Лейцин в сивушном масле

Из указанных амиловых спиртов четвертый и седьмой, оптически активный и оптически неактивный амиловые спирты брожения, всегда содержатся в образующихся при спиртовом брожении сивушных маслах и являются их главной составной частью особенно много в сивушных маслах оптически неактивного амилового спирта брожения. Источником образования этих спиртов являются не сахара, а аминокислоты белков, расщепляющиеся в результате, особого рода брожения (Эрлих). Неактивный амиловый спирт брожения получается из лейцина, а активный — из изолейцина (о механизме этих процессов брожения аминокислот см, в главе об аминокислотах) [c.128]

Сивушные масла и янтарная кислота не являются в строгом смысле побочными продуктами спиртового брожения сахаров. Под сивушными маслами понимают смесь спиртов — изоамилового, вторично-бутилкарбинола, изобутилового и пропилового и некоторых количеств уксусной, масляной, капроновой и каприловой кислот и их эфиров. Указанные спирты образуются из аминокислот, возникающих в свою очередь при разложении растительных белков и дрожжей при действии ферментов, содержащихся в дрожжах. Схему процесса можно изобразить на примере образования изоамилового спирта из лейцина [c.163]

Эти два спирта составляют главную часть сивушного масла есть основание полагать, что они не являются продуктами брожения сахара, а образуются из лейцина и изолейцина, продуктов гидролиза, содержащихся в сусле белковых веществ. Другие гомологи этилового спирта, содержащиеся в сивушном масле, могут образоваться аналогично из других а-аминокислот, являющихся также продуктами распада белковых веществ. [c.318]

Пентаеолы получают в промышленном. масштабе из пентанов, применяя соответствуюшие методы, например галоидирование углеводородов и гидролиз галоидопроизводных. Они являются также главной составной частью сивушного масла (стр, 85). Общие физические свойства разных пентанолов приведены в табл. 10. Главными составными частями сивушных масел, образующихся в процессе ферментации, являются н.-пентанол, изоамиловый спирт и оптически активный а.миловый спирт они получаются при деградации (декарбоксилирование и дезаминирование) соответственно норлейцина, лейцина и изолейцина [c.88]

В результате этой реакции отщепляется аммиак, который идет на построение белка, а углеродный скелет выбрасывается клеткой в виде спирта, имеющего на один углеродный атом меньще, чем усваиваемая аминокислота. Так, например, из лейцина, имеющего в. молекуле щесть углеродных атомов, получается изоамиловый спирт, имеющий в молекуле пять углеродных атомов. Таким образом, при сбраживании естественных сред наряду с 0ТИЛОВЫМ спиртом образуется смесь его гомологов, которая отгоняется вместе со спиртом из бражки и отделяется при ректификации в виде сивушного масла. [c.240]

Эрлих показал, что сивушное масло, получающееся в качестве побочного продукта при спиртовом брожении, образуется не из сахаров, а из лейцина н изолейцина. Эти вещества происходят нз белковых веществ, находящихся в бродящих жидкостях. Эрлих нашел именно, что при сбраживании сахара с помощью чистых культур, при прибавлении лейцина образуется З-метнл-бутанол-1, при прибавке изолейцина-2-ые1ил-бутанол-1, оптически акти ый амиловый спирт, которые представляют главные составные части сивушного масла. [c.315]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология