Хиноны, действие фенолоксидаз

Это можно пояснить следующим примером. В качестве хромогена в некоторых растениях действует гидрохинон, который в присутствии кислорода воздуха и фермента фенолоксидазы переходит в хинон [c.219]

Существуют различные способы предотвращения нежелательных процессов, катализируемых фенолоксидазами. Различают две группы их физические и химические. Первые включают а) полное удаление кислорода из системы б) инактивирование ферментов нагреванием или подкислением среды. Нагревание осуществляют кратковременным погружением в кипяток (перед сушкой) или обработкой паром в специальной камере. Эти процессы называют бланшировкой — от французского слова blan h (белый). Химических способов известно больше а) прибавление веществ, реагирующих с хинонами или иными промежуточными продуктами окисления и устраняющими полимеризацию иХ в окрашенные продукты (сульфит натрия, аскорбиновая кислота и другие восстановители) б) ингибирование действия ферментов [c.284]

Фенолоксидазы, катализирующие окисление полифеноль-ных соединений в соответствующие хиноны, широко распространены в природе. Образующиеся таким образом хиноны могут быть восстановлены неферментативным путем при участии НАД-Нг. Однако вероятнее всего это восстановление происходит под действием фермента хинон-редуктазы, найденной в высших растениях, грибах, дрожжах, бактериях и животных тканях. В результате двух связанных между собой реакций восстановления и окисления дифенолов обеспечивается окисление восстановленного НАД-Нг и дифенола. [c.209]

Поликонденсация структурных компонентов в гумусовые вещества происходит под влиянием ферментов, выделяющихся частично растениями, но главным образом, почвенными микроорганизмами. Так, например, окисление производных фенолов до хинонов происходит под действием ферментов — фенолоксидаз, выделяемых целлюлозными мик-собактериями. Окисленные фенолы, содержащие свободные радикалы или без них, вступают в реакции поликонденсации как между фенолами, так и с азотсодержащими и другими компонентами. [c.546]

Представителем этой группы ферментов являются полифенолоксидазы, называемые иначе фенолазами (фенолоксидазы, ка-техолоксидазы). Эти ферменты в присутствии молекулярного кислорода окисляют полифенолы и их производные в соответствующие хиноны. В основе действия полифенолоксидаз лежит обратимое окисление одновалентного атома (Си+) в двухвалентный (Сц2+). [c.229]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология