Витамин определение содержания в продуктах, методы биологические

Кроме того, потребность микроорганизмов в витаминах используется в настоящее время для их количественного определения. Ранее количественное определение витаминов в пище сводилось к биологическим методам. Опыты проводили на животных, которым скармливалась та или иная пища, и по изменениям, протекающим в организме животного, судили о содержании искомого витамина в исследуемом продукте. Биологический метод применяется и сейчас для определения витамина Dj. Существенный недостаток биологического метода заключается в том, что он требует много времени и значительных материальных затрат. [c.115]

Определение витамина В. Количественное определение витамина в пищевых продуктах представляет собой чрезвычайно сложную задачу ввиду его низкого содержания, отсутствия чувствительных специфических реакций на витамин В и трудностей отделения от сопутствующих веществ. В связи с этим для многих продуктов с низким содержанием витамина В до недавнего времени единственно приемлемыми методами анализа являлись биологические исследования на крысах или цыплятах. [c.303]

Содержание витаминов группы О в продуктах питания может быть установлено несколькими путями. Наиболее надежный биологический метод основан на определении антирахитических свойств исследуемых, продуктов. [c.146]

Большое значение для количественного учета витаминов имеют биологические методы. Принцип этих методов сводится к следующему. Животных (крыс, морских свинок, голубей и др.) переводят на искусственную безвитаминную диету и затем наблюдают, какое количество исследуемой пищи может предохранить животное от развития заболевания или вылечить животное от уже наступившего авитаминоза. Очевидно, при определении содержания в пиш,е того или иного витамина приходится составлять для каждого случая особые диеты. В состав любой диеты должны входить белки, углеводы, жиры, минеральные соли, вода и все витамины, за исключением того витамина, содержание которого в исследуемом пищевом продукте должно быть определено. Диета для получения авитаминоза А у крыс имеет, например, такой состав казеина 18%, крахмала 48%, свиного жира 38%, солей 4% и в качестве источника витаминов 0,4 г дрожжей в день. Животные, находящиеся на этой диете, получают все необходимые пищевые вещества и витамины, за исключением витамина А. Вследствие этого через несколько педель у животного обычно развивается авитаминоз А. При прибавлении исследуемого пищевого продукта к вышеуказанной диете крыса остается здоровой только в том случае, если прибавленный продукт содержит витамин А. [c.136]

Из громадного числа предложенных в разное время химических методов определения витамина С наиболее достоверным является определение витамина при помощи титрования раствором 2,6-дихлор-фенолиндофенола. Однако в том виде, как он предложен Тильман-сом (41), метод этот не может быть применен для точных определений. Дело в том, что многие вещества, находящиеся в естественных продуктах (глютатион, цистеин, танниды, некоторые углеводы и соли и т. п.), так же восстанавливают 2,6-дихлорфенолиндофе-нол, как и аскорбиновая кислота. Поэтому нужны определенные условия, исключающие влияние этих веществ, чтобы результаты титрования совпали с истинным содержанием витамина С в испытуемом объекте. Многими авторами и учреждениями в свое время были предприняты попытки таким образом модифицировать метод Тильманса, чтобы он давал результаты, наиболее близко совпадающие с данными биологического определения (на морских свинках). [c.162]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология