Плесневые грибы амилолитические ферменты

Комплексный амилолитический ферментный препарат полу- чают путем выращивания плесневых грибов на твердой питательной среде с последующей сушкой и измельчением полученной массы. Более активный препарат фермента получают путем экстракции такого грибного солода с последующим выпариванием и сушкой. Еще более активные ферментные препараты можно выделить из культуральной жидкости путем осаждения амилазы ацетоном и дальнейшим высушиванием коагулята при температуре 27—28°С. Для осаждения фермента часто используют и сульфат аммония. Предварительно культуральную жидкость выпаривают при температуре 40°С до 40%-ного содержания сухих веществ. Коагулят сушат вместе с наполнителем. В Японии для пищевых нужд используют технический препарат амилазы, полученный адсорбцией фермента из культуральной жидкости особо обработанным крахмалом. Затем амилазу вместе с крахмалом лиофилизируют. [c.194]

Активность амилолитических ферментов и выходы конечных продуктов брожения при осахаривании муки культурами плесневых грибов и ячменным солодом [c.141]

Крахмал, растворенный при разваривании зерна и картофеля, гидролизуют (осахаривают) амилолитическими ферментами зернового солода или культур микроорганизмов, преимущественно плесневых грибов. [c.113]

Наиболее часто в качестве продуцентов амилолитических ферментов в спиртовом производстве используются плесневые грибы, реже —дрожжеподобные организмы и споровые бактерии. [c.146]

Бактерии — продуценты амилолитических ферментов представляют собой палочки длиной 1,2—1,3 мкм и диаметром 0,6—0,8 мкм. Палочки соединяются по две, три, иногда образуют цепочки. Цикл развития у бактерий короче, чем у плесневых и дрожжеподобных грибов. Например, культура Вас. diastati us выращивается в глубинных условиях при температуре 60°С в течение 10—12 ч. [c.149]

Температура, свет, концентрация питательных веществ в жидкой среде и степень увлажнения твердой среды оказывают сильное влияние на рост и развитие плесневых грибов. Оптимальная температура для большинства аспергиллов лежит в пределах 25—30°, но большинство грибов при поверхностном методе может переносить временное повышение температуры до 40 и даже 45° без заметной потери активности амилолитических ферментов. [c.137]

Первый способ, применяемый для культивирования плесневых грибов, характеризуется развитием мицелия на поверхности твердого илп х<идкого субстрата. На жидком субстрате образуется пленка мицелия, продуцирующего не только амилолитические ферменты, но и органические кислоты, инактивирующие нх, поэтому пользуются твердыми субстратами с развитой поверхностью — пшеничными отрубями, дробиной барды, картофельной мезгой и др. [c.151]

Так как в осахаривающем материале (солоде, культурах плесневых грибов) содержится несколько амилолитических ферментов, то уже в начале реакции присутствуют как промежуточные, так и конечные продукты, но преобладают первые. Со временем уменьшаются средняя молекулярная масса углеводов, вязкость раствора. [c.174]

Стабилизация сиропов ферментов, полученных путем вакуум-выпаривания экстрактов культур плесневых грибов или культуральной жидкости, путем добавок казеина или крахмала не повышала их устойчивости. Так, по данным Т. П. Демчук, после 2 месяцев хранения амилолитическая активность сиропа (pH 6), хранившегося при 4° С, упала на 10%, а с добавлением казеина за этот же срок — на 14%. Протеолитическая активность уменьшилась за это время на 6%. [c.161]

При измельчении до размера частиц, меньшего, чем крахмальные зерна, разрушаются клеточная структура сырья и сами крахмальные зерна, вследствие чего они растворяются в воде температурой 60—80°С и осахариваются амилолитическими ферментами солода и культур плесневых грибов. Способ сверхтонкого измельчения пока не применяется из-за большого расхода электроэнергии и неизученности стерилизации сырья. [c.70]

Культуры плесневых грибов содержат комплекс амилолитических ферментов, отличающийся от ферментов солода и позволяющий глубже и полнее гидролизовать крахмал. В плесневых грибах активнее целлюлозолитические ферменты, расщепляющие гемицеллюлозы до сахаров, часть которых сбраживается дрожжами, повышая выход спирта. [c.114]

Представляет большой интерес разработка технологических схем глубинного выращивания плесневых грибов. В качестве примера приведем способ глубинного выращивания Asp. oryzae, разработанный также во ВНИИФСе. Известно, что в зависимости от вида (штамма) микроорганизма, способа его выращивания и состава питательной среды образуются те или иные комплексы фе[ чентов. Если на подходящей среде глубинным способом выращивают Asp. oryzae, то образуется преимущественно комплекс амилолитических ферментов. Применяют их главным образом Б хлебопекарной промышленности. Приводимая схема состоит из двух основных этапов выращивания глубинной культуры и затем осаждения из культуральной жидкости этиловым спиртом препарата фермента. [c.181]

Нами установлено, что при pH 8,2—8,6 из экстрактов ферментов (амилолитических, протеолитических и пектолитических), полученных из плесневых грибов Asp. oryzae. Asp. niger, выпадает неактивный осадок, удаление которого центрифугированием позволяет почти в 2 раза повысить степень чистоты препаратов, получаемых осаждением спиртом. [c.71]

Применение плесневых грибов при производстве спирта в европейских странах развивалось в ином направлении. В 1895 г. был разработан способ получения спирта с помощью мукоровых грибов. Этот способ под названием амило известен и в настоящее время. Основная особенность его состоит в том, что плесневые грибы размножают на разваренной массе из кукурузы или другого зерна в течение 36—48 часов при аэрации. Затем полученную культуру гриба, содержащую амилолитические ферменты, соединяют с новой порцией разваренной массы и культурой дрожжей, аэрацию воздухом продолжают еще некоторое время и брожение заканчивается через 2,5—3 суток. [c.133]

АМИЛОЛИТИЧЕСКИЕ ФЕРМЕНТЫ ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ РОДА ASPERGILLUS [c.140]

Для осахаривания крахмалистого сырья в спиртовом производстве применяются два вида аспергиллов Asp. niger и Asp. oryzae. Работами ЦНИИСПа установлено, что они образуют резко отличные одна от другой амилолитические системы ферментов, которые, однако, обеспечивают одинаковые выходы спирта. Сравнивая амилолитические ферменты, образуемые плесневыми грибами, с солодовой системой амилаз, необходимо отметить одну характерную особенность плесневых грибов — образование ими декстриназы и мальтазы — активных ферментов, дополняющих действие амилазы. Декстриназа гидролизует до сбраживаемых сахаров конечные декстрины, остающиеся после воздействия на крахмал а- и р-амилаз солода. Мальтаза гидролизует дисахарид мальтозу на две молекулы глюкозы, но имеются указания на то, что она может гидролизовать и более сложные углеводы — декстрины и даже крахмал. Поэтому для полной характеристики способности тех или иных микроорганизмов, тканей или органов растений и животных к гидролизу крахмала в ЦНИИСПе принято определять не только амилолитическую п осахаривающую способность, применяя в качестве субстрата крахмал, но и способность к гидролизу конечных декстринов и мальтозы. [c.140]

Культура плесневых грибов Asp. oryzae, выращенная на пшеничных отрубях, нашла применение не только в спиртовой, но и в пивоваренной и кожевенной промышленности, так ках этот вид грибов образует очень активные амилолитические н г.ротеолитические ферменты. [c.147]

Калашников Е. Я., Лифшиц Д. Б., Левитан Л. М. и Трай-н и н а Т. И. Динамика образования амилолитических и протеолитических ферментов в культурах плесневого гриба Aspergillus niger. Тр. Укр. н.-и, ин-та пищ, пром., № 1, 13—17, 1954, [c.341]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология