Плесневые грибы мальтаза

Как видно из приведенной формулы, сахароза подвергается каталитическому воздействию двух ферментов а-глюкозидазы и Р-фрукто- фуранозидазы, которые расщепляют ее с одинаковой силой и скоростью. а-Глюкозидаза (мальтаза) и Р-фруктофуранозиДаза распространены в растениях, они содержатся в дрожжах, плесневых грибах, бактериях и в тканях высших растений. Много мальтазы в солоде. [c.78]

Возбудителями спиртового брожения являются различные виды специально культивируемых дрожжевых микроорганизмов. Кроме дрожжей, спиртовое брожение могут вызывать некоторые виды дрожжеподобных грибков, плесневых грибов и бактерий. Из плесневых грибов наибольшей спиртообразующей способностью обладают мукоровые грибы. К ним относятся 1) амило-мицеты (Ату1отусе1ез), или крахмальные грибки, называемые так благодаря их способности осахаривать крахмал эти грибки образуют фермент амилазу, которая превращает крахмал, например риса, кукурузы, в декстрины и мальтозу, а имеющийся в этом мукоровом грибке фермент мальтаза расщепляет их в глюкозу последняя сбраживается мукором или частично дрожжами в спирт и углекислоту благодаря наличию в них зимазы. Эти процессы проходят лучше при некотором доступе воздуха. [c.535]

Для осахаривания крахмалистого сырья в спиртовом производстве применяются два вида аспергиллов Asp. niger и Asp. oryzae. Работами ЦНИИСПа установлено, что они образуют резко отличные одна от другой амилолитические системы ферментов, которые, однако, обеспечивают одинаковые выходы спирта. Сравнивая амилолитические ферменты, образуемые плесневыми грибами, с солодовой системой амилаз, необходимо отметить одну характерную особенность плесневых грибов — образование ими декстриназы и мальтазы — активных ферментов, дополняющих действие амилазы. Декстриназа гидролизует до сбраживаемых сахаров конечные декстрины, остающиеся после воздействия на крахмал а- и р-амилаз солода. Мальтаза гидролизует дисахарид мальтозу на две молекулы глюкозы, но имеются указания на то, что она может гидролизовать и более сложные углеводы — декстрины и даже крахмал. Поэтому для полной характеристики способности тех или иных микроорганизмов, тканей или органов растений и животных к гидролизу крахмала в ЦНИИСПе принято определять не только амилолитическую п осахаривающую способность, применяя в качестве субстрата крахмал, но и способность к гидролизу конечных декстринов и мальтозы. [c.140]

Отдельные а-глюкозидазы с различной интенсивностью катализируют гидролиз различных соединений, имеющих а-глюкозидные связи (мальтозу, сахарозу, трегалозу, а-метилглюкозид и др.). Мальтаза содержится в кишечном соке, в крови и в тканях животных и растений, а также в дрожжах, в плесневых грибах и в бактериях. Особенно богаты мальтазой проросшие зерна проса. К р-глюкозидазам относится сахараза или же инвертаза, катализирующая гидролиз сахарозы с образованием глюкозы и фруктозы. Гидролиз сахарозы, как указывалось, катализируется также а-глюкозидазой. Однако имеется различие в действии а-глюкозидазы и р-глюкозидазы (сахаразы) на молекулу сахарозы. Первая действует на а-глюкозидную связь, [c.178]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология