Валин белках животного происхождения

В белке кормов для сельскохозяйственных животных необходимо наличие 10 аминокислот лизина, метионина, триптофана, аргинина, гистидина, лейцина, изолейцина, фенилаланина, треонина и валина (Дмитроченко, Пшеничный, 1975). Постоянно наблюдаемый в белках растительного происхождения дефицит лизина, метионина и [c.28]

Питательная ценность белка дрожжей определяется в первую очередь соотношением входящих в него аминокислот [74] и зависит от вида дрожжей, состава среды и способа выращивания [75]. Однако у отдельных видов дрожжей нет резких различий в содержании аминокислот [76], и это определяет высокую биологическую ценность дрожжевого белка [43, 77, 78]. Белки дрожжей усваиваются организмом на 85—88% по этому показателю они занимают промежуточное положение между белками растительного (65—75%) и животного (90—95%) происхождения [79, 80]. Благодаря высокому содержанию лизина и валина, дрожжи являются хорошим дополнением к белку злаков и улучшают их питательную ценность. Кроме того, дрожжи богаты витаминами группы В и другими ростовыми веществами [58, 81, 82]. [c.78]

Такое же бросающееся в глаза резкое сочетание общего и индивидуального, прерывности и непрерывности в свойствах показывает аминокислотный состав животных организмов. Глицин, аланин и норлейцин, валин и изолейцин являются членами гомологических рядов. Общность их свойств подчеркнута тем, что они как аминокислоты входят в состав белковых молекул. И вместе с тем между ними существует целая лро-пасть они не могут заменять друг друга в организме. В этой связи встает важный вопрос почему белки организмов сложены именно из данных аминокислот, из данных гомологов. Решение этого вопроса пролило бы свет на химическую стадию происхождения жизни, так как набор аминокислот близок для всех существующих видов и имеет, очевидно, древнее происхождение. [c.69]

Белки довольно резко различаются по аминокислотному составу, в том числе и по содержанию незаменимых аминокислот. Некоторые белки содержат все незаменимые аминокислоты в количестве, достаточном для организма человека и животных. Такие белки называются биологически полноценными. К ним относятся белки куриного яйца, молока, ряда органов животных. Однако многие белки, чаще всего растительного происхождения, не содержат или содержат в недостаточном количестве одну или несколько незаменимых аминокислот. Например, в белках зерновых злаков содержится недостаточное количество лизина и триптофана, в белках семян бобовых культур недостаточно метионина, в белках клубней картофеля мало валина и т. д. Эти белки называют неполноценными. Нетрудно рассчитать, что если в каком-либо белке одна из незаменимых аминокислот содержится в количестве в 2 раза меньшем, чем необходимо для удовлетворения потребностей [c.392]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология