Эндоамилаза амилаза

Известны три вида амилаз, которые различаются главным образом по конечным продуктам их ферментативного действия а-амилаза, 3-амилаза и у-амилаза. а-Амилаза расщепляет в полисахаридах внутренние а-1,4-свя-зи, поэтому ее иногда называют эндоамилазой. Молекула а-амилазы содержит в своих активных центрах ионы Са , необходимые для ферментативной активности. Кроме того, характерной особенностью а-ами-лазы животного происхождения является способность активироваться одновалентными анионами, прежде всего ионами хлора. [c.319]

Эндоамилазы — это а-амилазы, они расщепляют а-1,4-глю-козидные связи в амилозе и амилопектине с образованием олигосахаридов с разной длиной цепи и а-конфигурацией при l-атоме глюкозы, способной служить восстановителем. Для ожижения крахмала при высокой температуре используют термостабильные а-амилазы. Так, температурный оптимум у фермента из Ba illus amyloliquefa iens лежит при 70 °С, а у амилазы В. li heniformis — при 92 °С. Непродолжительное время последняя может работать при температуре до П0°С. В этих условиях активность фермента стабилизируется ионами кальция и высокой концентрацией субстрата в среде. Для ожижения крахмал диспергируют в воде при нагревании для уменьшения вязкости и во избежание оседания крахмала при охлаждении проводят частичный его гидролиз. При одностадийном ожижении фермент добавляют в самом начале, до приготовления суспензии, которое проводят при 150"С в течение 5 мин, после чего гидролиз ферментом ведут 2 ч при 95 " С. При кис- [c.167]

Гидролиз. Вне клетки крахмал подвергается гидролитическому расщеплению амилазами, а-Амилаза имеется у растений, животных и многих микроорганизмов. Она очень быстро разжижает крахмал, воздействуя одновременно на многие а-1,4-связи во всех частях молекулы (поэтому ее называют также эндоамилазой ). Продуктами расщепления оказываются, помимо мальтозы, также олигомеры, содержащие от 3 до 7 остатков глюкозы. Вследствие быстрого разрушения макромоле-кулярной структуры крахмала быстро уменьщается и вязкость раствора, и окрашиваемость иодом постепенно появляются сбраживаемые сахара (глюкоза, мальтоза, мальтотриоза). Если совместно с а-амилазой воздействует амило-1,6-глюкозидаза (амилодекстриназа), то расщепляются и декстрины (рис. 14.2). [c.410]

Как установлено, в животном и растительном мире встречаются два амилолити-ческих фермента, отличающихся по механизму действия а- и Р-амилаза. а-Амилаза может быть названа эндоамилазой. Этот фермент, гидролизуя кислородные мостики между остатками глюкозы, быстро приводит к расщеплению молекулы крахмала на отдельные частицы декстринов и, следовательно, к разжижению крахмального клейстера. р-Амилаза является экзоамилазой. Под влиянием этого фермента от крахмала отщепляется лишь сахар мальтоза (путем гидролиза кислородных мостиков у концевых участков цепей) без образования более сложных продуктов типа декстринов. [c.241]

Термин амилазы применен для обозначения ферментов, катализирующих гидролиз а-1,4-гликозидных связей полисахаридов, таких, как крахмал, гликоген или продукты их расщепления. Все амилазы подразделяют на эндо- и экзоамилазы . Единственным представителем эндоамилаз является а-амилаза. [c.300]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология