Жирные кислоты содержание в коровьем масле

Таблица 10 Содержание жирных кислот в коровьем масле

Животные жиры (сало) обычно содержат больше стеариновой и пальмитиновой кислот, благодаря чему они при комнатной температуре тверды. Баранье сало, например, содержащее обычно олеиновой кислоты не более 36—40% всех жирных кислот, плавится при 44—50°. В свином сале содержание олеиновой кислоты доходит до 50% благодаря этому оно плавится при 36—46°. В коровьем масле, содержащем 85,6% жира, 11,6% воды, 0,6% белка, 0,4% молочного сахара и 1,7% солей, на долю высших жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой и олеиновой) приходится) свыше 70% (табл. 10). [c.95]

Исследования жирных кислот сыворотки человека с помощью газовой хроматографии. Сообщение IV. Об алиментарной гиперлипи-демии после различных пищевых жиров. (Наиболее высокое содержание липидов наблюдалось при кормлении оливковым или коровьим маслами и яйцами.) [c.192]

Благодаря содержанию в кокосовом масле большого количества биологических ценных жирных кислот (капроновой, каприловой, каприновой и др.) оно представляет большой интерес как весьма активная составная часть питательных кремов. Пока, к сожалению, кокосовое масло используется для этой цели незаслуженно мало. Этих кислот в кокосовом масле содержится гораздо больше (в общей сумме около 20%), чем в масле из коровьего молока, являющегося одним из биологически наиболее ценных жиров. [c.13]

Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их количественным соотношением, процентным содержанием свободных, ке связанных с глицерином жирных кислот, соотношением различных глицеридов и т. п. Так, например, в коровьем масле было найдено 13 различных жирных кислот, среди которых олеиновая кислота составляет 30% пальмитиновая— 28,5%, стеариновая — 12%, миристиновая—12,5% и остальные кислоты — от 3,5 до 0,2% (табл. 7). [c.103]

Здесь интересно сочетание соображений техники и экономики. Прогорклое масло содержит свободные жирные кислоты и легче омыляется. Подобно кокосовому маслу, коровье позволяет получать мыла с очень большим содержанием воды и в то же время твердые. Так, французские химики XVIII в. Дарсе, Дели-евр и Пеллетье, проведя сравнительные опыты варки мыла из Зф. того или иного жира — животного сала, ряда растительных масел и коровьего — достигли наибольшего выхода мыла — 11 ф. (т. е. 367%) именно с последним. Мыло было белым и отменно хорошим . За 3 месяца хранения оно усохло на 4 ф., т. е. все же сохранился выход в 233% Русские мыловары еще в XVII в. знали ценные свойства, проявляемые коровьим маслом при сочетании его с салом. [c.96]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология