Туберин

Растворимый в клеточном соке белок представлен главным образом глобулином, называемым туберином (от tuberosum). Изо-электрическая точка белка находится при pH 4,4. Необратимая коагуляция (денатурация) наступает при температуре 60°С. Кроме туберина в небольших количествах присутствуют альбумины и протеозы. [c.14]

Белки картофеля состоят из протеинов и протеидов. Азотисты вещества клеточного сока представлены главным образом раствор мым белком туберином, а также 18 аминокислотами. [c.10]

Левитт [34] сделал попытку определить локализацию белков в цитоплазме клеток клубней картофеля. Он пришел к выводу, что содержание крахмальных и белковых зерен (нерастворимых в кислоте) выше в покоящихся клубнях, чем в развивающихся. В то же время альбумины, видимо, являются муко-протеинами. Как показали микроскопические наблюдения [27]. туберин легко осаждается и находится в клеточном соке. Другой глобулин, по всей видимости, локализован в периферийных слоях клубня и в центральной сердцевинной части. Анализы туберина показали, что он обладает энзиматической активностью и образуется впервые в хондриосомах и сферосомах. Это наблюдение поддерживает гипотезу, согласно которой в клубнях нет запасных белков в прямом смысле, а имеются только функциональные белки, играющие роль в жизнедеятельности клубня [5]. Поскольку аккумулированные запасные вещества в клубнях разнообразны, вполне нормально, что эти белки неодинаковы по составу у разных растений. [c.276]

Картофельный белок относится к группе глобулинов, т. е. растворимых в солях -белков, и получил название туберина. В кислых растворах (рН<4) туберин заряжен отрицательно, а в растворах с рН>4 он заряжен положительно и может соединяться с кислотами. Температура коагуляции туберииа в соке, в зависимости от сорта картофеля, лежит в пределах 71—100°. [c.15]

Мезга реализуется на корм скоту, но ее кормовое значение невелико, так как она содержит в основном углеводы и при недостатке белков в рационе не дает заметного привеса или прироста, хотя в прессованном и сухом виде считается хорошим углеводным кормовым средством, равноценным по кормовым единицам (83,5) сухому картофелю. Сухая молотая мезга при высоком содержании в ней крахмала (иногда до 70%) служит сырьем для производства мальтозной патоки, декстринового клея, используется как заменитель низших сортов технического крахмала. Обезвоженная мезга при силосовании дает относительно хороший корм для животных, ценность которого может быть значительно повышена, если в него добавлять белковый коагулят, выделенный из клеточного сока или соковой воды. В сухом веществе коагулята содержится до 50% картофельного белка туберина, усваиваемого организмом животного на 80%. [c.22]

Глобулины составляют большую часть белка многих семян, особенно бобовых и масличных культур. Например, семена гороха содержат легумин, семена фасоли - фазеолин, конопли эдестин, сои -глицинии, клубни картофеля - туберин, семена тыквы - кукурбитин. [c.39]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология