Декстрин конечный

При действии ферментов или при нагревании с кислотами (ионы водорода служат катализатором) крахмал, как и все сложные углеводы, подвергается гидролизу. При этом сначала образуется растворимый крахмал, затем менее сложные вещества —декстрины. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза. Суммарное уравнение реакции можно выразить так [c.336]

При действии ферментов или при нагревании с кислотами (ионы водорода служат катализаторам) крахмал, как и все сложные углеводы, подвергается гидролизу. При этом сначала образуется растворимый крахмал, затем менее сложные вещества - декстрины. Конечным [c.400]

При нагревании с кислотами или при действии ферментов, содержащихся в растениях, а также выделяемых железами животных, крахмал, как и все полисахариды, подвергается гидролизу. При гидролизе из нерастворимого в воде крахмала образуется растворимый крахмал. Затем образуются все менее и менее сложные вещества, так называемые декстрины. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза. Таким образом гидролиз крахмала идет постепенно,— образуется ряд промежуточных продуктов. Одним из промежуточных продуктов гидролиза крахмала является мальтоза. Учитывая же только исходное веще- [c.178]

Присоединяя воду, крахмал постепенно расщепляется на другие, более простые углеводы. Вначале он превращается в растворимый крахмал, который затем расщепляется на декстрины. При гидролизе декстринов получается мальтоза. Молекула мальтозы расщепляется на две молекулы О-глюкозы. Таким образом конечным продуктом гидролиза крахмала является Л-глюкоза [c.345]

При сбраживании сусла из крахмалсодержащего сырья применяют дрожжи расы XII. Они хорошо сбраживают мальтозу, сахарозу и фруктозу, но не сбраживают конечные декстрины. Гидролиз конечных декстринов продолжается во время сбраживания сусла под действием декстриназы солода или глюкоамилазы микробного происхождения. Поэтому скорость сбраживания сусла из крахмалсодержащего сырья лимитируется скоростью гидролиза конечных декстринов. [c.196]

Кислый гемицеллюлозный гидролизат выдерживают 6—10 часов в приемнике 7 при температуре около 100 для преврашения всех растворенных декстринов в соответствующие моносахариды. Этот процесс в производственных условиях называется инверсией, а приемник 7, в котором протекает последняя стадия гидролиза, инвертором. Подготовленный таким образом гемицеллюлозный или пентозный гидролизат, содержащий около 5% редуцирующих веществ и свободную серную кислоту, насосом 10 перекачивают в нейтрализатор 8, куда одновременно из мерника 9 поступает известковое молоко, содержащее в 1 л около 100—150 г СаО. Количество извести должно быть таким, чтобы нейтрализовать всю свободную серную кислоту. В результате конечная кислотность нейтрализованного гидролизата должна быть около pH = 2,8- -3,0. В связи с этим условием необходимо удалять из гидролизата всю серную кислоту в виде мало растворимого гипса, но оставлять свободной летучую уксусную кислоту, которую при дальнейшем упаривании гидролизата можно отогнать. [c.369]

Крахмал не обнаруживает восстанавливающих свойств, но после обработки раствором серной кислоты превращается в продукты гидролиза сначала в декстрины, а затем - в дисахарид мальтозу. Конечным продуктом гидролиза является а-глюкоза, что можно записать в краткой форме [c.495]

Фермент амилаза катализирует гидролитическое расщепление крахмала с образованием мальтозы. Промежуточными продуктами могут быть различные декстрины. Степень гидролиза крахмала можно контролировать по цветной реакции с иодом. Крахмал дает с иодом синее окрашивание, декстрины в зависимости от размеров молекул окрашиваются иодом в разные цвета (фиолетовый, красно-бурый), а конечные продукты (мальтоза или глюкоза) с иодом окраски не дают. [c.75]

Кроме того, при использовании адсорбционных индикаторов по крайней мере часть осадка должна оставаться диспергированной в виде золя. Вместе с тем при высоких концентрациях галогенидов особенно проявляется тенденция осадка к флоккуляции примерно на 1% ранее достижения конечной точки. Если титрование проводится медленно при энергичном перемешивании, то конечная точка отмечается внезапным переходом окраски в красноватую. Кольтгоф показал, что добавление декстрина в качестве защитного коллоида благоприятно влияет на титрование хлорида, но не оказывает никакого действия при титровании бромида и иодида. При титровании более разбавленных растворов коагуляция уже не представляет такой серьезной проблемы, но общее количество осадка при этом настолько незначительно, что переход окраски становится менее заметным. Оптимальные пределы концентрации галогенида 0,005—0,025 н. [c.240]

Гидролиз крахмала, как и другие реакции гидролиза (см. опыты 93, 135), значительно ускоряется в присутствии кислот. В результате последовательно углубляющегося гидролиза крахмал дает сначала декстрины (см. опыт 138), затем дисахарид—мальтозу СиН дОц и как конечный продукт гидролиза—моносахарид ( -глюкозу. [c.206]

Напишите молекулярные формулы крахмала и клетчатки (целлюлозы), какие формы глюкозы участвуют в построении этих полисахаридов Назовите две фракции крахмала и напишите структурную формулу участка молекулы простейшей из них. Напишите структурную формулу участка молекулы клетчатки. Напишите уравнения гидролиза крахмала и клетчатки. Какие промежуточные и конечный продукты можно обнаружить при ферментативном и кислотном гидролизе крахмала Что такое декстрины Напишите уравнение реакции получения тринитрата клетчатки и ее техническое название. В чем можно растворить клетчатку Что такое гликоген [c.72]

Полисахариды гидролизуются, образуя, в зависимости от условий, продукты различной степени сложности. Крахмал, например, расщепляется с образованием сначала смеси декстринов, затем — мальтозы конечным продуктом гидролиза крахмала является (З-глюкоза. [c.85]

Высшие декстрины окрашиваются иодом в буро-фиолетовый цвет, низшие — не окрашиваются. При более полном гидролизе крахмала получается мальтоза, конечным же продуктом гидролиза является -глюкоза. [c.320]

Углеводы, В состав пищевых продуктов из этой группы веществ в основном входят крахмал и три дисахарида мальтоза, лактоза и сахароза. Переваривание вареного крахмала начинается во рту под влиянием птиалина. Его действие продолжается и в желудке до тех пор, пока соляная кислота его не инактивирует. Считается, что птиалин не действует на сырой крахмал. Конечные продукты действия птиалина — декстрины и мальтоза. Дисахариды, вероятно, подвергаются в желудке частичному неферментативному гидролизу за счет действия соляной кислоты на ацетальные связи. Однако большого значения это не имеет. [c.371]

Работа 6. Гидролиз крахмала. Обнаружение декстринов и конечных продуктов гидролиза [c.18]

Амилаза не способна миновать точку, в которой имеет место разветвление цепи, т. е. она не действует на а-(1,6)-связь, поэтому она гидролизует амилопектин только частично и не действует на остаточный, так называемый -конечный декстрин. Этот декстрин не способен к диализу, обладает высоким молекулярным весом и сохраняет интактной свою внутреннюю структуру. Следовательно, -амилаза атакует только наружные цепи амилопектина. [c.146]

Различная сложность декстринов определяется по реакции с иодом амилодекстрины (амилоза и растворимый крахмал) окра-пшваются иодом в синий цвет, следующие за ними, более гидролизованные эритродекстрины — в красно-фиолетовый цвет и, наконец, ахроодекстрины—окраски не дают. В результате гидролиза образуется мальтоза, которая под действием фермента мальтазы переходит в конечный продукт расщепления—а- -глюкозу. [c.536]

Такого рода стабилизация, достигаемая адсорбцией нейтральных молекул, происходит еще более наглядно в том случае, если адсорбированное вещество обладает свойствами коллоида. Причина такого явления не совсем ясна, но возможно, что оно частично имеет место под влиянием факторов геометрического характера, а частично находится в зависимости от фактора времени. Не исключена возможность, что в течение проверенных на практике промежутков времени может произойти адсорбция большего количества коллоидного вещества, чем это досягаемо путем индивидуальной адсорбции отдельных молекул. Во всяком случае описываемое явление настолько явно выражено, что это обстоятельство привело к созданию специального термина защитный коллоид . Свойства таких коллоидов присущи декстрину, смолам, белкам и др. ве-ш,еством. В равной мере эффективными являются в данном отношении мыла и иные моющие среаства, В конечном счете этот ме- [c.86]

С,Н120в — самый распространенный моносахарид (углевод). Встречается в свободном состоянии особенно много ее в еиноградном соке, откуда другое название Г.— виноградный сахар. Г. входит в состав молекул крахмала, целлюлозы, декстрина, гликогена, мальтозы, сахарозы и многих других ди- и полисахаридов, из которых Г. получают как конечный продукт гидролиза. В печени человека из Г. синтезируется гликоген, в промышленности Г. получают гидролизом крахмала или клетчатки. При восстановлении Г. образуется шестиатомный спирт сорбит. Г. легко окисляется, дает реакцию серебряного зеркала. Г. широко применяется в медицине как вещество, легко усваивающееся организмом, при сердечных заболеваниях, шоковом состоянии, после операций. Г. [c.78]

Из этой таблицы видно, что при осахаривании культурами плесневых грибов, богатых глюкоамилазой, конечным продуктом гидролиза является не мальтоза, а глюкоза. Очевидно, при добра-живании скорость гидролиза конечных декстринов плесневыми грибами будет опережать скорость гидролиза ферментами зернового солода, в результате чего сусло независимо от образования сахаров в первой стадии гидролиза сбродится быстрее. Продолжительность гидролиза в пер вой стадии не имеет большого значения, и в ней можно ограничиться только охлаждением и смешиванием разваренной массы с культурами плесневых грибов. [c.176]

Промежуточными продуктами сидролиза являются декстрины. При кислотном гидролизе крахмала процесс идет до образования глюкозы, при ферментативном же расп1еплепии конечным продуктом является дисахарид мальтоза, которая уже нри участии фермента а-глюкози-дазы (мальтазы) гидролитически распадается с освобождением двух молекул глюкопы. [c.215]

Содержится в свободном виде во всех зеленых растениях. Особенно много Г. в соке винограда (отсюда другое название — виноградный сахар). Входит в состав клетчатки, крахмала, декстринов, мальтозы и других углеводов, в небольших количествах обнаруживается почти во всех органах и тканях человека и жи вотных. В печени из Г. синтезируется гликоген. Г.— конечный продукт гидролиза дисахаридов и полисахаридов. В промышленности Г. получают гидролизом крахмала и клетчатки. Г. может восстанавливаться в шестиатомный спирт. Как и все альдегиды, Г. легко окисляется. Она восстанавливает серебро из аммиачного раствора оксида серебра и медь (II) до меди (I). Г. применяют в медицине, ее можно вводить непосредственно в кровь. Г. используют в кондитерской пр01мышлен-пости, для производства аскорбиновой и глюконовых кислот. [c.42]

В ходе гидролиза постепенно идет деполимеризация крахмал и образование декстринов, затем мальтозы, а при полном гидро лизе глюкозы. Деструкция крахмала, которая начинается с набу хания и разрушения крахмальных зерен и сопровождается е.п деполимеризацией (частичной или более глубокой) до образова ния в качестве конечного продукта глюкозы, происходит пр получении многих пищевых продуктов — патоки, глюкозь хлебобулочных изделий, спирта и т. д. [c.52]

Другим весьма существенным фактором, определяющим действительное содерл<ание сахаров в щелоке является переход гемицеллюлоз в раствор в начале варки в полимерной форме, т. е. неполностью проинвертированной до простых моносахаридов. Такие продукты типа декстринов или олигосахаридов могут содержать до четырех остатков моносахаридов, обладают соответственно меньшей редуцирующей способностью и не усваиваются дрол<жами. Поэтому дал<е в том случае, когда основой их является шестиатомный сахар — гексоза, они не являются сбраживаемым сахаром. К концу варки в связи с повышением температуры и кислотности среды процессы инверсии полисахаридов усиливаются и в отдельных случаях имеет место полный гидролиз растворенных полисахаридов. Все же, как правило, какая-то часть неинвертированного сахара всегда присутствует в конечном щелоке. Количество такого сахара также связано с условиями варки. Решающее действие, очевидно, оказывает количество свободной кислоты, температура, продолжительность варки, содержание основания, жесткость целлюлозы и т. д. [c.423]

При применении значительной части неосоложенного ячменя (выше 25% от общей засыпки) при 52°С добавляют ферментные препараты до расщепления глюканов ячменя, Если глюканы не удалить, то они препятствуют последующему процессу осветления, а также фильтрации пива. При этой температуре действуют также протеолитические ферменты. После выдержки в течение 20-30 мин затор нагревается до 63-64"С. Затем здесь происходит благодаря действию Р-амилазы основное расщепление крахмала до мальтозы, а меньшее - до декстринов (мо ь-тозная пауза). Путем повышения температуры затора до 72-75°С достигается температурный оптимум для а-амилазы. Этот фермент образует из крахмала преимущественно декстрины и в небольшом количестве мальтозу (декстриновая пауза). Путем увеличе[1ия или сокращения отдельных температурных стадий регулируют состав сусла в отношении содержания сбраживаемого дрожжами сахара, т.е. глюкозы, сахарозы, фруктозы, мальтозы и. мальтотриозы, а также несбраживаемых декстринов. Отношение сбраживаемых веществ к несбраживаемым называется конечной степенью сбраживания . [c.86]

Следовательно, механохимическая деструкция протекает до определенного предела макромолекулярного уровня. Конечные продукты представляют собой полисахариды с достаточно сложной структурой типа декстринов. Авторы [5] отмечают влияние диспергированного в растворе для ультраозвучивания газа, который, возможно, определяет механохимические превращения в ультразвуковом поле. Если используется вода, насыщенная кислородом, то протекают процессы деполимеризации, характерные для обычной мехаиохимической деструкции однако в присутствии водорода, не способного химически связывать фрагменты деструкции, процесс протекает в сторону структурирования, в результате чего молекулярный вес исходного крахмала увеличивается. [c.238]

Хотя полимолекулярные соединения включения составляют большинство изученных соединений включения, известны и другие интересные представители этого класса. Вторым типом являются мономолеку-лярные соединения включения, которые названы так потому, что только одна молекула является хозяином по отношению к молекуле- гостю . Очевидно, молекула- хозяин должна быть большой и иметь клеточнообразную полость в центре. Типичными мо-номолекулярными соединениями включения являются циклодекстрины, называемые ранее декстринами Шардингера, который впервые получил их в 1903 г. [254]. Они получаются энзиматическим частичным гидролизом крахмала, з результате которого образуются молекулы, состоящие из п остатков глюкозы, соединенных а-глюкозидными связями. Концы остатков глюкозы соединяются посредством связей такого же типа, образуя большие циклы. Общая структурная формула конечных соединений показана на рис. 1-6. Фактически известны три из этих циклодекстринов, обозначаемые как а-, р-, уДекстрины. Их формулы отличаются только значением п, которое соответственно равно 4, 5 и 6. Внугренние диаметры а-, р-, у-циклодекстринов составляют 6, 8 и 10 А соответственно. В водном растворе они быстро образуют соединения включения при введении, например, три- [c.30]

Действие а.-амилазы. а-Амилаза, подобно 3-амилазе, является специфическим ферментом для 1,4-глюкозидной связи она атакует эту связь в любом месте цепи, а не только у концов, не затрагивая, однако, точек разветвления. В первоначальной быстрой стадии действия а-амилазы разрываются 10—17 % общего числа а-глюкозидных связей макромолекулы и образуются декстрины (олигосахариды) со степенями полимеризации 6—10 (а-декстрины). Эта стадия обнаруживается по резкому падению вязкости и способности к окрашиванию с йодом (декстринизи-рующее действие). Далее следует медленная стадия гидролиза а-дек-стринов, в процессе которой образуются мальтоза, изомальтоза (с 1,6-ос-связью) и мальтотриоза (осахаривающее действие) состав конечного продукта изменяется в зависимости от характера субстрата и происхождения фермента. В этой конечной стадии амилоза почти полностью превращается в мальтозу и глюкозу при гидролизе амилопектина остаются, однако, и разветвленные декстрины с 5—8 глюкозными остатками, так как а-амилаза не гидролизует 1,6-а-связи. [c.319]

Здесь необходимо указать, что расщепление гликогена в печени с образованием свободной глюкозы ( мобилизация гликогена , стр. 245) происходит главным образом фосфоролитическим путем. При этом гликоген расщепляется под влиянием не амилазы, а печеночной фосфорилазы с образованием глюкозо-1-монофосфорного эфира (стр. 251). Этот последний затем очень быстро расщепляется фосфатазами печени на свободную глюкозу и фосфорную кислоту. Таким образом, в конечном счете фосфорилаза и фосфатаза глюкозо-1-монофосфорного эфира, присутствующие в печени, расщепляют гликоген на отдельные частицы глюкозы, без промежуточного образования декстринов и мальтозы, являющихся характерными продуктами гидролитического расщепления гликогена (в присутствии амилазы). [c.245]

Для титрования иодидов можно использовать метод адсорбционных индикаторов. Иодид нельзя титровать в прнсутствии хлорида н бромида, так как эти ионы сорбируются поверхностью осадка, что приводит к завышению результатов определения иодидов. Декстрин, который обычно рекомендуют в качестве защитного коллоида в аналогичном методе определения хлоридов, для определения иодида непригоден. Был исследован [6] ряд поверхностно-активных соединений для использования в этом методе. Как было найдено, гидроксипропилметилцеллюлоза позволяет получить наиболее четкие конечные точки титрования при определении всех трех галогенидов (хлорида, бромида и иодида), для определения иодида лучшим индикатором является эозин. Исследователи подчеркнули, что невозможно титриметрически определять три галогенида в смеси. [c.385]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология