Мороженое химический состав

Химический состав сока мороженой облепихи, % [c.370]

Мороженое. Производство мороженого включает пригот ние смеси, пастеризацию гомогенизацию, охлаждение и за живание смеси. Наиболее типичные смеси имеют белков 5,5 %, жиров от 3,5 до 20 %, сахарозы от 14,0 до 17,8 % Химический состав некоторых видов мороженого предст в приложении 56. [c.162]

Химический состав плодов и ягод, а также орехов, применяемых в производстве мороженого, приведен в табл. 1—2. [c.310]

Таблица 12 Химический состав мороженого

Химический состав и другие качества продукта влияют на стойкость его при хранении. Охлажденные продукты не могут выдержать длительного хранения, поскольку при температурах, близких к 0°, жизнедеятельность микроорганизмов совсем не прекращается. Срок хранения охлажденных продуктов исчисляется приблизительно днями, а мороженых — месяцами. При этом чем ниже температура хранения мороженых продуктов, тем дольше можно сохранить их доброкачественность [c.272]

Виды мороженого и химический состав его (ГОСТ 119-52) указаны в табл. 132. [c.298]

Таблица 132 Химический состав основных видов мороженого

Фруктоза, или иначе фруктовый, плодовый или медовый сахар, широко распространена в природе. Особенно богаты ей яблоки и помидоры, а также пчелиный мед, который почти наполовину состоит из фруктозы. По сравнению с обычным пищевым сахаром (в состав которого фруктоза также входит, но в виде химического соединения с менее сладкой глюкозой) фруктоза обладает более приятным вкусом, и согласно профессиональной терминологии вкус фруктозы медовый , а обычного сахара — приторный . Она на 60—70% слаще сахара и потреблять ее можно меньше, а значит, меньше будет и калорийность продукта. Это важно с точки зрения диетологии питания. Фруктозу в отличие от глюкозы и пищевого сахара могут потреблять больные диабетом, так как замена сахара фруктозой существенно снижает вероятность возникновения диабета. Это объясняется тем, что усвоение фруктозы не связано с превращением инсулина. Кроме того, она в меньшей степени вызывает заболевание зубов, чем сахар. В смеси с глюкозой фруктоза не кристаллизуется (не засахаривается), поэтому нашла широкое применение в производстве мороженого, кондитерских изделий и т. д. [c.19]

Химический состав смеси мороженого (без наполнителей) должен соответствовать составу готового мороженого. Химические свойства смесей оказывают влияние на их основные тенлофизические показатели. [c.313]

Качество мороженого должно отве-чагь требованиям ГОСТов и ТУ. Химический состав мороженого приведен в табл. 12. Количество наполнителей должно соответствовать установленным нормам (табл. 13). [c.334]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология