Баранье сало

Возвращаясь теперь к вопросу о зависимости физического состояния жира от температуры плавления кислот, входящих в его состав, отметим, что консистенция жира зависит в первую очередь и главным образом от соотношения между количествами насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Чем больше ненасыщенных жирных кислот входит в состав жира, тем он мягче если же ненасыщенные кислоты превалируют, то жир обладает жидкой консистенцией. Например, твердое баранье сало содержит много стеариновой, пальмитиновой кислот, но очень мало олеиновой. Говяжье сало, содержащее значительно больше ненасыщенной олеиновой кислоты, мягче бараньего. Льняное же масло, состоящее в основном из ненасыщенных жирных кислот — [c.134]

Мыла делали лучшее (9 р. пуд) —из бараньего сала с добавлением /з свиного, и желтое (8 р. 50 к.) — из говяжьего сала с добавлением /2 свиного. Последнее добавляется дабы (мыло) не трескалось , но при дороговизне кладется менее . Смесь жиров применяли и в Нижегородской губ. в 1812 г., а в 1815 г. мыловары сочетали говяжье сало в Киевской губ.—со свиным, в В. Устюге —с тресковым 26. [c.259]

Животные жиры (сало) обычно содержат больше стеариновой и пальмитиновой кислот, благодаря чему они при комнатной температуре тверды. Баранье сало, например, содержащее обычно олеиновой кислоты не более 36—40% всех жирных кислот, плавится при 44—50°. В свином сале содержание олеиновой кислоты доходит до 50% благодаря этому оно плавится при 36—46°. В коровьем масле, содержащем 85,6% жира, 11,6% воды, 0,6% белка, 0,4% молочного сахара и 1,7% солей, на долю высших жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой и олеиновой) приходится) свыше 70% (табл. 10). [c.95]

Цена соли сильно влияла на экономику мыловарения в 1826 г. в г. Чернь Тульской губ. мыловар платил за соль по 2 р. 30 к. асс. за пуд а это была половина цены бараньего сала. [c.259]

Для мыловарения еще недавно применяли главным образом твердые животные жиры — говяжье и баранье сало — и несколько реже — свиное сало. Эти жиры, однако, являются высококачественными пищевыми продуктами, поэтому для производства мыла в настоящее время применяют преимущественно твердые жировые продукты, получаемые-при переработке менее ценных жидких жиров. Эти твердые жиры, называемые саломасом, получаются в процессе гидрогенизации жидких растительных масел и рыбьих жиров. На переработку в саломас идут в основном хлопковое и подсолнечное масла, а также жиры рыб (иваси, трески) и морских животных (китов, дельфинов и др.). [c.318]

Брали слабое баранье сало (Н, И. Грабовский, Тетрадь 1, л. 133). [c.345]

Тунговое Хлопко- вое Чайное Сало баранье Сало говяжье Сало свиное Китовый жир [c.201]

Готовят восковые карандаши различного состава (табл. 37)-Баранье сало лучше других жиров подходит для изготовления карандашей, оно может быть заменено говяжьим салом, но не вазелином. Воск следует применять натуральный пчелиный. Карандаши, изготовленные по рецептам 1, 2 и 4, можно применять для надписей на фарфоровых тиглях. [c.321]

Под стеарином вначале понимали два различных продукта, извлекаемых из говяжьего и бараньего сала. Один из них получали удалением из сала жидкостей прессованием. Твердый остаток и называли стеарином. Другой продукт получали химической обработкой сала вначале известью, а затем серной кислотой. По существу, это был гидролиз жиров (глицеридов) с последующим выделением смеси кислот стеариновой, пальмитиновой и небольшого количества непредельных кислот. [c.164]

При плавлении говяжьего и бараньего сала расход тепла составляет 125—147 кДж/кг (29—35 ккал/кг), при плавлении саломаса в зависимости от его титра — 84—125 кДж/кг (20— 29 ккал/кг). [c.18]

Стеарин — довольно хрупкая белоснежная крупно-кристаллическая масса, весьма твердой консистенции, с легким специфическим запахом бараньего сала или слегка желтоватая мелкокристаллическая, менее твердая масса. Выпускается в виде плит весом около 6 кг. [c.19]

Реакцию, обратную этерификации, — омыление (или гидролиз) сложных эфиров, можно показать на примере омыления жиров. Жиры представляют собой смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных кислот стеариновой, пальмитиновой и олеиновой. При нагревании с раствором едкого натра сложный эфир гидролизуется образуется натриевая соль высокомолекулярной кислоты (мыло) и глицерин (уравнение реакции ). Эти опыты можно провести с различными жирами говяжьим, свиным или бараньим салом, коровьим маслом. Жир расплавляют в фарфоровой чашке, приливают к нему концентрированный раствор едкого натра и кипятят при размешивании, добавляя дистиллированную воду по мере упаривания раствора. Нагревание продолжают до тех пор, пока проба массы не будет полностью растворяться в воде. По достижении полноты омыления к массе добавляют при перемешивании горячий насыщенный раствор поваренной соли и охлаждают ее. Всплывший наверх слой мыла отделяют, заворачивают в кусочек ткани и отжимают. [c.108]

Баранье сало..............44—50 Оливковое масло..........- -2—4 [c.404]

Первые три вещества в различных пропорциях составляют главную часть сала. Чем больше в сале тристеарина и трипаль-митина, тем оно тверже (говяжье и баранье сало). Мягкое сало (гусиное и свиное) содержит больше триолеина. [c.258]

Опыт повторяют, но вместо подсолнечного масла в пробирки с органическими растворителями вносят небольшое количество животного жира (свиного, говяжьего или бараньего сала). [c.110]

Различают жиры твердые и жидкие. К твердым жирам относятся сливочное масло, говяжье и баранье сало, кокосовое масло, а к жидким жирам — подсолнечное, льняное, конопляное, хлопковое масло и др. [c.171]

Однокислотные триглицериды чаще встречаются в животных жирах, чем в растительных. Так, например, в бараньем сале содержание триглицеридов насыщенных кислот (стеариновой и пальмитиновой) составляет 26% и триглицеридов ненасыщенных кнслот (олеиновой и линолевой) —4%. [c.10]

В состав бараньего сала входят следующие жирные кислоты (в %) [c.96]

Волокнистые натровые смазки применяются обычно для трансмиссий, зубчатых передач и т. п. Для смазки шарикоподшипников, работающих в условиях высоких температур, применяются гладкие натровью смазки, изготовляемые на маслах типа веретенного или машинного и высокопредельных жирах (баранье сало, саломас и т. п.). Эти смазки по структуре подобны обьганым солидолам, но имеют значительно более высокую температуру плавления. [c.247]

Бараний жир. Его получают вытапливанием бараньего сала-сырца из овечьих туш. Содержание сала-сырца к живой массе животного составляет 5,5—11,5% и более. Высокое содержание жира характерно для курдючных (жирохвостных) овец. Содержание чистого жира в сырце колеблется в пределах 88—97%- [c.164]

Сказанное Н. И. Фальковским о сале мало убедительно хотя бы потому, что в другой французской книге XVIII в. сказано, что для свечь баранье сало не годится, оно жидко и оплывает Дело в том, что качество бараньего сала очень сильно зависит от климатических и прочих условий нагула животных и от того, из какой части тела оно взято. В XIX в. М. Я. Киттары писал, что баранье сало используют только те, кто гонится за дешевизной, ухудшая свечи, тогда как в Приволжье их готовят из одного говяжьего сала. Нам не известны указания на то, что в XVII в. русские свечники применяли и баранье сало. [c.146]

Качество сала зависело от многих местных условий (пища, климат и т. д.) и от способа вытапливания. Лучшим было, по словам Олешева, сало важеское, устюжское и усольское, весьма хорошим казанское и вятское, однако под именем казанского попадало и чебоксарское, содержавшее много курдючного баранья сала . Хорошим являлось и сало из Рыбной слободы, где крестьяне вытапливали его в больших кринках в печах. Много худшим было сало из Костромы, Галича и т. д., и совсем плохим — из Архангельска, где скот забивали в летнее время (стр. 95—96). [c.185]

В описании Георги обращает на себя внимание необычно большой расход соли (хотя и нечистой) и то, что выход мыла превышал 200%. Мы уже знаем, что белое мыло — не ядро выходит, что в начале 70-х годов в Казани варили только клеевое (по современной терминологии) мыло, наполненное поваренной солью, так что вспоминаются слова Д. Ладыгина о роспускном мыле невысокого качества. Впрочем, в Академических известиях на 1780 г. казанское мыло оценивалось положительно, так как оно бело, сухо, не имеет противного запаха и сверьх того споро Сырьем казанских мыловаров там же показаны баранье сало из Оренбурга, поташ, привозимый большей частью с р. Суры, и поваренная соль из Макарьева. Сия соль счищается с соленой рыбы, которая... бывает в оной как будто зарыта... и к варению мыла ради рыбьего жиру весьма хороша . [c.194]

Своеобразно готовилось коробочное мыло, В небольшом котле варили из хорошего бараньего сала пресненое мыло. Рабочий отбирал порцию его в кадушку, добавлял ковш почти насыщенного раствора поваренной соли и сбивал все палкой, добиваясь киселеобразного состояния и матовости, а затем сливал в лубки. У застывшего мыла деревянным ножом срезали выступающий [c.263]

В технике приготовления яичных мыл в Казани в 1913 г. новое переплеталось с очень старым. Котлы с деревянными наставами имели тепловую изоляцию в виде асбеста и песка в железной рубашке . Мыло в них остывало медленно, и хорошо отделялся осадок ( прель ). Материалы брали чистые и не допускали пригорания жиров и мыла. Щелока задавали постепенно, повышая их крепость, и в некотором избытке, чтобы мыло не загустевало. Одно за другим, дождавшись каждый раз омыления, загружали баранье сало, кокосовое масло, гарпиус и, наконец, пальмоядровое масло с необходимыми порциями [c.385]

Наиболее широко в мыловарении применяются дешевые твердые жиры — говяжье и баранье сало, реже свиное последнее идет главным образом на производство туалетных мыл. В небольшом количестве применяются и более редкие виды жнров —оленье и конское сало. [c.7]

Ме мекее хорошим сырьем для изготовления ядророго мыла является барянье сало, под названием которого ня рь -нок поступает топленый жир не только баранов, но также овец и коз. Для варки хорошей основы для туа/ етных мыл зранье сало не применяют из-за его специфического запаха. Цвет гoвяжLeгo и бараньего сала белый или слегка ж лто-ватый [c.8]

Сырьем для получения жирных спиртов по этому методу служат кокосовое, пальмовое, соевое и талловое масла, китовый и кашалотовый жир, баранье сало. Процесс восстановления осуществляется в закрытом аппарате с мешалкой. В него загружают толуол и такое же количество расплавленного металлического натрия. К раствору подводят азот, так как реакция должна вестись в инертной атмосфере. Реактор нагревают до 110,6° С (температура кипения толуола) и постепенно вводят в него раствор жира в смеси равных частей толуола и метиламилового спирта. Пары толуола конденсируются в холодильнике, а жидкий толуол возвращается обратно в реактор. Когда вся порция жира введена в реактор, толуол перестают возвращать в реактор и собирают его в отдельный приемник. [c.88]

Высшие кислоты. Под этим общим наименованием, для краткости,, мы обозначаем кислоты пальмитиновую С15Н31СООН, стеаривовую С]7Нз5СООН и им подобные первые две в соединении с глицерином образуют главную массу животных жиров (твердых), как-то говяжье сало, баранье сало и др. [c.764]

Жидкие смазки, так называемые смазки д.гя кранов. В порядке возрастающей вязкости опи могут быть распределены[ так вазелин, животные жиры (например свиное баранье сало 1 1,, лано.лин), так называемая каучуковая смазка для кранов (природный каучук + вазелин), смеси ланолина с вос1 ом и жиров с воском переменного состава. Выбор смазки решается, с одной стороны, температурой при более низких температурах предпочитают менее вязкие средства, с другой стороны,, при работах в вакууме — упругостью пара смазки. Непронидаехмыми при высоком вакууме, сравнительно дорогими смазками, с исчезающе малой упругостью пара, являются некоторые специальные апиецоновые смазки. [c.18]

Физические свойства Ж. При комнатной темп-ре Ж. представляют собой твердые, мазеобразные или жидкие вещества. Консистенция 5К. определяется их составом Ж. с высоким содержанием предельных к-т имеют более высокую темп-ру застывания и нри обычной темп-ре находятся в твердом состоянии HI., в к-рых преобладают непредельные к-ты, являются жидкостями. Ж. не имеют строго определенной темп-ры плавления вследствие того, что они состоят из смеси различных триглицеридов. Наиболее низкую точку плавлепия имеет ореховое масло (—27°), наиболее высокую — баранье сало ( + 55°). Для нек-рых триглицеридов характерно наличие двух темп-р плавления, что, по-видимому, связано с диморфизмом. Так, трипальмитин плавится при 45°, при дальнейшем нагревании затвердевает и вновь плавится при 65° тристеарин также имеет две точки плавления (55° и 72°). Температура застывания Ж. обычно на несколько градусов ниже темп-ры их плавления. Т. к. темц-ра застывания Ж. нерезко выражена, то на практике часто определяют темп-ру застывания не самого Ж., а его жирных к-т. Эта величина называется т и т р о м Ж. [c.32]

В говяжьем и бараньем сале обнаружена изоолеиновая кислота (вакценовая) [c.42]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология