bkj чает следующие стаднн очистка и подготовка сырья, водио-теп, вая обработка его, осахаривание разваренной массы и охлажде сусла, приготовление засевиой культуры дрожжей, сбраживание с ла, перегонка бражки и ректификация спнрта. [c.88]

Потери при брожении. При сбраживании сусла из зерно-картс фельного сырья потери углеводов складываются из трат сахаров и развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения из углеводов, остающихся несброженными в зрелой бражке. Трат сахаров на выращивание дрожжей и побочное брожение принимают ся равными 4%. Предельно допустимая величина содержания остг точных растворимых углеводов (декстринов и олигосахаридов) зерно-картофельных бражках 0,45 г на 100 мл. Содержание нера творенного крахмала в них достигает 0,2% ири использовании дл осахаривания солода и 0,1% при применении культур плеспевы грибов. При внедрении технических усовершенствований, точно соблюдении режимов переработки содержание несброженных угл водов может быть значительно снижено. [c.162]

Таким образом, по содержанию несброженных углеводов в зр лых бражках можио в определенной степени судить об уровне раб ты на спиртовом заводе, так как любые технологические нарушен и отклонения от нормального хода процесса на каждом этапе пр изводства в той илн иной степени отражаются на конечном резул тате сбраживания. Поэтому величина несброженных углеводов бражке в настоящее время стала основным показателем качест проведенного технологического процесса получения спирта, а вид мая плотность (отброд), утратив свое значение, остается лишь и казателем, оперативно характеризующим динамику брожения. Потери углеводов от иарастаиия кислотности в процессе брож иия. При нормальном технологическом процессе производства спир из зерно-картофельного сырья нарастание кислотности в бражк не долл<но превышать 0,2°. Этот показатель определяется по paз сти между величиной кислотности бражки и сусла иосле смешиЕ ния его с дрожжами. [c.162]

Оборот дрожжанки равен приблизительно 12 часам. Периодическим методом готовят как малые, так и большие дрожжи на спиртовых заводах, перерабатывающих зерно-картофельное сырье и несистематически, в незначительном количестве патоку, и ведут сбраживание основного сусла по способу подмолодок или непрерывно-поточному методу. [c.310]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология