Желатинирование эмульсии

К высококонцентрированным или желатинированным эмульсиям относятся дисперсные системы жидкость - жидкость с большим содержанием дисперсной фазы (более 74% об.). Такие эмульсии имеют совершенно иные свойства, чем концентрированные. [c.21]

К высококонцентрированным, или желатинированным, эмульсиям относятся дисперсные системы жидкость — жидкость с боль- Шим содержанием дисперсной фазы (более 74 объемн. %). Высоко- [c.17]

Капельки, надавливая друг на друга, превращаются в многогранники. Пленки, образующие остов желатинированных эмульсий, построены из сольватирован-ных адсорбционных слоев эмульгатора. В простейшем случае (мономолекулярные слои эмульгатора) строение эмульсий имеет вид, представленный схематически на рис. 1.2. [c.22]

Концентрация ж ела тин ированных эмульсий ограничена известным пределом, при котором толщина пленок снижается до некоторой критической величины, характерной для данного эмульгатора (обычно около 100 А). При попытке получить еще более концентрированную эмульсию, иначе говоря, еще более растянуть пленку дисперсионной среды и уменьшить ее толщину эмульсия разрушается. Такие желатинированные эмульсии, которые стабилизованы защитными слоями критической толщины, называются предельно концентрированными. [c.22]

По своему строению пены подобны высококонцентрированным желатинированным эмульсиям (см. рис- 54) и так же твердообразны. Пенами являются многие строительные и изоляционные материалы, а также продовольственные продукты пастила, зефир, суфле, мусс н др. [c.147]

Желатинированные эмульсии (рис. 1,в) отличаются от концентрированных полным соприкосновением поверхности глобул. [c.6]

Дисперсные системы с очень высоким содержанием дисперсной фазы (более 74 об. %) составляют отдельную группу высококонцентрированных (в. к. э.) или желатинированных эмульсий, отличающихся по своим свойствам от концентрированных. Вследствие плотной упаковки капель они не способны к седиментации и обладают механическими свойствами, похожими на свойства гелей. В данной монографии высококонцентрированные эмульсии подробно не рассматриваются. [c.8]

Пены. Микрогетерогенная система, состоящая из газообразной дисперсной фазы и жидкой дисперсионной среды, вытянутой в пленки, называется пеной. Пены по концентрации дисперсной фазы (газа) подобны желатинированным эмульсиям и так же, как последние, могут быть твердообразными (пастила, зефир, суфле, пенобетон, пенопласты, микропористая резина и пр). Зависимость давления газа в пузырьке от его радиуса и межфазного натяжения определяется формулой Лапласа (I, 65). Если давление газа в пузырьке Р больше атмосферного давления Р , то пузырек лопается [c.355]

Эмульсии с концентрацией дисперсной фазы более 74% называют желатинированными. По физическим свойствам они отличаются от обычных. Обычные эмульсии — жидкости, подчиняющиеся закону Ньютона—Пуазейля их вязкость с ростом концентрации возрастает согласно формуле Эйнштейна (см. гл. Х . Желатинированные эмульсии, подобно гелям и студням, твердообразны и обладают предельным напряжением сдвига. Примерами таких эмульсий являются консистентные Смазки, сливочное масло, маргарин, густые кремы, майонез. Обычными г-мульсиями считаются молоко, сливки, жидкости, применяемые при обработке металлов. [c.145]

Рис. 75. Структура желатинированных эмульсий и пен (схема).

Концепция взаимодействия микрообъектов на больших расстояниях, в результате которого образуются гели и гелеподобные системы была развита автором в ряде работ [16, 53, 54, 78, 79]. При этом допускалась возможность появления достаточно глубоких вторичных потенциальных минимумов за счет дальнодействующих молекулярных или дипольных сил притяжения. Основные положения кинетической теории желатинирования золей и суспензий даны в работах, выполненных автором совместно с Нерпиным [80, 81], в которых представления о периодическом строении гелей были распространены также на желатинированные эмульсии и пены. [c.17]

Жидкие прослойки, оказывая пластифицирующее действие, облегчают процессы пластической деформации и тиксотропного восстановления. Вместе с тем, они могут обладать структурно-механическими свойствами, что в большей или меньшей степени определяет прочность таких систем, как желатинированные эмульсии, пены, многие лакокрасочные композиции, битумы, наполненные резины и др. [411]. [c.98]

ЖЕЛАТИНИРОВАННЫЕ ЭМУЛЬСИИ И ПЕНЫ [c.132]

Характерные механические свойства желатинированных эмульсий определяются наличием упругих прослоек, разделяющих жидкие капельки. В предельно концентрированных эмульсиях толщина прослоек 100 А при дальнейшем уменьшении толщины система становится неустойчивой. [c.132]

Продукты производства различных отраслей промышленности, как известно, являются желатинированными эмульсия- [c.133]

Увеличение концентрации дисперсной фазы не только повышает вязкость эмульсий, но и рождает предельное напряжение сдвига. Прочность высококонцентрированных эмульсий настолько велика, что их можно механически обрабатывать ломать, резать и т. п. Возникновение предельного напряжения сдвига в высококонцентрированных эмульсиях объясняется образованием пространственных структур, связывающих капельки дисперсной фазы, и упругими свойствами межфазных слоев, содержащих эмульгатор. Высококонцентрированные эмульсии по внешнему виду напоминают концентрированные растворы желатины, поэтому их часто называют желатинированными эмульсиями. [c.160]

Рис. XII, I. Упаковка капелек в эмульсиях с большим содержанием дисперсной фазы а —монодисперсная эмульсия, содержащая <74обьемн. % дисперсной фазы 6 —поли-днсперсная эмульсия в — желатинированная эмульсия.

Высококонцентрированные, или желатинированные, эмульсии с концентрацией дисперсной фазы выше 74% (инодда до 99%). В таких эмульсиях капельки могут деформиро1ваться, приобретая форму полиэдров (многогранников). Под микроскопом высококонцентрированная эмульсия напоминает пчелиные соты, а по свойствам во многом приближается к гелям. [c.257]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология