Ацетоины, восстановление

В то время как при использовании ферментов из растительных тканей реакция (XI.146) является легко обратимой, ферменты из некоторых бактерий или выделенный пируватдегидрогеназный комплекс (см. стр. 296) не катализируют образования свободного ацетальдегида, и это соединение может играть роль только акцептора, но не донора карбонильной группы. Ацетоин в присутствии соответствующей дегидрогеназы может служить еще одним акцептором электронов и обеспечивать реокисление восстановленного НАД через реакцию [c.294]

Диацетил придает аромат творогу, сметане, простокваше. Одновременно с ним образуются ацетоин (ацетилметилкарбинол) и 2,3-бутиленгликоль, которые не обладают ароматом,. Они могут быть образованы в результате восстановления диацетила. [c.73]

Ацетоин (З-оксибутанон-2, т. кип. 148°С) может быть получен восстановлением диацетила или же при ферментативном брожении углеводов под действием Ba illus tartri us через стадию образования ацетальдегида [c.378]

Дальнейшее метаболизирование пирувата осуществляется по трем различным путям часть молекул восстанавливается до молочной кислоты другая часть подвергается декарбоксилированию, приводящему к возникновению разных Сз-интермедиатов (ацетил-КоА и активный ацетальдегид) и взаимодействию между ними, заканчивающемуся синтезом молекулы диацетила. Восстановление последнего приводит к образованию ацетоина [c.218]

Особенности брожения, осуществляемого Es heri hia oli. Для этой бактерии характерны следующие особенности брожения 1) расщепление пирувата с образованием ацетил-СоА и формиата 2) разложение формиата на Oj и молекулярный водород 3) восстановление ацетил-СоА до этанола 4) отсутствие способности образовывать из пирувата ацетоин и 2,3-бутандиол. [c.287]

При восстановлении биацетила [(36), К СН3] случайно было обнаружено две волны, однако это расщепление волны, как было предположено [591, возникло вследствие недостаточной забуференности раствора. Потенциал полуволны соответствует двухэлектронному восстановлению до ендиола [(37), К СН3] или до его аниона, который перегруппировывается в ацетоин 1(38), R СПз1. Камфорхинон (39) при pH < П ведет себя аналогично, однако в присутствии сильного основания наблюдается обратимое одноэлектронное восстановление до семихинона [60]. [c.121]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология